ฟู้ดแลนด์ สาขา Terminal 21 พัทยา เป็นสาขาที่ 3 ของฟู้ดแลนด์ในเมืองพัทยา และทำให้บริษัทมีสาขาครบทั้งพัทยาใต้ กลาง และเหนือ ซึ่งแม้จะเป็นพัทยาเหมือนกัน แต่ละทำเลในเมืองเดียวกันนี้ ก็มีความแตกต่างของกลุ่มเป้าหมาย อีกทั้งนอกจากพัทยาแล้ว ที่ผ่านมา สาขาของฟู้ดแลนด์ในต่างจังหวัดจริง ๆ ก็มีเพียงนครราชสีมา (โคราช) เท่านั้น ที่เหลือยังคงกระจุกตัวอยู่ในกรุงเทพฯ และปริมณฑล

การเปิดสาขาใหม่นี้มี สมศักดิ์ ตีระพัฒนกุล ประธานกรรมการบริหาร บจก.ฟู้ดแลนด์ ซูเปอร์มาเก็ต เดินทางมาเปิดด้วยตัวเอง โดยเป็นการเปิดตัวพร้อมแบรนด์ร้านอาหารแฟรนไชส์ในเครือที่บริษัทซื้อลิขสิทธิ์มาดำเนินงานในไทยอีก 2 แบรนด์ ได้แก่ ร้านฮาวเกอร์ชาน (Hawker Chan) สตรีทฟู้ดมิชลินสตาร์จากสิงคโปร์ และร้านทงโคสึ คะซัง ราเมน (Tonkotsu Kazan Ramen) ราเมนซุปกระดูกหมู ที่มีจุดขายเสิร์ฟด้วยชามหินจากญี่ปุ่น ขณะที่ติดกับฟู้ดแลนด์ ก็มีร้านอาหารถูกและดี (Took Lae Dee) ของบริษัทเองที่เปิดคู่กับฟู้ดแลนด์ ซุปเปอร์มาร์เก็ต

อธิพล  ตรีระสงกรานต์ ผู้ช่วยประธานกรรมการบริหาร บริษัท ฟู้ดแลนด์ ซุปเปอร์มาร์เก็ต จำกัด เล่าถึงการลงทุนของบริษัทในพัทยาว่า เริ่มต้นเมื่อ 20 กว่าปีก่อน ด้วยสาขาแบบสแตนด์อะโลน พัทยากลาง ติดถนนสุขุมวิท มีลูกค้าเป็นชาวต่างชาติและไทยประมาณครึ่งๆ ก่อนจะขยายไปเปิดในศูนย์การค้ารอยัลพลาซ่า ที่พัทยาใต้ ซึ่งมีลูกค้าหลักเกือบ 100% เป็นคนต่างชาติ

“ครั้งนี้ที่พัทยาเหนือในโครงการ Terminal 21 เป็นการเปิดตัวที่ครบกว่าเดิม ซึ่งเราเอาแบรนด์ร้านอาหารมาเปิดด้วย เพราะอยากให้เกิดอิมแพ็ค และรองรับกลุ่มเป้าหมายที่ต่างออกไป ที่นี่จะมีทั้งนักท่องเที่ยวแบบกรุ๊ปทัวร์ และ FIT ซึ่งกลุ่มที่เข้ามายังถือเป็นนักท่องเที่ยวที่มีกำลังซื้อ โดยเฉพาะนักท่องเที่ยวจากจีนซึ่งทานอาหารแนวนี้ ต่างจากกลุ่มลูกค้าแถวพัทยาใต้ที่เป็นฝรั่งจะไม่นิยม”

โดยเฉลี่ยฟู้ดแลนด์จะเปิดสาขาใหม่เฉลี่ยปีละ 3-5 สาขา ภายใต้งบการลงทุนที่ตั้งไว้ประมาณ 150 ล้านบาทต่อปี หรือเฉลี่ยสาขาละ 60 ล้านบาท โดยปี 2561 ที่ผ่านมาบริษัทมียอดขายประมาณ 6,000 กว่าล้าน ไม่รวมรายได้จากร้านถูกและดีอีก 200 กว่าล้านต่อปี

“ปี 2561 นี้เรามีกำหนดจะเปิดอีก 2 สาขา แถวเกษตรนวมินทร์ ในย่านสุขาภิบาล 1 ส่วนอีกสาขาเป็นการจับมือร่วมกับโตโยต้าเพื่อเปิดในพื้นที่ศูนย์บริการของโตโยต้า บริเวณริมถนนบางนา-ตราด กม.14 ฝั่งขาออก สาขาแรกเป็นที่ของเราเองก็เลยไม่เร่ง เพราะต้องใช้เวลามาเตรียมความพร้อมเพื่อเปิดสาขาพัทยาก่อนในช่วงที่ผ่านมา” อธิพล กล่าว

ทั้งนี้ การเปิดสาขาฟู้ดแลนด์ ซุปเปอร์มาร์เก็ต โดยเฉลี่ยจะใช้พื้นที่ต่อสาขาประมาณ 1,200-1,500 ตางเมตร ใช้พนักงานประมาณ 100 กว่าคนต่อสาขา และทุกสาขาจะเปิดพร้อมร้านอาหารถูกและดี ซึ่งเป็นร้านอาหารที่เน้นซื้อวัตถุดิบสดใหม่วันต่อวันจากฟู้ดแลนด์ โดยมีรอบการซื้อถึง 3 ครั้งต่อวัน เพราะสะดวก และตอบโจทย์กลุ่มลูกค้าที่ชอบทำอาหารที่ปรุงสดใหม่

ด้วยโมเดลนี้ทำให้ถูกและดีได้รับการยอมรับ โดยเฉพาะในยุคปัจจุบันที่ผู้บริโภคมีไลฟ์สไตล์เร่งรีบ ต้องหมดเวลาไปกับการทำงาน การเดินทาง และการใช้ชีวิตที่มีเวลาจำกัด ทำให้ร้านอาหารถูกและดีซึ่งใช้คอนเซ็ปต์ตามชื่อ ได้รับความนิยมอย่างต่อเนื่อง รวมถึงการมีจุดแข็งเรื่องราคาที่มีราคาเฉลี่ยประมาณ 100 บาทบวกลบสำหรับแต่ละเมนู

เตรียมต่อยอดด้วยไซส์มินิ ด้วยรูปแบบซูเปอร์+ร้านอาหารปรุงสด

แต่ด้วยทำเลในเมืองที่หายากมากขึ้น การเปิดสาขาในรูปแบบเดิมที่ต้องใช้พื้นที่ 1,200-1,500 ตางเมตร จึงไม่ง่าย บวกกับรายได้ของร้านอาหารทำยอดขาย 3 หมื่นก็อยู่ได้แล้ว ในขณะที่ถ้าเป็นซูเปอร์มาร์เก็ตจะต้องทำยอดขายให้ได้อย่างน้อย 5-6 แสนบาทต่อวัน ถึงจะอยู่ได้

ฟู้ดแลนด์จึงอยู่ระหว่างพัฒนาสาขาขนาดมินิ ใช้พื้นที่ประมาณ 200 ตารางเมตร เป็นกึ่งๆ คอนวีเนียนซ์สโตร์ ที่มีอาหารเป็นจุดขาย โดยครึ่งหนึ่งของร้าน จะเป็น ร้านถูกและดี และอีกครึ่งจะเป็นซูเปอร์มาร์เก็ตเน้นจำหน่ายผักผลไม้ให้คนหาซื้อทานได้ง่าย

สาขาไซส์มินิ เน้นไปที่การหาพันธมิตรโครงการที่อยู่อาศัย หรือคอมมูนิตี้มอลล์ สำหรับทำเลในการเปิดสาขาเพื่อเข้าถึงกลุ่มลูกค้าที่มีอยู่แล้วในพื้นที่นั้นๆ โดยต้องเน้นในพื้นที่เขตเมืองเป็นหลัก

“ฟู้ดแลนด์จะมีข้อจำกัดตรงที่ เราบวกกำไรไม่สูง รายได้เราต่อปีกำไรอยู่ที่ 3-4% มาร์จิ้นที่เราบวกจากต้นทุนก็ประมาณ 12-15% แล้วเราไม่มีนโยบายโละของใกล้หมดอายุ แต่เลือกที่จะทิ้งเพื่อตัดปัญหาเรื่องคุณภาพด้วย ทำให้นอกจากคิดโมเดลแล้วต้องหาทำเลที่เชื่อว่าจะมีปริมาณผู้บริโภคมากพอที่จะรองรับ

อย่างไรก็ตาม แม้จะแนวทางของฟู้ดแลนด์ขนาดมินิ จะมีถูกและดีเป็นจุดขายที่ต่างจากคอนวีเนียซ์สโตร์ทั่วไป แต่หากเริ่มต้นพัฒนาโมเดลนี้ขึ้นเมื่อไร ฟู้ดแลนด์ก็จะกลายเป็นผู้เล่นในกลุ่มคอนวีเนียซ์สโตร์ที่จะต้องถูกจัดเป็นคู่แข่งกับหลายแบรนด์ที่แข่งกันหนักในตลาดอยู่แล้ว ทั้ง ท็อปส์ แม็กซ์แวลู วิลล่ามาร์เก็ต เบสท์ ซุปเปอร์มาร์เก็ต และซูเปอร์มาร์เก็ตเจ้าถิ่นในแต่ละทำเลอีกหลายต่อหลายแบรนด์เช่นกัน

Did you know?

ร้านถูกและดี เริ่มคิดให้มีเพื่อรองรับลูกค้าผู้ชายที่ต้องมาซูเปอร์ฯ แต่ไม่ซื้อของ ให้มีที่นั่งรอ ปัจจุบันมีเมนูฮิตประเภทอาหารจานเดียวหลายรายการ แต่ที่ทำให้ร้านเป็นที่รู้จักคือการเปิดตัวชุดอาหารเช้าที่จัดเสิร์ฟด้วยรูปแบบไม่ต่างจากอาหารเช้าของโรงแรม แต่ราคาถูก ทำให้เป็นที่นิยมและพูดถึงปากต่อปาก

หากวัดจำนวนสาขาล่าสุดของแต่ละฝ่าย เซเว่น อีเลฟเว่นนำโด่งปูพรมสาขาครบแล้ว 10,000 แห่ง และบริษัท ซีพีออลล์ จำกัด (มหาชน) ยังวางแผนผุดเพิ่มอย่างน้อยอีก 700 สาขาในปี 2561 เพื่อสกัดคู่แข่งชนิด 360 องศา

ขณะที่เบอร์ 2 แฟมิลี่มาร์ท มีจำนวนสาขารวม 1,139 แห่ง และตั้งเป้าหมายเปิดครบ 3,000 สาขาภายใน 3 ปีข้างหน้า

ส่วนลอว์สัน108 หลังเปิดสาขาตลาดนัดเมืองไทยภัทร ร้านแห่งที่ 100 เมื่อเดือนมกราคมที่ผ่านมา บริษัทสหลอว์สัน เตรียมขยายเพิ่ม 20 สาขา ทั้งร้านแบรนด์ LAWSON 108 และ 108 Shop โดยเน้นเปิดสาขาอย่างค่อยเป็นค่อยไป เพื่อหาทำเลในเมือง และเน้นการสร้างแบรนด์มากขึ้น หลังเจอบทเรียนและต้องปรับกลยุทธ์ต่างๆ ในช่วง 2-3 ปีที่ผ่านมา โดยคาดว่าปี 2562 จะมีร้านรวม 158 สาขา และปี 2563 เพิ่มเป็น 208 สาขา

ทั้งนี้ จำนวนสาขาที่แตกต่างกันมากทำให้แฟมิลี่มาร์ทและลอว์สัน 108 ต้องเร่งสร้างจุดแข็งในตัวร้าน สินค้า และบริการ โดยเฉพาะแฟมิลี่มาร์ท ซึ่งพยายามปรับรูปแบบโมเดลต่างๆ ตั้งแต่ปีที่ผ่านมา ประเดิมด้วยการปรับโฉมร้านแฟมิลี่มาร์ท สุขุมวิท 33 เป็นโมเดลต้นแบบสไตล์มินิมอลล์ คอนเซ็ปต์ Fresh Fun and Friendly และ One Stop Shopping Destination รูปแบบร้าน 2 ชั้น

ชั้น 1 แบ่งโซนสินค้าหลักๆ ได้แก่ กลุ่มผลไม้และดอกไม้สด กลุ่มของที่ระลึก เช่น สบู่ผลไม้ ผลไม้อบแห้ง กระเป๋าลายผ้าไทย กลุ่มอาหารพร้อมรับประทาน เช่น ไก่ทอด Fami Chicken สลัดผัก แซนด์วิช เมนูจานเด็ดจากครัวมลิวัลย์ และสีฟ้า เรสเตอรองต์ ปรุงสดทุกวัน โอเด้งสูตรต้นตำรับจากญี่ปุ่น กลุ่มเครื่องดื่ม กลุ่มเบเกอรี่และกาแฟสด กลุ่มสินค้าสุขภาพและความงาม กลุ่มสินค้านำเข้า อาทิ ขนมขบเคี้ยว เครื่องดื่ม กลุ่มหนังสือและนิตยสาร

ชั้น 2 เป็น โซน Open Space พื้นที่กว่า 200 ตารางเมตร ซึ่งถือเป็นร้านสะดวกซื้อรายแรกที่เปิดให้บริการ co-working space แบบฟรี ไม่มีค่าเช่าใช้พื้นที่ โดยเปิดให้บริการตั้งแต่เวลา 08.00-24.00 น. มีตู้ไข่หมุน กาชาปองเป็นของเล่นพักเบรกให้ลูกค้าขณะทำงานในโอเพ่นสเปซ

ต้องถือว่าร้านพรีเมียมโฉมใหม่ของแฟมิลี่มาร์ทสามารถขยายฐานกลุ่มลูกค้าหลากหลาย ตั้งแต่กลุ่มคนทำงาน นักท่องเที่ยวทั้งชาวไทยและชาวต่างประเทศ กลุ่มครอบครัว นักเรียน–นักศึกษา ซึ่งบริษัทวางแผนเปิดสาขาร้านพรีเมียมอย่างต่อเนื่อง เน้นแหล่งธุรกิจใจกลางเมืองและเมืองท่องเที่ยว อย่างสาขาป่าตองบีช ซึ่งเปิดเมื่อปลายปี 2560 เป็นสาขารูปแบบใหม่แห่งที่ 4 ภายใต้คอนเซ็ปต์ Convenience Store On The Beach เป็นทั้งร้านสะดวกซื้อและจุดแฮงก์เอาต์ริมหาดป่าตอง

บริษัท เซ็นทรัล แฟมิลี่มาร์ท จำกัด ระบุว่า บริษัทพยายามสรรหาแม็กเน็ตและสร้างจุดขาย เลือกสินค้าและบริการที่ตอบโจทย์ผู้บริโภครุ่นใหม่และแตกต่างจากคู่แข่ง โดยเฉพาะ “กาแฟสด Coffee Arigato” ถือเป็นหนึ่งแม็กเน็ตใหม่ที่เปิดตัวเมื่อปีที่ผ่านมา และโดนใจกลุ่มลูกค้าอย่างมาก เนื่องจากเป็นแบรนด์กาแฟนำเข้าจากประเทศญี่ปุ่น รสชาติดี และราคาไม่แพง

เช่น เมนูกาแฟร้อน อเมริกาโน่ เอ็กซ์เพรสโซ่ มอคค่า ลาเต้ อยู่ที่แก้วละ 25 บาท ถ้าเป็นเมนูกาแฟเย็นอยู่ที่แก้วละ 35 บาท นอกจากนี้ ยังมีเมนูเครื่องดื่มตามเทศกาลต่างๆ เช่น เมนูใหม่ในช่วงเทศกาลวาเลนไทน์ มัทฉะสตรอว์เบอร์รี เป็นการผสมผสานกันระหว่างน้ำสตรอว์เบอร์รีและอุจิมัทฉะ รสชาติเปรี้ยวหวาน

ขณะเดียวกัน บริษัททดลองดึงแบรนด์ร้านกาแฟอิตาเลียน Segafredo จากเครือเซ็นทรัล เข้ามาเปิดจุดจำหน่ายในร้านแฟมิลี่มาร์ท สุขุมวิท 33 เพื่อเพิ่มทางเลือกให้กลุ่มลูกค้าระดับพรีเมียมย่านสุขุมวิทด้วย

ด้าน “ลอว์สัน108” ประเดิมเปิดตัว Lawson Café ต้นแบบร้านกาแฟแห่งแรกของ LAWSON 108 ราคาเฉลี่ยต่อแก้ว เมนูร้อน 25-30 บาท ส่วนเมนูกาแฟเย็น 30-40 บาท และพ่วงด้วย LAWSON 108 SNOW DRINK เครื่องดื่มเกล็ดหิมะอุ่นร้อนด้วยไมโครเวฟก่อนเขย่าแล้วดื่ม 4 รสชาติ คือ Coffee Latte, Blue Paradise, Strawberry Green Tea, Taiwan Milk Tea ในราคา 39 บาท ทุกรสชาติ

โคอิชิ ฮิโรเซะ กรรมการผู้จัดการ บริษัท สหลอว์สัน จำกัด ผู้บริหารร้านสะดวกซื้อ “ลอว์สัน 108” กล่าวว่า บริษัทมีแผนสร้างแบรนด์ “ลอว์สัน 108” ให้เป็นที่รู้จักมากขึ้น โดยเฉพาะกลุ่มวัยรุ่น คนรุ่นใหม่ เพื่อขยายฐานตลาด ทั้งการเลือกสินค้าและบริการ เช่น ใช้กลยุทธ์เปิดบริการ Lawson Café แห่งแรก และจะขยายต่อเนื่องตามความเหมาะสมของแต่ละสาขา เพื่อดึงดูดกลุ่มลูกค้า นอกจากนี้ นำศิลปินจากวง BNK48 มาช่วยโปรโมตสินค้าใหม่ๆ เช่น ลอว์สัน 108 เบอร์เกอร์ แซนด์วิช ข้าวกล่องหรือเบนโตะ ปลุกแบรนด์ลอว์สัน 108 ให้เป็นที่รู้จักในกลุ่มวัยรุ่นและดึงแฟนคลับของ BNK48 ส่วนหนึ่ง

อย่างไรก็ตาม การหันมารุกกลยุทธ์ “คอฟฟี่คาเฟ่” ของแฟมิลี่มาร์ทและลอว์สัน แม้เป็นการเพิ่มความหลากหลายตอบโจทย์พฤติกรรมการบริโภคของกลุ่มลูกค้า แต่ถือเป็นเกมยากในการเขย่าบัลลังก์เจ้าตลาด “เซเว่น อีเลฟเว่น” ที่มีสาขานับหมื่นแห่ง และซีพีออลล์ยังซุ่มแตกแบรนด์ร้านกาแฟมากถึง 6 แบรนด์ แยกกระจายเจาะตลาดตามช่องทางจำหน่ายต่างๆ ทั้งห้างสรรพสินค้า ศูนย์การค้า คอมมูนิตี้มอลล์ แหล่งชุมชน ร้านสะดวกซื้อ

ไม่ว่าจะเป็นกาแฟมวลชน, เบลลินี เบค แอนด์ บรู, จังเกิ้ล คาเฟ่, อาราบิเทีย คาเฟ่, ออลล์ คาเฟ่ และคัดสรร โดยมี 2 แบรนด์หลัก คือ ออลล์คาเฟ่และคัดสรร ที่เน้นเจาะช่องทางร้านสะดวกซื้อ ซึ่งปัจจุบันเปิดจุดขายมากกว่า 2,000 สาขาในร้านเซเว่น อีเลฟเว่น

ที่สำคัญ ซีพีออลล์พยายามสร้างจุดขายของตัวกาแฟในแง่ตัวเมล็ดกาแฟพันธุ์อาราบิก้า ที่รับซื้อจากกลุ่มชาวไทยภูเขาบนดอยช้าง พร้อมกับชูเมนูซิกเนเจอร์ เพื่อสร้างความแตกต่าง เช่น เอสเปรซโซ่ซิกเนเจอร์ มีจุดเด่น คือ ด้านล่างเป็นช็อตกาแฟเข้มข้น ด้านบนเป็นกาแฟนมปั่น เย็นสดชื่น เสิร์ฟเป็น 2 เลเยอร์ รวมทั้งมีวิธีดื่มเฉพาะ 2 แบบ คือ คนให้เข้ากันเพื่อให้ได้รสชาติกลมกล่อม หรือดื่ม Espresso ที่เข้มข้นจากด้านล่างขึ้นบน

สำหรับราคาเฉลี่ยต่อแก้วของออลล์คาเฟ่ใกล้เคียงกับคู่แข่ง เมนูร้อนเฉลี่ยแก้วละ 25 บาท เมนูเย็น 30 บาท และเมนูปั่น 35 บาท นอกจากนี้มีเครื่องดื่มอื่นๆ เช่น ชาเขียว นมสด ช็อกโกแลต ชานม และเครื่องดื่มรับเทศกาลต่างๆ อย่างเทศกาลวาเลนไทน์มีเมนูเครื่องดื่มลิ้นจี่โรสโยเกิร์ตปั่น สตรอว์เบอร์รีปั่น สตรอว์เบอร์รีโยเกิร์ตปั่น สตรอว์เบอร์รีบานานาสมูทตี้ปั่น และสตรอว์เบอร์รีโซดา

มากไปกว่านั้น ซีพีไม่ได้มองแค่ธุรกิจร้านกาแฟในคอนวีเนียนสโตร์ แต่ต้องการรุกตลาดรวมที่มีมูลค่ามากกว่า 30,000 ล้านบาท ซึ่งแท้จริงแล้วไม่ต่างจาก “แฟมิลี่มาร์ท” ของเครือเซ็นทรัล ที่มีแบรนด์กาแฟตุนอยู่ในมือและเน้นตลาดระดับพรีเมียมมากกว่า

เทียบหมัดต่อหมัด สงครามกาแฟของ 3 ค่ายยักษ์คอนวีเนียนสโตร์ มีกลยุทธ์ให้ติดตามอีกหลายช็อตแน่.

สนับสนุนข่าวโดย​ : gotomanager.com