สนามที่ Sizzler อยู่คนเดียวมานานเกินไป

ตลาดเชนสเต็กกลุ่ม แมส ในเมืองไทย ถือเป็นอีกตลาดที่คึกคักอยู่ไม่น้อย เพราะเมื่อไม่นานมานี้ เครือไมเนอร์ เจ้าของแบรนด์ ซิซซ์เล่อร์ พึ่งเปิดตัว The STEAK & MORE ร้านสเต็กราคาประหยัดที่มาชนทั้ง ซานตาเฟ่สเต็ก และ Eat Am Are ร้านสเต็กที่เติบโตอย่างเงียบ ๆ 

ในวันที่ตลาดแมสมีคู่แข่งเต็มไปหมด แต่ซิซซ์เล่อร์ ก็ไม่เคยเจอคู่แข่งที่มาท้าชนกันจริง ๆ จะมีแต่ตลาดร้านอาหาร Healthy ที่ถือว่าเป็นเซ็กเมนต์เดียวกัน แต่ไม่ได้แข่งขันกันโดยตรง และยังคงจุดแข็งของ สลัดบาร์ ที่เป็นตำนานมานานกว่า 30 ปี โดยไม่มีใครล้มลงได้ 

ที่ผ่านมา ซิซซ์เล่อร์ก็พยายามชูสลัดบาร์เพื่อแข่งขันทั้งในสนามสเต็ก และอาหารสุขภาพ ไม่ว่าจะเป็นเพิ่มวัตถุดิบในแนว Superfood รวมถึงเปิดตัวระบบ สลัด subscription ให้ลูกค้าสมัครรับสลัดบาร์ 5 ครั้งในราคา 700 บาท ซึ่งช่วยเพิ่มความถี่การมาร้านได้ถึง 3 เท่าตัว

เริ่มจากสิ่งที่ตัวเองถนัด

แม้ว่าซิซซ์เล่อร์ จะไร้คู่แข่งโดยตรงมานาน แต่ดูเหมือนว่าทาง สลัด แฟคทอรี่ (Salad Factory) จะมองเห็นโอกาสตรงนี้ โดยการเปิดแบรนด์ใหม่ ซันนี่ ไซด์ อัพ (Sunny Side Up) แบรนด์สเต็กที่มี สลัดบาร์ไม่อั้น เหมือนกับซิซซ์เล่อร์

ปิยะ ดั่นคุ้ม กรรมการผู้จัดการใหญ่ บริษัท กรีนฟู้ด แฟคทอรี่ เล่าถึงสาเหตุที่แตกแบรนด์ใหม่ว่า สเต็กเป็นเมนูขายดีอันดับสองรองจากสลัดมาตลอด ประกอบกับแนวทางทำร้านสเต็กยังใกล้เคียงกับ Salad Factory ดังนั้น ทีมงานจึงมีความเชี่ยวชาญเรื่องวัตถุดิบอยู่แล้ว ไม่ต้องเริ่มจากศูนย์ และในตลาดยังมีคู่แข่งเพียงไม่กี่ราย

นอกจากนี้ เทรนด์ผู้บริโภคในปัจจุบันยังต้องการความ คุ้มค่า ดังนั้น Sunny Side Up จะเข้ามาจับกลุ่มวัยทำงาน ที่มาทานอาหารกับเพื่อนหรือครอบครัว รวมไปถึงชาวต่างชาติ ที่มองหาอาหารสังสรรค์ในราคาที่เข้าถึงได้ง่าย

จุดเด่น Side Bar แบบไทย ๆ

Sunny Side Up เปิดตัวสาขาแรกที่ โรงแรม Go Hotel สุวรรณภูมิ เมื่อเดือนมกราคม 2026 ด้วยการตกแต่งร้านในสไตล์โมเดิร์นที่แฝงกลิ่นอายความย้อนยุค เลือกใช้สีแดงตัดกับสีขาว ทำให้บรรยากาศดูสดใส มีพลัง เข้าถึงง่าย เหมาะเป็น All Day Dining ด้วยโมเดล สเต็ก 1 จาน + Side Bar ตักได้ไม่อั้น ราคาเริ่มต้น 270 บาท ส่วนราคาเฉพาะสลัดบาร์อยู่ที่คนละ 199 บาท 

Side Bar ของร้านครอบคลุมทั้งน้ำสลัดและซอสกว่า 10 ประเภท เครื่องเคียงสไตล์ตะวันตก และไฮไลต์ที่ทำให้แตกต่างจากทุกคู่แข่งคือ เครื่องเคียงแบบเอเชีย ทั้งส้มตำ กิมจิ เครื่องเคียงเกาหลี ญี่ปุ่น และน้ำพริกแบบไทย ๆ เพื่อช่วยแก้เลี่ยนจากการทานเนื้อสเต็ก บวกกับไวน์และแอลกอฮอล์ที่มีบริการในร้านเนื่องจากตั้งอยู่ในโรงแรม

กลุ่มเป้าหมายหลักคือ ครอบครัว ชาวต่างชาติที่พำนักระยะยาว กลุ่มเพื่อน และวัยทำงาน ที่ต้องการประสบการณ์ดีกว่าแมส แต่ไม่อยากจ่ายในระดับ Sizzler บรรยากาศร้านออกแบบให้สนุก เข้าถึงง่าย สะท้อนผ่านโลโก้รูปไข่ดาว ต่างจาก Sizzler ที่ภาพลักษณ์ยังออกแนวครอบครัวและเป็นทางการมากกว่า

แม้จะตั้งเป้าสัดส่วนลูกค้าต่างชาติและคนไทยที่ 50/50 แต่ปัจจุบันพบว่า ลูกค้า 70-80% เป็นคนไทย เนื่องจากทำเลสะดวกและอยู่ใกล้ห้างโรบินสัน ซึ่งเป็นสัญญาณบวกว่าโมเดลนี้มีแรงดึงดูดต่อคนไทยในชีวิตประจำวันมากกว่าที่คาดไว้

ปีนี้ลองเปิดเพิ่มอีก 2 สาขา

การเข้ามาแข่งกับ Sizzler ได้ไม่ใช่แค่เรื่องของความกล้า แต่ต้องมีต้นทุนที่เหมาะสมด้วย เพราะอย่างที่รู้กันว่าในปี 2562 CRG (Central Restaurants Group) ได้เข้าร่วมทุนกับ Salad Factory ในสัดส่วน 51% ด้วยเงินลงทุน 140 ล้านบาท จนก่อตั้งเป็นบริษัท กรีนฟู้ด แฟคทอรี่ 

Salad Factory ก่อตั้งในปี 2556 จากร้านอาหารเล็กๆ ในอาคารพาณิชย์ย่านเมืองทองธานี ก่อนจะเติบโตมาจนมี 9 สาขา และเป็นจุดที่ดึงดูด CRG ให้เข้าร่วมทุนในสัดส่วน 51% ด้วยเงินลงทุน 140 ล้านบาท ก่อตั้งเป็น “บริษัท กรีนฟู้ด แฟคทอรี่” 

โดยนับตั้งแต่ที่ CRG เข้ามาร่วมลงทุน ทำให้ Salad Factory ที่เดิมเป็นธุรกิจครอบครัว มีอัตราเติบโตปีละ 1-2 สาขาใหม่ และกระจุกตัวอยู่ตามชานเมืองรอบนอกกรุงเทพฯ แต่หลังจากได้ระบบหลังบ้านและทรัพยากรของ CRG มาหนุน การขยายสาขาก็เร่งตัวขึ้นอย่างชัดเจน 

ดังนั้น ด้วยระบบหลังบ้านที่แข็งแกร่ง ทั้งด้านการสรรหาบุคลากร ระบบ IT และงานก่อสร้าง ทำให้การเปิดสาขาใหม่ทำได้เร็วและมีต้นทุนต่ำกว่าการสร้างแบรนด์ใหม่ตั้งแต่ต้นอย่างมีนัยสำคัญ ซึ่งภายในปีนี้ ปิยะ เปิดเผยว่า มีแผนจะขยาย Sunny Side Up อีกประมาณ 2 สาขา  โดยมองหาทำเลนอกศูนย์การค้า เช่น คอมมูนิตี้มอลล์ หรือพื้นที่สแตนด์อโลน

ในส่วนของ Salad Factory ปีนี้วางแผนจะขยายอีกกว่า 50 สาขา โดยจะเน้นไปที่ต่างจังหวัดเป็นหลัก พร้อมกับวางเป้ารายได้ที่ 900 ล้านบาท 

ต้องรอดูว่าการมาของ Sunny Side Up ที่มาพร้อม Side Bar แบบไทย ๆ ให้ตักไม่อั้น จะทำให้ Sizzler หนาว ๆ ร้อน ๆ ได้ไหม เพราะอีกจุดที่ Sizzler ได้เปรียบก็คือ จำนวนสาขาที่มีกว่า 64 สาขาทั่วประเทศ พร้อมกับความแข็งแกร่งของแบรนด์ที่ยืนหยัดจนเป็น ตำนาน 30 ปีที่ไม่มีใครล้มได้