และคาดว่าจะเติบโตที่ 5.40% ต่อปี (CAGR 2024-2029) ไปถึง 5.68% ต่อปี (CAGR 2024-2034) หรือคิดเป็นประมาณ 466.87 พันล้านดอลลาร์สหรัฐภายในปี 2034 แม้ว่าเทรนด์รักสุขภาพกำลังมาแรง แต่ตลาดขนมหวานก็ยังเป็นธุรกิจที่น่าสนใจและมีผู้เล่นเข้ามาในตลาดอยู่เรื่อยๆ

จากธุรกิจเครื่องเสียงสุดหรู สู่ผู้เล่นหน้าใหม่วงการขนมหวาน

Boonlapo (บริษัท บุญลาโภ จำกัด) ก่อตั้งขึ้นในปี 2020 จากความชื่นชอบเรื่องเทคโนโลยี ดีไซน์ และนวัตกรรม ของ “ทรงพล บุญลาโภ” จนกลายมาเป็นตัวแทนนำเข้าและจำหน่ายเครื่องเสียงรวมถึงมือถือหรูในประเทศไทย อาทิ B&O (Bang & Olufsen), CAVIAR, COTODAMA, PANTHEONE, LOEWE, CABASSE, LAMETRIC และ SOLID เป็นต้น

ปัจจุบันบริษัทฯ มีหน้าร้านจำหน่ายเครื่องเสียงรวม 7 แห่ง แบ่งเป็น Services Center 1 แห่ง , ร้านแบรนด์ Bang & Olufsen 5 แห่ง และ ร้านแบรนด์ Caviar & Cotodama 1 แห่ง รวมถึงช่องทางออนไลน์และโซเชียล เช่น เว็บไซต์ของบริษัท, Shopee, Lazada, ONESIAM SuperApp, Central Online, LINE OA, NocNoc, OfficeMate และ TikTok โดยบริษัทฯ มีฐานลูกค้ารวมทั้งหมดประมาณ 6,000 – 7,000 ราย ซึ่งเป็นกลุ่มคนช่วงอายุประมาณ 35 – 40 ปีที่มีกำลังซื้อสูง

นอกจากเรื่องเทคโนโลยีและนวัตกรรมแล้ว ทรงพล ยังมีความหลงไหลในด้านอาหาร โดยเฉพาะกับ ‘ขนมหวาน’ ที่ชื่นชอบเป็นพิเศษ โดยเมื่อช่วงปีที่ผ่านมา ทรงพลและครอบครัวได้ไปท่องเที่ยวที่ประเทศอิตาลี และได้ใช้บริการรวมถึงรับประทานอาหารของทาง Pasticceria Cova (ปาสติเซเรีย โควา) แล้วรู้สึกชื่นชอบและประทับใจ จึงได้ขอให้พาร์ทเนอร์ที่รู้จักกันอยู่แล้ว ช่วยติดต่อกับทางเจ้าร้านซึ่งก็คือ Paola Faccioli ในการพูดคุยการทำธุรกิจร่วมกัน 

เนื่องจาก ทรงพล เล็งเห็นถึงศักยภาพของ Pasticceria Cova ที่มีประวัติศาสตร์ร้านมาอย่างยาวนานและได้รับความนิยมเป็นอย่างมากในหมู่ผู้บริโภคชาวยุโรป รวมถึงนักท่องเที่ยวไทยที่เคยเดินทางไปเยี่ยมเยือน ผนวกกับความชื่นชอบในเรื่องของประวัติศาสตร์ ความลักชูรี่ อาหาร และขนมหวาน อีกทั้งตลาดขนมหวานที่มีอัตราการเติบโตอย่างต่อเนื่องในช่วงหลายปีที่ผ่านมา ทำให้ทรงพลตัดสินใจก้าวเข้ามาเป็นผู้เล่นใหม่ในตลาดขนมหวานของประเทศไทยเป็นครั้งแรก

ลงทุน 100 ล้านบาท ดึง ‘Pasticceria Cova’ ช่วยขยายไลน์ธุรกิจ 

แม้ว่าธุรกิจของหวานในเมืองไทยมีการแข่งขันกันสูงมาก แต่ด้วยอัตราการเติบโตอย่างต่อเนื่อง ทำให้ก่อนหน้านั้นก็มีธุรกิจไลฟ์สไตล์ ผันตัวมาทำธุรกิจอาหารเช่นเดียวกัน อาทิ พีพี กรุ๊ป (PP GROUP) ผู้ได้รับลิขสิทธิ์นำเข้าและจัดจำหน่ายสินค้าแฟชั่นแบรนด์เนมจากต่างประเทศมากมายไม่ต่ำกว่า 11 แบรนด์ ซึ่งรวมถึงแบรนด์ Maison Kitsuné (เมซง คิทสึเนะ) ที่ได้มีการต่อยอดเป็น Café Kitsuné (คาเฟ่ คิสซึเนะ) และได้ขยายตลาดเข้ามาเปิดในไทย 

หรือจะเป็น ธนจิรา กรุ๊ป ที่เป็นผู้ได้รับสิทธินำเข้า “Marimekko” (มารีเมกโกะ) “ถุงผ้าลายดอก” สีสันสดใสที่เป็นแบรนด์เก่าแก่ของฟินแลนด์มาจัดจำหน่ายในประเทศไทย ก่อนที่ในกลางปี 2565 จะขยายไลน์ธุรกิจ ทำ Marimekko Kafé (มารีเมกโกะ คาเฟ่) จากไอเดีย “เชื่อมโยง Marimekko บนโต๊ะอาหาร” กับผู้คนของธนจิราที่เสนอให้บริษัทแม่ด้วยตนเอง ขึ้นเป็นแห่งแรกในโลก เป็นต้น

แม้จะไม่ใช่เรื่องใหม่ที่แบรนด์ไลฟ์สไตล์จะเข้ามาเป็นผู้เล่นในตลาดคาเฟ่ขนมหวาน อีกทั้งมีร้านขนมหวานประเภทต่างๆ เกิดขึ้นมากมายในช่วงหลายปีที่ผ่านมา แต่ทรงพลเชื่อว่า ยังมีช่องว่างของตลาดที่ให้ผู้เล่นใหม่ได้เข้าไปชิงส่วนแบ่งได้อยู่ โดยทรงพลใช้เวลาตกลงเจรจากันกว่า 6 เดือน พร้อมเงินลงทุนอีก 100 ล้านบาท

ยก Pasticceria Cova มาบุกตลาดอาหารและขนมหวานไทย ในโมเดลร้านแบบแฟรนไชส์ พื้นที่ขนาด 550 – 600 ตร.ม. ที่ยังยึดความเป็นต้นฉบับออริจินัลทุกอย่าง เพราะจะเน้นการนำเข้าสินค้าจาก Pasticceria Cova มาจัดจำหน่ายในร้าน คิดเป็นสัดส่วน 60% และอีก 40% เป็นการทำขนมหวานและอาหารสูตรต้นตำรับ ที่ทางบริษัทฯ ได้ส่งเชฟไปเรียนทำจากมิลานโดยตรง

Pasticceria Cova Montenapoleone เป็นหนึ่งในร้านคาเฟ่ขนมหวานพรีเมียมที่เก่าแก่ที่สุดในมิลาน ที่ก่อตั้งเมื่อปี 1817 ถือเป็น ‘All Day Dining Café & Restaurant’ ที่นำเสนอเค้กและขนมหวานต้นตำรับที่เป็นเอกลักษณ์หลากหลายเมนู ด้วยความตั้งใจ และความพิถีพิถันในการทำ รวมไปถึงอาหารและเครื่องดื่ม ตั้งแต่เมนู Breakfast, Brunch, Lunch จนไปถึง Dinner 

และก่อนหน้านั้นยังมีการเปิดสาขาแฟรนไชส์ในหลากหลายประเทศ ทั้งฝรั่งเศส โมนาโก เอเธนส์ อิสตันบู คูเวต ริยาร์ด โดฮา เฉิงตู ซูโจว หางโหว เซี่ยงไฮ้ (9 แห่ง) มาเก๊า ฮ่องกง (11 แห่ง จากเดิมมี 12) และได้รับความนิยมจากผู้ที่รู้จักและชื่นชอบแบรนด์อย่างต่อเนื่อง จนในปี 2013 ‘LVMH’ บริษัทสินค้า Luxury ที่มีแบรนด์หรูในพอร์ตมากกว่า 75 แบรนด์ เข้ามาซื้อกิจการ 

ปักหมุด One Bangkok แห่งแรก

นอกจากนั้น ทรงพลเผยว่า ได้เลือกห้าง One Bangkok ให้เป็นทำเลที่ตั้งของร้าน Pasticceria Cova เพราะเป็นโครงการใหญ่ใจกลางเมือง ที่รวบรวมเอาทั้งห้างฯ คอมมูนิตี้มอลล์ Retail ออฟฟิศ คอนโด โรงแรม 

โดยเมนูอาหารและเครื่องดื่มที่จะจัดจำหน่ายที่ร้านกำลังอยู่ในขั้นตอนการคัดเลือกอย่างเหมาะสมกับทาง Pasticceria Cova โดยจะมีตั้งแต่เมนูขนมหวานที่ราคาอยู่ระหว่าง 250 – 500 บาท เมนูสลัด หรือ ของทานเล่น ราคาประมาณ 150 – 350 บาท และเมนูอาหารจานหลักจะมีราคาระหว่าง 650 – 1500 บาท เป็นต้น

ตอนนี้ Pasticceria Cova ยังไม่ได้เปิดตัวอย่างเป็นทางการ มีแผนที่จะเปิดช่วงไตรมาส 2 ของปีหน้าที่ One Bangkok จากนั้นเตรียมแผนการขยายสาขาที่ตั้งเป้าว่าจะมีการขยายเพิ่มอีก 5 สาขา ภายในระยะเวลา 5 ปีข้างหน้า ซึ่งรูปแบบร้านวางแพลนไว้ว่าจะทำเป็นสโตร์ที่อาจะมีความแตกต่างกันเล็กน้อยขึ้นอยู่กับพื้นที่ที่ไปตั้งร้านในอนาคต

เเต่การทำอาหารเองที่บ้านก็ไม่ใช่เรื่องง่าย ออกไปหาซื้อวัตถุดิบยามนี้ก็ยากเเสนยาก เเถมยังเสี่ยงติดเชื้อ COVID-19 บางเมนูต้องมีขั้นตอนการผสมที่ซับซ้อนเเละต้องมีสูตรเฉพาะถึงจะอร่อย

ปัญหาเหล่านี้ทำให้เหล่าร้านขนม “ปิ๊งไอเดีย” ออกเเพ็กเกจรวมวัตถุดิบเเบบ DIY จัดส่งเดลิเวอรี่ให้ถึงบ้าน ให้เราสามารถทำขนมเบื้อง โตเกียว เเพนเค้ก ไปจนถึงบัวลอย ได้เองเเบบง่ายๆ ใช้เวลานิดเดียวเเถมเเก้เหงาได้ด้วย

นับเป็นกลยุทธ์ “เพิ่มยอดขาย” ต่อลมหายใจธุรกิจในช่วงที่ร้านยังให้บริการหน้าร้านไม่ได้ จัด “เซตพร้อมทำ” ตอบโจทย์ Pain Point ของลูกค้าได้ดียิ่ง ในช่วงเวลาที่ผู้คนต้องกักตัวอยู่ในบ้าน ใครที่ทำธุรกิจเเนวๆ นี้อยู่อาจจะลองนำไอเดียไปประยุกต์ใช้ได้

• กลยุทธ์ “ฟรีหม้อ” ยอมเจ็บเเต่ขอมีรายได้ การตลาดสู้ COVID-19 ของธุรกิจร้านปิ้งย่าง-ชาบู

ขนมเบื้องเเยกร่าง

เริ่มต้นด้วยการมาลองทำ “ขนมเบื้อง” ด้วยตนเอง กับร้าน ขนมเบื้อง BBC ป้าจี๊ดเจ้าเก่า เป็นเจ้าดังที่มีชื่อเสียงมานาน นับเป็นร้านขนมเบื้องแยกเครื่องร้านแรกๆ ที่เดินเกมตลาดเเนวนี้ โดยจัดทำขายเป็นเซตพร้อมทำ ทั้งเครื่องเเละไส้ต่างๆ ให้ลูกค้าได้เลือกตามใจชอบ

อีกเจ้าน่าสนใจไม่เเพ้กันคือ ขนมเบื้อง D.I.Y byeatsii มีให้เลือกทั้งไส้หวานและเค็ม ภายใน 1 เซต มีวัตถุดิบ 3 กล่อง คือ แป้ง-ครีม-ไส้ ชูจุดเด่นประกอบกินกินเองได้ง่ายๆ นอกจากนี้ยังมีอีกหลายร้านที่ปรับตัวมาขาย “ขนมเบื้องเเยกร่าง” ทางออนไลน์ ค้นหาได้ตามเเพลตฟอร์มอีคอมเมิร์ซ

สานฝันวัยเด็ก ทำ “ขนมโตเกียว” กินเอง

ตอนเด็กๆ ใครอยากทำขนมโตเกียวเองบ้าง ช่วงนี้เเหละคือโอกาส เพราะเริ่มมีบริการเซตขนมโตเกียว DIY ส่งเดลิเวอรี่ให้ไปทำเองที่บ้านได้เเล้ว วัตถุดิบมีให้ครบเครื่องทั้งไส้ครีม ไส้กรอก หมูสับเเถมไข่นกกระทา ลองไปหาส่องดูได้ที่ร้าน Foodmania.th  

ทำบัวลอย-เเต่งหน้าเค้ก กิจกรรมครอบครัวยามกักตัว

Chef lab bkk เจาะลูกค้าสายครอบครัว ด้วยการส่ง “เซตทำขนม” ไปสร้างกิจกรรมสนุกๆ ในบ้าน คลายเครียดคลายเบื่อได้เป็นอย่างดี โดยมีให้เลือก 3 ชุดได้เเก่ เซตขนมโตเกียว DIY ตามมาด้วยเซต DIY Royal icing cookies  และเซ็ต DIY Cupcake ได้เป็นเชฟกันจริงๆ ก็คราวนี้

เอาใจคนอยากลอง “เเต่งหน้าเค้ก” ด้วยตนเองกับร้าน Little Baker เพิ่มไอเดียสร้างสรรค์ พร้อมอุปกรณ์เเละวัตถุดิบให้ครบ ตอบโจทย์คนอยากหางานอดิเรกใหม่

บัวลอยก็มา ช่วงนี้ใครท้อใจว่าอยากกินเเล้วทำเองยาก Cafe Cococano มองเห็นโอกาส ออกเเพ็กเกจ “บัวลอย DIY” มีให้เลือกทั้งไอติมบัวลอยฝอยทองไข่หวาน เเละบัวลอยน้ำกะทิไข่หวาน จัดส่งให้ถึงบ้าน

คนถามหา “เเป้งเเพนเค้ก” 

After You เป็นเเบรนด์ใหญ่ที่ได้รับผลกระทบจาก COVID-19 อย่างหนัก เมื่อร้านที่เคยมีคนต่อคิวรอเกือบ 1 ชั่วโมง ตอนนี้ต้องปิดให้บริการชั่วคราวตามมาตรการล็อกดาวน์ ดังนั้น After You จึงต้องวางกลยุทธ์ใหม่ด้วยการรุกขายเดลิเวอรี่เเละเเพ็กเกจ Take Home โดยเเป้งเเพนเค้กของ After You เป็นอีกหนึ่งสินค้าที่คนถามหามากขึ้นในช่วงนี้ หลังเปิดตัวตั้งเเต่ช่วงกลางปี 2019 เเละกลับมาบูมอีกในช่วงกักตัว นอกจากนี้ยังมีเมนู “คากิโกริ” ที่ลูกค้าสามารถสั่งไปประกอบร่างได้เอง

ทาสชาไข่มุก ได้ปั้น “ไข่มุก” กินเอง

สำหรับคนที่เป็นแฟนของเมนูชาไข่มุก ยามเก็บตัวอยู่อาจจะมีช่องทางการซื้อทางเดลิเวอรี่ ซึ่งแต่ละแบรนด์ต่างอัดโปรโมชั่นแถมมากมาย เพื่อกระตุ้นการซื้อของผู้บริโภค

แต่ตอนนี้แม้แต่ไข่มุกก็สามารถปั้นเองแบบ DIY ได้ โดยแบรนด์ Bearhouse ได้ออกเซ็ตแป้งทำไข่มุก ให้ลูกค้าได้ปั้น และทำไข่มุกเองที่บ้าน

การตลาดเเนวใหม่นี้ทำให้สินค้าน่าสนใจขึ้นมาไม่น้อย เมื่อ COVID-19 ได้สั่นสะเทือนธุรกิจร้านอาหาร ในอีกมุมก็ทำให้ร้านเกิดช่องทางการขายใหม่ๆ เปิดประสบการณ์ใหม่ให้ลูกค้า เเละเเม้ว่าจะผ่านพ้นโรคระบาดไปแล้ว เเต่ “เซตพร้อมทำ DIY” เเบบนี้ก็น่าจะขายต่อไปได้อีกยาว

ล่าสุด สตาร์บัคส์ คอฟฟี่ (ประเทศไทย) ร่วมมือกับ อาฟเตอร์ยู นำเมนูยอดนิยม อย่าง ชิบูย่าฮันนี่โทสต์ และช็อคโกแลตบราวนี่ พร้อมไอศกรีมวนิลา มาสร้างเมนูขนมหวานต่าง ๆ อาทิ เบอร์รี่ครัมเบิลแพนเค้ก บานอฟฟี่ครัมเบิลแพนเค้ก และอัฟโฟกาโต โดยเริ่มที่ ร้านสตาร์บัคส์รีเสิร์ฟ เอ็กซ์พีเรียนบาร์ เมกาบางนา เป็นสาขาแรก

ตามปกติแล้ว เมนูอาหารที่ในร้านสตาร์บัคส์ จะไม่ได้ผลิตเองอยู่แล้ว แต่จะคัดเลือกจากผู้ผลิตมาอีกที เช่น แซนด์วิช เพสทรี และขนมเค้ก เมอร์เรย์ ดาร์ลิ่ง กรรมการผู้จัดการ บริษัท สตาร์บัคส์ คอฟฟี่ (ประเทศไทย) สตาร์บัคส์ มองว่า การร่วมมือกับ “อาฟเตอร์ยู” จะช่วยเพิ่มความหลากหลาย และช่วยยกระดับ ประสบการณ์สตาร์บัคส์ให้กับลูกค้าในวงกว้างขึ้นต่อไป

นอกจากเพิ่มความหลากหลายแล้ว ต้องถือว่าเป็นการ Co-branding มาช่วยเสริมแบรนด์ซึ่งกันและกัน เพราะ “อาฟเตอร์ยู” เองก็ถือว่าเป็นแบรนด์ขนมหวานชื่อดังยอดนิยมของคนไทยในหมู่วัยรุ่นสาว ๆ และวัยทำงาน ถึงขนาดต้องเข้าคิวในบางสาขา การมีอาฟเตอร์ยูวางขาย ก็ช่วยให้ขยายไปยังลูกค้าในกลุ่มดังกล่าวเข้ามาที่สตาร์บัคส์มากขึ้น

ส่วนอาฟเตอร์ยูเอง การร่วมมือกับ “สตาร์บัคส์” ถือว่าเป็นการสร้างโอกาสใหม่ ๆ ในการขยายผลิตภัณฑ์ไปยังเชนร้านกาแฟดังระดับโลกอย่างสตาร์บัคส์ จะยิ่งส่งเสริมให้แบรนด์เป็นที่รู้จักในกลุ่มคอกาแฟ คนทำงาน โดยเฉพาะอย่างยิ่ง การใช้ “สาขา” ของสตาร์บัคส์ เป็นช่องทางในการกระจายสินค้าได้มากขึ้น และไปในทำเลที่อาฟเตอร์ยูยังไปไม่ถึง แทนที่จะรอการขยายสาขาเอง ซึ่งต้องใช้ต้นทุนและเวลา

เวลานี้อาฟเตอร์ยูมี 25 สาขา ส่วนใหญ่อยู่ในกรุงเทพฯ และจังหวัดใกล้เคียง ในขณะที่สตาร์บัคส์เวลานี้มี 320 สาขาทั่วประเทศไทยแล้ว ต้องรอดูว่าหลังจากสาขาเมกาบางนาแล้ว เมนูของอาฟเตอร์ยูจะขยายไปสาขาอื่น ๆ ได้มากน้อยแค่ไหน.