เริ่มจากทำอีคอมเมิร์ซ จนพัฒนาสูตรขนมไข่จากคุณยาย

ใครที่เป็นสายขนมหวาน หรือเป็นบรรทัดทองเลิฟเวอร์ต้องคุ้นเคยกับแบรนด์ HAAB (หาบ) ร้านขนมไข่ฉ่ำเนยผู้เคยสร้างกระแสบนโลกออนไลน์มาแล้ว หลายคนอาจจะเรียกว่าเป็นขนมไข่ชื่อดังย่านบรรทัดทองเลยก็ได้ เพราะเป็นย่านที่ทำคลอดแบรนด์นี้ให้แจ้งเกิด  

Positioning พาไปพูดคุยกับ “มอส-จรรยธร บิลพัฒน์” ผู้ร่วมก่อตั้งแบรนด์ HAAB ร้านขนมไข่สุดโมเดิร์น ยกระดับขนมท้องถิ่นให้พรีเมียม แถมยังไปไกลถึงต่างประเทศแล้ว โดยเริ่มต้นจากบริษัท e-Commerce จนมองเห็นช่องวางในการขายอาหารที่ย่านบรรทัดทอง จึงเริ่มจากขายขนมไข่สงขลา

จรรยธรเริ่มเล่าว่า “แต่เดิมทำบริษัทขายสินค้า e-Commerce ก่อตั้งได้ 5 ปี ตั้งแต่ช่วงก่อน COVID-19 เคยขายตั้งแต่เครื่องซีลสูญญากาศ, เครื่องฉายโปรเจ็คเตอร์ ไปจนถึงแบรนด์เฟอร์นิเจอร์ มีโต๊ะ DreamDesk เป็นฮีโร่โปรดักส์ พอทำแบรนด์เริ่มอยู่ตัว เริ่มหาไอเดียสินค้าใหม่ๆ ด้วยความออฟฟิศอยู่ที่บรรทัดทองพอดี เลยได้เห็นพัฒนาการของย่านนี้ จากเงียบๆ จนเติบโต เลยคิดที่จะหาของมาขาย ส่วนตัวเป็นคนสงขลาเลยหาไอเดียขนมไข่สงขลา จะแตกต่างจากขนมไข่ กทม. ที่จะหวานๆ กรอบๆ แต่ขนมไข่สงขลาจะมีไส้เนย ประกอบกับที่ตอนนั้นบรรทัดทองมีแต่ร้านอาหาร ยังไม่มี Grab&Go ที่เดินกิน เลยทำเป็นขนมไข่ขาย”

โดยที่ตอนนี้บริษัทก็ยังคงทำในส่วนของ e-Commerce อยู่ แต่เน้นโฟกัสในส่วนของธุรกิจอาหารมากกว่า มีการแบ่งทีมชัดเจน มีบางคนทำแค่ DreamDesk บางคนขอทำ 2 แบรนด์

เริ่มต้นจาก 20,000 บาท

จรรยธรเรียนจบทางด้านเศรษฐศาสตร์ แรกเริ่มได้ทำงานในส่วนของที่ปรึกษา แต่ด้วยความมีหัวทางด้านการค้า จึงเปิดบริษัทขายของ แต่เป็นคนชอบทานขนมไข่ จึงได้นำสูตรขนมไข่จากคุณยายมาทำแบรนด์ เพราะหลายคนยังไม่รู้จักขนมไข่สงขลา 

แบรนด์ HAAB เริ่มต้นขึ้นเมื่อเดือนกรกฎาคม 2566 ใช้เวลาพัฒนาสูตร 1 เดือน ทดลองการใช้ไฟ ใช้แป้ง ใช้เนยขนาดเท่าไหร่ให้เหมาะสม ทดลองทานกันในออฟฟิศก่อน

ส่วนชื่อแบรนด์ HAAB มีแนวคิดที่อยากใช้คำที่มีความเป็นไทย คอนเซ็ปต์โมเดิร์น ขายขนมไทยที่หาทานยาก เลยจบที่ HAAB (Heart Attack Amount of Butter) หรืออ่านว่าหาบ ประมาณว่าใส่เนยจุกๆ จนหัวใจจะวาย แปลอีกนัยหนึ่งว่าหาบเร่แผงลอยก็ได้ 

จรรยธร บอกว่าใช้งบลงทุนเริ่มต้นที่ 20,000 บาท เริ่มตั้งบูทเล็กๆ ในซอยจุฬา 14 มีโต๊ะ 1 ตัว กับเตาอั่งโล่ เริ่มจากสเกลเล็ก เน้นแจกฟรีก่อน ส่วนใหญ่คนที่ลองชิม 90% จะเดินกลับมาซื้อ รวมถึงมี KOL มารีวิวช่วยโปรโมต วันแรกมียอดขาย 2,000 บาท 

จากนั้นแบรนด์ก็เติบโตขึ้นเรื่อยๆ จนขยายจุดขายอีกจุดหนึ่งในซอยเดียวกัน พอเริ่มขายในแกร็บก็เริ่มทำไม่ทัน บางวันลูกค้ารอนาน 3-4 ชั่วโมง แล้วมาจับจุดได้ว่าลูกค้าซื้อขนมไข่กลับบ้าน ไม่ได้ทานเดี๋ยวนั้น ไม่จำเป็นต้องทำสดๆ ก็ได้ เลยทำเป็นครัวกลางทำแบบกล่องเตรียมไว้จะได้ขายได้เร็ว 

เปิดร้านแฟล็กชิปสโตร์ที่บรรทัดทอง

หลังจากที่ในปี 2567 ได้เปิดร้านครบ 1 ปี จรรยธรจึงหาทำเลที่เปิดร้านเป็นแฟล็กชิปสโตร์ยังอยู่ในเส้นบรรทัดทอง ระหว่างซอยจุฬา 14 และจุฬา 16 ดีไซน์เป็นคอนเซ็ปต์สงขลา ใช้เก้าอี้ชานชาลารถไฟมาเป็นที่นั่งคอย เพราะสงขลาเป็นชุมทางรถไฟ ทำเป็นครัวเปิดเพื่อให้ลูกค้าได้เห็นการทำขนมไข่ และใช้ถ่านแบบพรีเมียม ไร้ควัน 

ทำให้ปัจจุบันที่ย่านบรรทัดทอง HAAB มีจุดขาย 3 จุด ก็คือ แฟล็กชิปสโตร์, ซอยจุฬา 14 และครัวกลาง

“เราทราบดีว่าเราเป็น Social Food ก็มาคิดว่าต้องทำยังไงให้ลูกค้าอยากทานอีกเรื่อยๆ เราดึงลูกค้ามาด้วยความโมเดิร์น แต่โฟกัสที่รสชาติ หาเมนูใหม่ๆ ดิปใหม่ๆ ทำให้ทานได้ทุกวัน โฟกัสความรู้สึกลูกค้า อยากให้ซื้อกลับไปฝากพ่อแม่ เหมือนที่พอ่แม่ชอบซื้อขนมไข่มาวางไว้บนโต๊ะกินข้าวที่บ้าน อยากเป็นขนมไข่ในดวงใจของคนไทย อยากหาบตัวเองไปอยู่ใกล้ลูกค้ามากขึ้น” 

อยากเป็นแบบ “คริสปี้ครีม” ที่คนต้องซื้อฝาก

จรรยธรบอกว่า ตอนนี้บริษัทมีการเติบโตอย่างรวดเร็ว ในช่วงแรกมีทีมงานอยู่ 20 คน ปัจจุบันมีกว่าร้อยคนแล้ว ในกลุ่มธุรกิจอาหารมีแบรนด์ HAAB และ Layers ที่มีร้านที่บรรทัดทองเช่นกัน ตั้งเป้าภายใน 1-2 ปีนี้จะต้องมี 3 แบรนด์ อยากเป็นเชนร้านอาหารที่มีสาขาครอบคลุมในต่างจังหวัด และมีความฝันอยากเป็นเหมือน “คริสปี้ครีม” ที่คนนิยมซื้อเป็นของฝาก

“ภายในปีหน้าอยากทำบริษัทให้เป็นเชนร้านอาหารที่มีหลายสาขาในต่างจังหวัด ตอนนี้มีโอกาสขยายสาขาไปในสนามบินดอนเมือง มีความฝันอยากเป็นเหมือนแบรนด์คริสปี้ครีม ที่หลายคนนิยมซื้อเป็นของฝากเวลากลับต่างจังหวัด ถ้าแบรนด์ไปต่างจังหวัดคนก็รู้จักมากขึ้น”

ปัจจุบัน HAAB มีหน้าร้านรวม 11 แห่ง ได้แก่ HAAB Flagship Store สาขาบรรทัดทอง, จุฬาซอย 14, จุฬา ซอย 1, สยามพารากอน, One Bangkok, เซ็นทรัล เวสต์เกต, สามย่านมิตรทาวน์, ซีคอนสแควร์, สนามบินดอนเมือง, เซ็นทรัลปิ่นเกล้า และตลาดสดธนบุรี รวมถึงสาขาในประเทศมาเลเซียอีก 4 แห่ง เป็นการลงทุนในโมเดลร่วมทุนกับบริษัทโลคอลที่นั่น เตรียมหาพาร์ทเนอร์ในต่างประเทศอยู่เรื่อยๆ

ตอนนี้ HAAB มียอดขายเฉลี่ยรวมวันละ 80,000-100,000 ชิ้น หรือประมาณเดือนละ 3 ล้านชิ้น มียอดขายประมาณ 250 ล้านบาท

ตั้งแต่วันที่ 26 ต.ค. แมคโดนัลด์ จะเริ่มขายโดนัท คริสปี้ครีม โดยจะนำร่องที่ 9 สาขาในเมืองหลุยส์วิลล์ รัฐเคนตักกี้ สหรัฐอเมริกา โดยการร่วมมือดังกล่าวนี้ถือเป็นส่วนหนึ่งของการทดสอบที่จะช่วยให้บริษัทได้เรียนรู้การร่วมมือคริสปี้ครีมจะส่งผลอย่างไร

โดยลูกค้าของแมคโดนัลด์จะสามารถสั่งซื้อโดนัทรสออริจินัลเคลือบช็อกโกแลต และโดนัทไส้ราสเบอร์รี่ได้ ทั้งแบบเดี่ยวและแบบแพ็ก 6 ชิ้น โดยสินค้าดังกล่าวจะขายเฉพาะแค่ในสาขาเท่านั้น ไม่มีบริการจัดส่ง เนื่องจากแมคโดนัลด์ต้องการเพิ่มสินค้าใหม่ ๆ เพื่อกระตุ้นให้ลูกค้ากลับมาเข้าร้านมากขึ้น หลังจากที่จำนวนลูกค้าเข้าร้านลดลงเนื่องจากเงินเฟ้อที่พุ่งสูง ทำให้ลูกค้าจับจ่ายน้อยลง

ในช่วงครึ่งปีแรก แมคโดนัลด์ ระบุว่า ผู้บริโภคที่มีรายได้น้อยในสหรัฐฯ ใช้จ่ายที่ร้านอาหารน้อยลง ในทางกลับกัน Mike Tattersfield ซีอีโอของคริสปี้ครีม กล่าวว่า โดนัทของเขาไม่ได้รับผลกระทบนัก เนื่องจากลูกค้าเต็มใจที่จะเลือกซื้อของที่ราคาไม่แพง เช่น โดนัท

โดยในช่วงไตรมาสสองที่ผ่านมา รายได้ของคริสปี้ครีมในสหรัฐฯ และแคนาดาเติบโตถึง 7.5% อย่างไรก็ตาม บริษัทได้ปรับลดประมาณการกำไรและรายรับทั้งปีลง โดยอ้างว่าเงินดอลลาร์แข็งค่าขึ้นและผลการดำเนินงานที่อ่อนค่าลงจากศูนย์กลางการผลิตในสหรัฐฯ ที่ไม่ได้ส่งไปยังสถานที่อื่น

อย่างไรก็ตาม นี่ไม่ใช่ครั้งแรกที่เครือเชนอาหารฟาสต์ฟู้ดต้องพึ่งโดนัทเพื่อดึงดูดลูกค้า ในปี 2020 KFC ได้เปิดตัวแซนด์วิช “ไก่ทอดและโดนัท” ทั่วประเทศ หลังจากการทดสอบสินค้าได้รับความสนใจบนโซเชียลมีเดีย

Source