ยกตัวอย่างเช่น ‘โอโตยะ โอกิ’ (OOTOYA OKI) แบรนด์ใหม่จากโอโตยะที่นอกจากจะเป็น ‘ร้านชาบูแรก’ ของแบรนด์แล้ว ยังเป็นการนำร่องทดลองโมเดล ‘กินคนเดียว’ เพื่อศึกษาก่อนจะขยายสู่แบรนด์อื่น ๆ ในเครือเซ็นทรัลเรสตอรองส์ (CRG), ‘บาร์บีคิว พลาซ่า’ (Bar B Q Plaza) และ ‘ยากินิกุ ไลค์’ (Yakiniku Like) ก็ได้เปิดตัวโมเดลนี้เช่นเดียวกัน ณ สาขาเซ็นทรัล พาร์ค รวมถึงยังมีอีกหลายแบรนด์ที่จะทยอยออกโมเดลนี้สู่ตลาด

ความจริง Solo Dining เป็นเทรนด์ที่ถูกพูดถึงมาระยะหนึ่งแล้วและแรงขึ้นเรื่อย ๆ จากกระแส ‘คนโสด’ ที่นับวันจะเพิ่มจำนวนมากขึ้น และความต่อเนื่องของการใช้ชีวิตแบบ Social distancing ในช่วงการระบาดของโควิดที่ขับเคลื่อนให้เทรนด์ดังกล่าวมาแรง จนเกิด Table for one โมเดลร้านอาหารนั่งกินคนเดียวแพร่หลายในหลายประเทศ

อย่างเช่น ในประเทศญี่ปุ่น จากเทรนด์ ‘โอฮิโทริซามะ’ (Ohitorisama) การใช้ชีวิตคนเดียว ไม่ว่าจะเป็น กินข้าว ดูหนัง เดินห้าง ท่องเที่ยว หรือ ‘เกาหลีใต้’ กับ ‘Honbap’ (ฮนบับ) คอนเซ็ปต์ร้านอาหารให้นั่งกินข้าวคนเดียวที่เกิดขึ้นเป็นจำนวนมากในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา เพื่อตอบโจทย์ไลฟ์สไตล์ใหม่ของคนจากการเปลี่ยนแปลงของสภาพสังคมและวิถีชีวิต

สำหรับประเทศไทยพบว่า Solo Dining มีการเติบโตต่อเนื่อง โดยเฉพาะกลุ่มคนโสด, คนทำงานรุ่นใหม่ และคนเมือง ที่ต้องการมี ‘ความสุขกับการใช้ชีวิตของตัวเอง อยากกินอะไรก็กิน ไม่ต้องรอใคร’ จึงได้เห็นการขยับตัวของธุรกิจร้านอาหาร ผ่านการนำเสนอโมเดลร้านใหม่ ไม่ว่าจะเป็นการดีไซน์ร้านและรูปแบบโต๊ะ, การปรับเมนูและปริมาณอาหารให้พอเหมาะกับการกินคนเดียว ฯลฯ

น่าสนใจไปมากกว่านั้น ความเคลื่อนไหวดังกล่าวไม่ได้เกิดขึ้นเฉพาะร้านอาหารทั่วไป ทว่าเกิดขึ้นกับร้านอาหารที่ปกติจะกินกันเป็น ‘กลุ่ม’ ทั้งเพื่อนฝูงหรือครอบครัว เช่น ปิ้งย่าง หมูกระทะ ชาบู สุกี้ยากี้ ไปจนถึงบุฟเฟต์ ก็ถูกปรับมารองรับการกินคนเดียวมากขึ้นเช่นกัน

CRG มองเป็นเมกะเทรนด์

สำหรับ CRG มอง Solo Dining เป็นเมกะเทรนด์ที่จะเติบโตต่อเนื่องในอนาคต โดยเฉพาะในกลุ่มร้านอาหารญี่ปุ่นที่คนรุ่นใหม่ให้ความนิยม เบื้องต้นได้เปิดตัว OOTOYA OKI ร้านชาบูแห่งแรกของแบรนด์โอโตยะจากญี่ปุ่น เปิดสาขาแรกที่เซ็นทรัล ปิ่นเกล้า

แบรนด์ดังกล่าว นอกจากโต๊ะสำหรับลูกค้าที่มาเป็นคู่และครอบครัวแล้ว ยังดีไซน์ร้านให้เหมาะสำหรับชาบูหม้อเดี่ยว รองรับลูกค้าที่มาคนเดียว โดยจัดโซนที่นั่งแบบเคาน์เตอร์บาร์ที่มีความเป็นส่วนตัว นั่งกินได้อย่างสะดวกสบาย ส่วนเมนูก็ตั้งราคาให้เข้าถึงง่ายเริ่มต้นที่ 369 บาท

หากผลตอบรับเป็นไปในทิศทางบวก ทาง CRG อาจจะขยายโมเดลนี้ไปยังสาขาใหม่ ๆ และอาจต่อยอดสู่แบรนด์อื่นในกลุ่ม Asian Cuisine ของ CRG เพื่อให้สอดคล้องกับไลฟ์สไตล์ และสร้างประสบการณ์ใหม่ ๆ ให้กับลูกค้า

บาร์บีคิว พลาซ่า ตั้งเป้าถ้าเวิร์กจะสร้างการเติบโตใหม่

ขณะที่ ‘บาร์บีคิว พลาซ่า’ แบรนด์ปิ้งย่างขวัญใจลูกค้ากลุ่มครอบครัว ได้เลือกสาขาเซ็นทรัล พาร์ค เปิดโมเดลใหม่เพื่อเจาะกลุ่ม Solo Dining และคนทำงาน โดย ‘เรืองชาย สุพรรณพงศ์’ ประธานบริหารสายงานปฏิบัติองค์กร บริษัท ฟู้ดแพชชั่น จำกัด ผู้บริหารบาร์บีคิว พลาซ่า บอกว่า สาขาแห่งนี้จะยังส่งมอบประสบการณ์บาร์บีคิว พลาซ่าให้ครบเหมือนได้รับจากสาขาอื่น

เพิ่มเข้าไปคือ การดีไซน์ร้านให้เหมาะกับลูกค้าที่มาใช้บริการคนเดียว ด้วยออกแบบให้ ‘นั่งกินคนเดียว’ ได้แบบไม่เขิน และเมนูจะเป็น Short Menu ให้ตัดสินใจได้ง่าย เช่น ชนิดเนื้อสัตว์จะจัดมาเป็นเซตเดี่ยว น้ำจะมีให้เลือกแค่จะรีฟิลหรือไม่รีฟิล ฯลฯ

หากโมเดล Solo Dinning ประสบความสำเร็จและไปต่อได้ มีโอกาสจะเห็นโมเดลดังกล่าวขยายเพิ่มอีก 10-15 สาขา ในโลเคชั่นที่ก่อนหน้านี้บาร์บีคิว พลาซ่าไม่เคยเปิดมาก่อน เช่น มิกซ์ยูส หรืออาคารสำนักงาน ฯลฯ ซึ่งจะเป็นอีกทางในการสร้างการเติบโตให้กับแบรนด์

Yakiniku Like แบรนด์ปิ้งย่างจากญี่ปุ่น เป็นอีกแบรนด์ที่นำเสนอคอนเซ็ปต์ Solo Dining ในสาขาเซ็นทรัล  พาร์ค ด้วยการจัดวางโต๊ะที่นั่งและเตาย่างให้ตอบโจทย์การนั่งทานคนเดียว รวมถึงมีการจัดอาหารเป็นและเซตเดี่ยว เพิ่มความสะดวกในการตัดสินใจ

อย่างไรก็ตาม แม้ Solo Dining จะเป็นเทรนด์ที่มาแรง และแนวโน้มเติบโตขึ้นเรื่อย ๆ ตามการเปลี่ยนแปลงของ      ผู้บริโภค อีกทั้งยังทำให้การหมุนเวียนของโต๊ะเร็วขึ้น เนื่องจากเมื่อมากินคนเดียวพฤติกรรมของลูกค้าส่วนใหญ่จะเป็นแบบ ‘รีบกิน รีบไป’

แต่ในไทยเองเทรนด์นี้ก็ยังเป็นเรื่องใหม่ ซึ่งเป็นความท้าทายของร้านอาหารที่ต้องวางกลยุทธ์ให้ดี หากต้องการจับ  เทรนด์นี้มาสร้างความได้เปรียบทางธุรกิจ นั่นเพราะว่า เมื่อเทียบกับลูกค้าที่มาเป็น ‘กลุ่มหรือครอบครัว’ ยังสูงกว่า ‘กินคนเดียว’ อยู่มาก

อย่างบาร์บีคิว พลาซ่า บอกว่า สัดส่วนลูกค้าที่เข้ามาใช้บริการคนเดียวอยู่ในหลักหน่วย ส่วน Yakiniku Like บอกว่า อยู่ที่ 25% ของลูกค้าทั้งหมด แต่ทั้งสองแบรนด์มองตรงกันว่า เทรนด์นี้มีแนวโน้มเติบโตในอนาคต ทำให้ร้านในรูปแบบ Solo Dining จึงดีไซน์ผสมผสานสำหรับให้กินแบบกลุ่ม 2-4 คน และเตารวมสำหรับกลุ่มเข้าไปด้วย

อีกประเด็น คือ การใช้จ่ายต่อบิลของการกินคนเดียว ส่วนใหญ่จะน้อยกว่ากินแบบเป็นกลุ่ม ดังนั้น ร้านอาหารจำเป็นต้องคิดหาวางกลยุทธ์มาแก้โจทย์เหล่านี้ นอกเหนือจากการมุ่งตอบเทรนด์และโจทย์ไลฟ์สไตล์ของผู้คนเพียงอย่างเดียว