ไอศกรีมเป็นองค์ประกอบที่ขาดไม่ได้ในหน้าร้อน นอกเหนือจากผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่มีขายทั่วไปในตู้แช่ ก็มีร้านแบบทำเองขายเอง (Homemade) กระจายอยู่ทั่วไปโดยเฉพาะในย่่านใกล้แหล่งท่องเที่ยว ย่านช้อปปิ้ง และสนามเด็กเล่น สนนราคาประมาณลูกละ 0.80-1 ยูโร ถ้าเป็นแบบปลอดสารพิษ (Bio) และปลอดน้ำตาลก็ 1.20 ยูโร แม้จะแพงแต่ก็เป็นราคาที่ลูกค้ายอมจ่าย เป็นไปตามเทรนด์อาหารเพื่อสุภาพและการคุมน้ำหนัก ที่เติบโตอย่างสม่ำเสมอในกลุ่มผู้บริโภครายได้ปานกลางค่อนข้างสูงในเบอร์ลิน
การปรับตัวของ Efa ผู้ผลิตไอศกรีมสัญชาติเยอรมัน (ก่อตั้ง ค.ศ.1949 ) จึงเป็นกรณีน่าศึกษาที่ผู้บริหารรุ่นสามทำความเข้าใจเทรนด์แล้วตอบโจทย์ออกมาเป็น โยเกิร์ตผสมผลไม้ปั่น (Smoothies) และไอศกรีมโยเกิร์ต (Frozen Yugurt) ไขมันต่ำ 1.5% และปลอดสารพิษ ซึ่งเป็นจุดแข็งสำคัญที่เอาชนะไอศกรีมธรรมดาได้อย่างขาดลอย ส่วนโจทย์เรื่องความหลากหลายของรสชาติก็ถูกแก้ด้วยท็อปปิ้ง ซึ่งลูกค้าสามารถเลือกผสมเองได้ตามใจชอบแบบ Do it yourself ทำให้พลิกจุดอ่อนเป็นจุดแข็งขึ้นมาทันที สุดท้ายคือโจทย์ช่องทางการขาย นอกจากทำเป็นร้านแบบมีเก้าอี้นั่ง (ขายกาแฟและเครื่องดื่มอื่นควบคู่ไปด้วย) ก็ยังมีรถเร่ (รถตู้โฟล์คดัดแปลง) เป็นหน่วยรบเคลื่อนที่มาเสริมทัพด้วย
เว็บไซต์
www.efas.de
