“ตอนนี้ทำธุรกิจยากมากจากหลายปัจจัย แต่พ่อสร้างสวนสยามขึ้นมาบนพื้นฐานเพื่อสร้างความสุขของคนไทย และพ่อก็รักที่นี้มากทั้ง ๆ ที่ธุรกิจนี้เหนื่อยมาก กำไรก็น้อย อย่างทุกวันนี้ท่านยังมาสวนสยามทุกวันแม้จะอายุ 88 ปีแล้ว”

สวนสยาม-ธุรกิจที่เริ่มต้นจากคำว่า-ความสุข

ย้อนกลับไปในปี 2523 ‘ดร.ไชยวัฒน์ เหลืองอมรเลิศ’ ได้ก่อตั้งสวนสยามขึ้นมา ในคอนเซ็ปต์ Every is Amazing เป็นสวนสนุกและสวนน้ำขนาดใหญ่บนพื้นที่กว่า 300 ไร่ เป้าหมายเพื่อให้คนไทยมีโอกาสได้มีแหล่งท่องเที่ยวอย่างสวนสนุกและสวนน้ำที่มีมาตรฐานระดับโลก โดยไม่ต้องเดินทางไปต่างประเทศ

วุฒิชัย เล่าว่า ตลอดเส้นทางที่ผ่านมาสวนสยามผ่านร้อนผ่านหนาวมามากมาย แต่ก็สู้ไม่ถอย แม้กระทั่งตอนนี้จะมีหนี้ 1,500 ล้านบาท จากการลงทุนโปรเจกต์ใหญ่ ‘บางกอกเวิลด์’ มูลค่ากว่า 2,000 ล้านบาท บนพื้นที่ 70 ไร่ บริเวณด้านหน้าทางเข้าสวนสนุก สำหรับปั้นเป็นแลนด์มาร์ก เพื่อเป็นจิ๊กซอว์ใหม่ในการดึงนักท่องเที่ยวและสร้างรายได้ให้กับสวนสยาม  

เหตุผลนอกจากจะเป็นธุรกิจที่คุณพ่อของเขารักและมีความสุขที่ได้ทำแล้ว ยังมาจากเห็นโอกาสของธุรกิจสวนสนุกและสวนน้ำที่ไปต่อได้ รวมถึงต้องการให้สถานที่แห่งนี้เป็นพื้นที่สำหรับการเรียนรู้และดึงคนในครอบครัวออกมาใช้เวลาร่วมกัน ซึ่งเป็นการสร้างความสุขในอีกรูปแบบหนึ่ง

“ธุรกิจนี้ยังไปได้ อีกส่วนคือมูลค่าที่ดินของเราสูงมาก เพราะอยู่ย่านชุมชน มีขนาดพื้นที่ผืนใหญ่ ให้ผมคิดเร็วๆ ถ้าที่ดินตารางวาละ 100,000 บาท รวมราคาก็ประมาณ 10,000 ล้านบาท หากขายแล้วเอามาล้างหนี้ ยังมีเงินเหลืออีกเยอะ เพราะเราเป็นหนี้แบงก์อยู่ประมาณ 1,500 ล้านบาท มันเป็นสิ่งที่คุยกันในครอบครัว ให้สู้ต่อไม่ต้องกลัว”

กลับมาโฟกัสธุรกิจหลักเพื่อไปต่อ

อย่างไรก็ตาม ในปีนี้การทำธุรกิจมีความยากลำบากมากขึ้น จากการที่ลูกค้าหายไป 30-40% เนื่องจาก 1. สภาพอากาศที่ปีนี้ฝนมาเร็ว 2.นักท่องเที่ยวต่างชาติลดไป และ 3. ที่ส่งผลกระทบมากสุด คือ คนไทยที่เป็นกลุ่มลูกค้าหลักหายไป จากกำลังซื้อที่ลดลง ซึ่งเห็นผลกระทบชัดเจนตั้งแต่ช่วงสงกรานต์ที่ผ่านมาต่อเนื่องมาจนถึงปัจจุบัน

สถานการณ์ที่เกิดขึ้น วุฒิชัยบอกว่า ถ้าไม่ใช้ ‘การลดราคา’ หรือจัด ‘โปรโมชั่น’ มากระตุ้น การดึงลูกค้าให้มาใช้บริการเป็นไปได้ยากมาก ดังนั้น จึงมีแนวคิดในการทำระบบ subscription เป็นการแบ่งเบาภาระในการใช้จ่ายของลูกค้าและกระตุ้นให้เกิดความถี่ในการมาใช้บริการให้มากกว่าเดิม

“ราคาบัตรเราอยู่ที่ 500 บาท ถ้ามีโปรฯ จะอยู่ที่ 400 บาท ส่วนไอเดีย subscription เราเห็นร้านสุกี้ทำแล้วเวิร์ก เลยเก็บมาคิด เนื่องจากลูกค้าที่มาใช้บริการจะมาเป็นครอบครัว แทนที่จะควักเงินก้อนใหญ่ ถ้าให้ผ่อนได้คนอาจจะสนใจ ตอนนี้อยู่ระหว่างการคุยความเป็นไปได้กันอยู่”

ขณะเดียวกัน จะหันมาโฟกัสการพัฒนาธุรกิจหลักอย่างสวนสนุกและสวนน้ำให้กลับมาคึกคักอีกครั้ง ด้วยการลงทุนครั้งใหญ่กว่า 200 ล้านบาท เพื่อสร้างความแปลกใหม่และกระตุ้นให้ลูกค้าเกิดความตื่นเต้น โดยจะปรับปรุงสวนน้ำให้มีความทันสมัย ตลอดจนเตรียมเปิดเครื่องเล่นทั้งในสวนสนุกและสวนน้ำ

คาดว่า เฟสแรกจะแล้วเสร็จในเดือนตุลาคม 2568 และมีแผนที่จะเปิดให้บริการเครื่องเล่นทางน้ำขนาดใหญ่เพิ่มเติมอีก 2 ชนิด ที่จะสร้างความสนุกแบบเอ็กซ์ตรีมเอาใจกลุ่มวัยรุ่น คาดจะเสร็จภายในปี 2569

มีความคิดย้ายที่ตั้งสวนสยาม

นอกจากนี้ ยังมีแนวคิดจะย้ายที่ตั้งสวนสยามไปอยู่โลเคชั่นอื่น เพื่อให้สะดวกต่อการดำเนินธุรกิจ และการลงทุนใหม่ ๆ ที่สามารถดีไซน์ได้ตามความต้องการ

“สมัยก่อนสวนสยามตั้งอยู่กลางทุ่งนา พอมีการพัฒนาและขยายของเมือง ตอนนี้เราอยู่ในย่านชุมชน มีโดนตำหนิเรื่องทำให้รถติด เสียงดัง ซึ่งหากมีการย้ายเรามองไว้หลายที่ แต่ต้องมีพูดคุยกันในครอบครัวก่อนว่าจะเป็นอย่างไร”

สำหรับบางกอกเวิลด์ ทางวุฒิชัยบอกว่า ต้องพักไว้ประมาณปีหรือสองปี รอให้เศรษฐกิจฟื้นฟูและนักท่องเที่ยวกลับมา ซึ่งเดิมทีโปรเจกต์ดังกล่าวคาดหวังจะเก็บดอกออกผลได้ประมาณปี 2566-2567 แต่สุดท้ายพอเกิดการระบาดโควิด-19 ทุกอย่างผิดแผนไปหมด และตอนนี้เองตัวเลขนักท่องเที่ยวก็ยังไม่กลับมาอย่างที่ควรจะเป็นด้วย

“บางกอกเวิลด์ อิงกับผู้มาใช้บริการที่สวนสยาม แต่หลังจากโควิดมาตัวเลขยังไม่กลับไปที่เดิม มันเลยไม่น่าดึงดูดเท่าไร เป็นเหตุผลว่า ทำไมถึงต้องมาให้ความสำคัญกับตัวสวนน้ำสวนสนุกมากขึ้น โดยตัวเลขที่คิดว่าดี คือ ต้องมีนักท่องเที่ยว 800,000-1,200,000 คน แต่ตอนนี้เหลือ 500,000 คน คงต้องใช้เวลา”

แม้จะมีความท้าทายรออยู่ข้างหน้ามากมาย และภาวะเศรษฐกิจมีแนวโน้มไม่ดีนัก แต่ทายาทสวนสยามยืนยันจะเดินหน้าธุรกิจนี้ต่อไปเพื่อสร้างความสุขให้คนไทย ตามความตั้งใจของผู้ก่อตั้งซึ่งเป็นคุณพ่อของเขาอย่าง ‘ดร.ไชยวัฒน์ เหลืองอมรเลิศ’

“ในฐานะเจ้าของหลายคนมองว่า เราอาจไม่มีความสุข แต่ผมยืนยันเรามีความสุขจากการเห็นลูกค้ามีความสุข และตอนทำมา 28 ปี เราขาดทุน เรายังอยู่ได้เลย บวกกับเหตุผลต่าง ๆ ที่บอกไป ทำให้เรายังเดินหน้าต่อไป”

ย้อนไปในปี 2529 ธุรกิจของศรีฟ้าเบเกอรี่ได้เริ่มต้นจาก ‘วิเชียร เจนตระกูลโรจน์’ ก่อตั้งขึ้นมาเพื่อสร้างอาชีพให้กับตัวเองและอยากให้ผู้คนได้กินเบเกอรี่ที่มีคุณภาพ รสชาติอร่อยในราคาเข้าถึงง่ายโดยเปิดเป็นร้านเบเกอรี่เล็ก ๆ ในตลาดท่าเรือ อ.ท่ามะกา จ.กาญจนบุรี ก่อนจะมีสาขาอื่นๆ ตามมา

สำหรับจุดพลิกผันแรกของร้านแห่งนี้เกิดขึ้นในปี 2540 ที่วิโรจน์ได้เปิด ‘ร้านศรีฟ้าของฝาก’ บนถนนแสงชูโตสายใหม่ และหยิบสินค้าตัวหนึ่งอย่าง ‘เค้กฝอยทอง’ ที่ร้านอื่นไม่มีมาปลุกปั้น เพื่อสร้างความแตกต่างกับคู่แข่งที่รายล้อมรอบด้าน

นั่นกลายเป็นจุดแจ้งเกิดให้ศรีฟ้าเบเกอรี่เป็นที่รู้จักและได้รับการตอบรับดีในวงกว้าง ก่อนจะมาถึงจุดพลิกผันอีกครั้งในปี 2547 เมื่อคนจัดซื้อ 7-Eleven ติดต่อให้นำเค้กฝอยทองไปวางจำหน่าย

มาถึงวันนี้ศรีฟ้าเบเกอรี่ดำเนินธุรกิจมานาน 39 ปี ด้วยจำนวนสาขามากกว่า 43 แห่ง ในภาคกลาง, ภาคตะวันตก, ภาคตะวันออกเฉียงเหนือ และภาคตะวันออก 

รวมถึงมีสินค้าวางจำหน่าย 7-Eleven ทั่วประเทศ, โลตัส, แม็คโคร ฯลฯ และมีการส่งออกไปยังออสเตรเลีย, นิวซีแลนด์, จีน, อังกฤษ, สแกนดิเนเวีย, สหรัฐอเมริกา และแอฟริกาใต้ ในกลุ่มสินค้าทองม้วน

Key Point ที่ทำให้ร้านเบเกอรี่เล็ก ๆ ในภูธรเดินมาถึงทุกวันนี้ได้ วิเชียรบอกว่า นอกจากคุณภาพและความจริงใจกับลูกค้าแล้ว ก็คือ ‘การไม่หยุดนิ่ง’ และ ‘พัฒนาตลอดเวลา’

“การทำแบบเดิมอยู่เรื่อย ๆ เราคงเป็นร้านโกปี๋อายุ 40 ปีที่ไม่มีอะไรเปลี่ยนแปลง ดังนั้น เราต้องพัฒนาตลอดตามจังหวะการเปลี่ยนแปลงของยุคสมัย ทั้งหน้าตา คุณภาพ รสชาติ และกระบวนการสารพัด เช่น สินค้าขายดีจะทำอย่างไรให้ขายดียิ่งขึ้น อย่างทำให้ไซส์เล็กลงเหมาะกับการบริโภคของแต่ละคน มีแพ็กเกจพกพาง่ายแบบนี้เป็นต้น”

ที่สำคัญ เมื่อเจอปัญหาหรืออุปสรรค อย่ายอมแพ้ เพราะวิเชียรเชื่อว่า ทุกปัญหา ไม่มีอะไรที่แก้ไม่ได้ ถ้าตั้งใจจะแก้ และทุกๆ วิกฤตย่อมมีโอกาส ถ้าสู้แบบไม่ถอย ไม่คิดจะล้มเลิก ก็จะเดินหน้าต่อไปได้เสมอ

“ทุกการเดินทาง เราย่อมพบปะผู้คนและได้สั่งสมประสบการณ์ เมื่อวันนึงเจอปัญหาใหญ่เข้ามาขวางในชีวิต สิ่งเหล่านี้จะช่วยชีวิตคุณ และทุกวิกฤตย่อมมีโอกาส วิธีที่ 1 แก้ไม่ได้ ก็หาวิธีที่ 2 วิธีที่ 3 อย่างที่บอก ถ้าเราตั้งใจ ไม่ยอมแพ้ เราจะผ่านทุกอย่างไปได้ 

“เหมือนกับศรีฟ้าเบเกอรี่ที่เคยผ่านประสบการณ์เกือบล้มละลาย ต้องยืมเงินคนมาจ่ายเงินเดือน 10 ล้านมาแล้ว ทั้งที่เป็นโรงงานขนาดใหญ่ แต่สุดท้ายด้วยการไม่ยอมแพ้ ใจสู้ ถึก อดทน และไม่หยุดพัฒนา ก็ทำให้เราผ่านมาได้จนถึงวันนี้” 

ปัจจุบันวิโรจน์ได้ส่งต่อธุรกิจนี้ให้กับทายาทอย่าง ‘พีรวัส เจนตระกูลโรจน์’ ซึ่งเขาไม่ได้ให้โจทย์อะไร แค่ถามว่า ‘ก่อนตายศรีฟ้าเบเกอรี่จะใหญ่แค่ไหน’

คำตอบของคำถามนี้ พีรวัสบอกว่า ต้องการพาศรีฟ้าเบเกอรี่ก้าวสู่  ‘ร้านเบเกอรี่อบสดเบอร์ 1 ของไทย’ ให้ได้ภายใน 5 ปี  

“หน้าที่ผม คือ ทำให้ศรีฟ้าเบเกอรี่ใหญ่ขึ้นเรื่อย ๆ ครอบคลุมมากขึ้นเรื่อย ๆ เหมือนที่พ่อทำมา”

เป้าหมายการเป็นเบอร์ 1 ที่ว่า จะเป็นทั้งในด้าน ‘จำนวนสาขา’ และ ‘ยอดขาย’ โดยในส่วนของสาขา จะเน้นสร้างช่องทางจำหน่ายของตัวเองด้วยการขยายสาขาในรูปแบบแฟรนไชส์ และการรับจ้างผลิต ซึ่งพีรวัสได้เปลี่ยนศรีฟ้า    เบเกอรี่จาก ‘ผู้ผลิต’ มาเป็น ‘ผู้ให้บริการเบเกอรี่แบบค้าปลีก’ ตั้งแต่ปี 2566 

และเริ่มผลิดอกออกผลสร้างให้เห็นการเติบโตในปี 2567 ทำให้สามารถเปิดสาขาได้มากขึ้น จากเดิมมีอยู่ 10 สาขา เป็น 40 สาขา ส่วนปีนี้ตั้งเป้าเปิดสาขาเพิ่มอีก 40 สาขา 

“ตอนนี้ต้นทุนการผลิต ต้นทุนค่าแรง และการแข่งขันของผู้ประกอบการเบเกอรี่ค่อนข้างแรง ทำให้ต้องหาช่องทางใหม่ เพื่อมาบาลานช์ และทำให้ความสามารถในการทำกำไรอยู่ในระดับรับได้ ซึ่งการเป็นเบอร์ 1 เราต้องมีสาขามากกว่า 400 สาขา เพราะร้านเบเกอรี่ที่เป็นผู้นำ เช่น เอสแอนด์พีมีกว่าร้อยสาขา ส่วนยามาซากิมี 40-50 สาขาเน้นเปิดในห้าง ถ้าใน 5 ปีเรามีกว่า 400 สาขาก็ชนะได้ไม่ยาก”

สำหรับการเลือกโลเคชั่นเพื่อเปิดสาขาของศรีฟ้าเบเกอรี่จะแตกต่างจากผู้เล่นรายอื่น คือ ‘จะไม่เปิดในห้างหรือศูนย์การค้า’ เนื่องจากค่าใช้จ่ายสูงและความยืดหยุ่นต่ำ เช่น เวลาเปิด-ปิดต้องพร้อมห้างทำให้เป็นข้อจำกัด แต่จะเน้นเปิดตามชุมชน เพราะนอกจากค่าเช่าที่ถูกและต้นทุนในการบริหารจัดการไม่สูงแล้ว

ที่สำคัญยังสามารถกำหนดเวลาเปิด-ปิดให้ตอบโจทย์ทราฟฟิกของพื้นที่ตรงนั้นได้ ยกตัวอย่างเช่น หากอยู่ในโลเคชั่นที่ติดกับตลาดสด จะเปิด 6.00 น. ปิด 18.00 น. หรือย่านท่องเที่ยวอย่างพัทยา จะเปิดให้บริการ 10.00 – 22.00 น. เป็นต้น

ในส่วนของยอดขาย จะสร้างการเติบโตด้วยการตอกย้ำจุดแจ้งเกิดของตัวเอง และเป็นสิ่งที่ลูกค้าตอบรับดีมาตลอด 39 ปีที่ผ่านมา นั่นคือ เป็นเบเกอรี่สำหรับทุกคน และเป็นร้านที่เข้ามาซื้อได้ทุกวัน โดยเน้นคุณภาพ สินค้ารสชาติอร่อย มีความหลากหลายในราคาเข้าถึงง่าย

“เราอยากเป็นเรา เพราะตอนนี้ไม่มีใครเหมือนเรา ออกแบบบริการและสินค้าที่เป็นมิตรกับคนทั่วไป โดยเฉพาะต่างจังหวัด ซึ่งเป็นฐานลูกค้าใหญ่สุดของประเทศ โดยสินค้าเราเริ่มที่ 12 บาท มีให้เลือกกว่า 300-400 SKU

“ผมไม่อายนะที่จะบอกว่า เราเป็นเบเกอรี่จากต่างจังหวัด ทุกอย่างต้องไปวัดกันที่ยอดขาย และการเติบโตทางธุรกิจ และเราบอกลูกค้าเสมอว่า ศรีฟ้าเบเกอรี่ เป็นสินค้าแบบ Value for money ถูก ดี และเยอะ ซึ่งเหมาะกับคนส่วนใหญ่ในบ้านเรา โดยเฉพาะตอนนี้เศรษฐกิจไม่ดี การทำธุรกิจ ‘ถูก’ และ ‘ดี’ จะมีโอกาสรอดสูง”

อย่างไรก็ตาม การตั้งเป้าหมายก้าวสู่ร้านเบเกอรี่อบสดเบอร์ 1 ของไทย ถือเป็นโจทย์ที่ท้าทาย แต่พรีวัสบอกว่า เป็นไปได้ เพราะที่ผ่านมาศรีฟ้าเบเกอรี่โตทุกปี อย่างในปี 2567 โต 15% ส่วนปี 2568 ตั้งเป้าโต 20%