ปรมินทร์ เปรื่องเมธางกูร Founder & CEO บริษัท ส้มพาสุข จำกัด หรือ YUZU GROUP กล่าวว่า

“YUZU GROUP มีวิสัยทัศน์ในการขยายร้านอาหารให้ครอบคลุมเซ็กเมนต์ เพื่อปูทางแผนการขยายธุรกิจ และสร้างอัตรากำไรที่แข็งแกร่งทั้งระยะสั้นและระยะยาว รองรับความต้องการของผู้บริโภคทุกกลุ่ม ซึ่งเมื่อไม่นานมานี้ YUZU GROUP ได้เปิดตัว 2 แบรนด์ใหม่ KOGORO Katsu (โคโกโระ คัตสึ) และ Chicken Club Thailand (ชิกเก้น คลับ ไทยแลนด์) เพื่อเสริมพอร์ตโฟลิโอร้านหมูทอดทงคัตสึ และไก่ทอดสไตล์เกาหลี โดยในปัจจุบันต้องยอมรับว่ากระแสหม่าล่า หรือหม้อไฟสไตล์จีนได้รับความนิยมอย่างมากในประเทศไทย YUZU GROUP จึงจับกระแสความร้อนแรงของตลาด เปิดตัวแบรนด์ DA ZHENG (ต้า เจิ้ง) หม้อไฟสไตล์จีนต้นตำรับ เป็นการขยายพอร์ตสู่กลุ่มอาหารจีนเป็นครั้งแรก เพื่อรองรับกับเทรนด์ร้านอาหารแห่งปี”

ปี 2566 เป็นปีที่ตลาดร้านอาหารกลับมาคึกคักเป็นอย่างมาก เป็นช่วงที่หลายธุรกิจฟื้นตัวจากสถานการณ์การแพร่ระบาดของไวรัสโควิด-19 มีการเปิดประเทศ และเศรษฐกิจมีการเติบโต โดยภาพรวมตลาดร้านอาหารในปี 2565 มีมูลค่าสูงถึง 4.1 แสนล้านบาท ในส่วนของตลาดอาหารหม้อไฟ มีมูลค่า 2 หมื่นล้านบาท และมีแนวโน้มเติบโตได้อีกมากด้วยตลาดหม้อไฟจีนเป็นธุรกิจที่มีฐานลูกค้าเดิมอยู่แล้ว ทั้งคนจีนที่อยู่ในประเทศไทยที่มีอยู่ 2 กลุ่มด้วยกัน คือ กลุ่มนักลงทุนกับกลุ่มนักท่องเที่ยว รวมถึงยังมีกลุ่มคนไทยที่ชื่นชอบอาหารจีนประเภทหม่าล่าหม้อไฟ ทำให้ตลาดนี้เป็นที่นิยมเป็นอย่างมากในช่วงปีที่ผ่านมา

DA ZHENG (ต้า เจิ้ง) ร้านชาบูหม่าล่าพรีเมียมสูตรเสฉวนประยุกต์ที่เน้นรสชาติเข้มข้นจากวัตถุดิบอันเป็นเอกลักษณ์ของร้านน้ำซุปเคี่ยวด้วยสมุนไพร และเครื่องเทศอย่างพิถีพิถันแบบดั้งเดิม ได้ปรับสูตรให้รสชาติมีความทันสมัย รับประทานง่าย ถูกปากคนรุ่นใหม่มากขึ้น พร้อมกับเนื้อสัตว์ที่ได้รับการคัดสรรอย่างดี มีให้เลือกหลากหลายชนิด ไม่ว่าจะเป็น เนื้อวัวอิมพอร์ตจากญี่ปุ่น เนื้อหมูจากสเปน หรือจะเป็นกุ้งล็อบสเตอร์จากแคนาดา และอื่น ๆ อีกมากมายทั้งนี้ ยังมีไอเทมลับที่ขาดไม่ได้เลยคือ น้ำจิ้ม ซึ่งทางร้านมีให้เลือกมากมาย สามารถปรุงเองได้ตามชอบ

จุดเด่นที่สำคัญอีกอย่างหนึ่งของร้าน DA ZHENG (ต้า เจิ้ง) ก็คือ มีน้ำซุปให้เลือกถึง 8 แบบ ให้เลือกทานได้ตามสไตล์ที่ชื่นชอบ ได้แก่ ซุปต้าเจิ้งหม่าล่า (DA ZHENG Mala Soup), ซุปบุษบานมสด (Milk & Floral Soup), ซุปไก่แช่เหล้าจักพรรดิ (Emperor’s Drunken Chicken Soup), ซุปโอสถไก่กระเพาะปลา (Fish Maw & Chicken Elixir Soup), ซุปเห็ดมงคลเจ็ดชนิด (Sacred Seven Mushroom Soup), ซุปคอลลาเจนซี่โครงหมู (Collagen Pork Ribs Soup), ซุปหัวปลาผักกาดดอง (Fish & Pickled Cabbage  Soup) และซุปน้ำมะพร้าวสวรรค์ (Heavenly Coconut Clear Soup)

โดยนำร่องเปิดสาขาแรกที่สยามสยามแควร์ ซอย 3 ด้วยการดีไซน์สไตล์จีนโมเดิร์น ในแต่ละชั้นภายในร้านจะมีการตกแต่งให้มีเอกลักษณ์แตกต่างกัน สามารถสร้างบรรยากาศ และเพิ่มสุนทรียภาพในการทานหม่าล่าหม้อไฟได้ฟินมากยิ่งขึ้นอย่างแน่นอน

ปัจจุบัน YUZU GROUP มีแบรนด์ในเครือทั้งหมด 10 แบรนด์ ได้แก่ Yuzu Omakase, Yuzu Suki, Yuzu Ramen, Yuzu Sushi Delivery, Yuzu Honey, Thai Thai Boat Noodles, Yuzu Ramen Express, KOGORO Katsu, Chicken Club Thailand และ แบรนด์ใหม่ล่าสุด DA ZHENG จึงมีสาขาในประเทศจำนวน 18 สาขา และสาขาแฟรนไชส์ในต่างประเทศจำนวน 4 สาขา

สำหรับแผนธุรกิจของ YUZU GROUP ในปี 2566 ยังคงเดินหน้าเร่งขยายสาขาของแบรนด์ในเครือเพิ่มอีกกว่า 10 สาขา จึงคาดการณ์ภายในสิ้นปีนี้ จะมีจำนวนสาขารวม 27 สาขา และมั่นใจว่าการเปิดเกมรุกในตลาดร้านอาหารอย่างต่อเนื่อง จะสร้างความแข็งแกร่งและเพิ่มขีดความสามารถทางธุรกิจอย่างยั่งยืน

หม่าล่าเป็นส่วนหนึ่งของเซ็กเมนต์อาหารจีนที่มีการเติบโตอย่างต่อเนื่อง จริงๆ แล้วมีการรับประทานอย่างต่อเนื่อง แต่เดิมอาจจะได้เห็นตามตลาดที่เป็นปิ้งย่างแล้วโรยผงหม่าล่า หลังจากนั้นก็เริ่มมีแบรนด์ “หม้อไฟหม่าล่า” จากต่างประเทศเข้ามาตีตลาดในไทย อย่าง ไห่ตี้เหลา (Haidilao Hot Pot),CQK MALA Hotpot และล่าสุดที่เปิดตัวอย่างอลังการกับ Shu Daxia Hotpot

แต่เทรนด์ล่าสุดต้องยกให้ “หม่าล่าสายพาน” เป็นชาบูหม้อเดี่ยว แล้วเมนูอาหารจะมาตามสายพาน มีราคาเริ่มต้นที่ไม้ละ 5 บาท ตอนนี้เป็นร้านที่มีคิวรอหน้าร้านอยู่เยอะมาก เนื่องจากราคาย่อมเยา และยังเลือกหยิบตามใจชอบของใครของมัน เป็นกิมมิกอย่างหนึ่งของร้านอาหาร

แน่นอนว่าเชนร้านอาหารใหญ่ๆ ต้องมีการมอนิเตอร์กระแสความนิยมของผู้บริโภคอยู่ตลอด ไมเนอร์ ฟู้ดเองเห็นกระแสหม่าล่ามาพักใหญ่ และต้องการบุกตลาดนี้ด้วยเช่นกัน กลยุทธ์หลักของเชนใหญ่ๆ ก็มีอยู่ 2 อย่าง ไม่นำเข้าแบรนด์จากต่างประเทศ ก็ทำการซื้อกิจการซะ เพื่อเป็นทางลัดในการทำการตลาด ไม่ต้องเสียเวลาในการสร้างแบรนด์ใหม่

ไมเนอร์ ฟู้ดเลือกที่จะนำเข้าแบรนด์มามากกว่า เนื่องจากเป็นเครือใหญ่ และมีดีลมากมาย จึงเลือกนำแบรนด์ Riverside Grilled Fish & Mala (ริเวอร์ไซด์ กริลล์ ฟิช แอนด์ หม่าล่า) เข้ามานั่นเอง

Riverside Grilled Fish เป็นร้านอาหารจีนสไตล์ฉงชิ่ง-เสฉวน ที่มีเมนูหลักเป็นปลาย่างกระทะร้อน มีจุดเริ่มต้นในปี 2548 ที่กรุงปักกิ่ง ประเทศจีน ปัจจุบันมีสาขาในประเทศจีน และสิงคโปร์ โดยที่คนไทยจะรู้จักร้านนี้จากที่สิงคโปร์มากกว่า ในจีนมีสาขาทั้งหมด 140 แห่ง และสิงคโปร์มี 5 แห่ง

อาหารจีนในอุดมคติของคนไทยจะเป็นพวกติ่มซำ ผัดหมี่ หมูแดงเสียมากกว่า แต่อาหารจีนสไตล์ฉงชิ่ง-เสฉวนจะมีความเผ็ดร้อน เมนูจะมีพริกแห้งเป็นซิกเนเจอร์

ส่วนในประเทศไทยได้ใช้ชื่อว่า Riverside Grilled Fish & Mala โดยเติมคำว่า “หม่าล่า” ไปในชื่อแบรนด์ เพื่อดึงดูดคนรุ่นใหม่ และกลุ่มคนที่ชอบหม่าล่าเป็นชีวิตจิตใจ

ธันยเชษฐ์ เอกเวชวิท ประธานเจ้าหน้าที่ฝ่ายปฏิบัติการ บริษัท เดอะ ไมเนอร์ ฟู้ด กรุ๊ป จำกัด (มหาชน) เริ่มเล่าว่า

“ปัจจุบันธุรกิจร้านอาหารจีนในประเทศไทยมีแนวโน้มการเติบโตอย่างต่อเนื่อง มีมูลค่าตลาดราวๆ 5,000-6,000 ล้านบาท ส่วนใหญ่จะเป็นร้านอาหารแบบเดี่ยว ไม่มีสาขา ไม่มีเชน ผู้บริโภคให้การตอบรับอย่างดีทั้งคนไทย และชาวต่างชาติที่อาศัยอยู่ในเมืองไทย จึงเลือกนำเข้าแบรนด์นี้ เพื่อเสริมพอร์ตอาหารจีนของไมเนอร์ ฟู้ด”

Riverside Grilled Fish & Mala เป็นกลุ่มร้านอาหารจีนแบรนด์แรกของไมเนอร์ ฟู้ด แต่เดิมพอร์ตโฟลิโอของไมเนอร์ ฟู้ดจะเต็มไปด้วยอาหารสไตล์ตะวันตก เช่น พิซซ่า, สเต๊ก, ไอศกรีม, เบอร์เกอร์ แต่เมื่อไม่กี่ปีที่ผ่านมานี้ ไมเนอร์ ฟู้ดก็ได้เขาซื้อกิจการ “บอนชอน” เพื่อเติมพอร์อาหารเกาหลี และล่าสุดกับการซื้อกิจการ GAGA แบรนด์ชานมไข่มุก

ไมเนอร์ ฟู้ดค่อนข้างมั่นใจกับแบรนด์ Riverside Grilled Fish & Mala เพราะในจีนเป็นแบรนด์ที่ประสบความสำเร็จสูง มีสาขาเยอะ และรายได้ดี มีกลุ่มลูกค้าทุกวัย เนื่องจากเป็นอาหารที่คนจีนคุ้นเคย และด้วยสภาพอากาศที่หนาวเย็นตลอด ทำให้คนจีนชอบทานอาหารพวกหม้อไฟ กระทะร้อน กลุ่มวัยรุ่น คนรุ่นใหม่ก็ทานเป็นกับแกล้มกับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์

แต่ในประเทศไทยถือว่าค่อนข้างท้าทายอยู่ไม่น้อย เพราะเป็นกลุ่มอาหารแบบใหม่ที่คนไทยไม่คุ้นเคย เพราะคนไทยเคยชินกับการทานหม่าล่าเป็นแบบชาบู หม้อไฟมากกว่า แต่ข้อดีก็คือคนไทยเปิดรับอะไรใหม่ๆ ง่าย อยากทดลองร้านใหม่ๆ เมนูใหม่ๆ อยู่เสมอ

Riverside Grilled Fish & Mala เปิดสาขาแรกที่ชั้น 6 ศูนย์การค้าเซ็นทรัลเวิลด์ เจาะฐานกลุ่มผู้บริโภคกำลังซื้อระดับกลาง-สูง ทั้งชาวไทย และชาวต่างชาติ หลังจากนั้นจะขยายสาขาต่อที่เซ็นทรัลพระราม 9 เป็นแห่งที่ 2 ทั้ง 2 โลเคชั่นเป็นแหล่งรวมทั้งนักท่องเที่ยว และชาวจีนอยู่มาก ส่วนคนไทยก็ค่อนข้างมีกำลังซื้อ

ธันยเชษฐ์ มองว่า ในไทยสามารถขยายสาขาได้ถึง 10 แห่ง แต่ต้องดูกระแสตอบรับจากการเปิด 2 สาขาแรกก่อน ในช่วงแรกอยากเน้นการสร้างประสบการณ์ก่อน ให้เห็นถึงความแปลกใหม่ ความน่าตื่นเต้นของแบรนด์ แล้วจึงมาดูแผนขยายสาขาต่อไปในอนาคต