จากมื้อหนึ่งในนิวยอร์ก สู่โมเดลธุรกิจอาหารญี่ปุ่นที่โตเร็วที่สุดที่หนึ่งในไทย
‘KANORI Hand Roll Bar’ ร้านแฮนด์โรลญี่ปุ่น ที่เปิดตัวครั้งแรกเมื่อเดือนสิงหาคม ปี 2566 จาก 3 พี่น้อง ปณิธาน – ปณิธิ – ปวิตรา กอบกุลสุวรรณ ภายใต้ บริษัท ไทยสากล เอสเตท ในเครือไทยสากล กรุ๊ป ซึ่งเดิมทำธุรกิจเครื่องจักรอุตสาหกรรม ในโลกที่ดูไกลจากร้านอาหารโดยสิ้นเชิง!
แต่จุดเริ่มต้นของ คาโนริ ไม่ได้มาจากแผนธุรกิจหนา ๆ หรือการคร่ำหวอดในวงการร้านอาการ หากแต่เริ่มจาก “ประสบการณ์กินจริง“
เมื่อ ‘ปวิตรา’ ได้ลองไปกินร้านแฮนด์โรลบาร์ในนิวยอร์ก และสังเกตเห็นว่าโมเดลนี้กำลังเติบโตในสหรัฐฯ และยุโรป แต่ในไทยกลับยังไม่มีผู้เล่นที่ทำอย่างจริงจัง
จึงเกิดร้าน ‘KANORI Hand Roll Bar’ ขึ้น โดยเลือกทางสายกลาง อยู่ระหว่าง โอมากาเสะระดับบน กับ ร้านเดลิเวอรีราคาประหยัด
ขอเป็น First Mover ในไทย ไม่แข่งราคา
ปณิธิ กอบกุลสุวรรณ ประธานเจ้าหน้าที่ บริษัท ไทยสากล เอสเตท จำกัด กล่าวว่า ‘KANORI Hand roll bar’ เติบโต มาจากจุดยืนเรื่องเราคือ First Mover ในตลาด เราเป็น Hand roll เจ้าแรกในไทย
อย่างไรก็ตาม คาโนริ ไม่เลือกการแข่งขันด้วยราคา แต่เลือกแข่งด้วยมาตรฐานแทน อาทิ ลงทุนกับวัตถุดิบพรีเมียมอย่างอูนิและสาหร่ายเป็นหลัก
โดยในปี 2568 ใช้อูนิราว 3,800 กล่อง และสาหร่ายกว่า 2 ล้านโรลต่อปี และเป็น Exclusive Partner กับผู้ผลิตสาหร่ายจากญี่ปุ่น ช่วยคุมคุณภาพและสร้างความต่างที่คู่แข่งเลียนแบบได้ยาก
“ปัจจุบันแม้จะมีคู่แข่งเกิดขึ้นมากมาย แต่สุดท้ายผู้บริโภคก็ยังเลือก ‘KANORI Hand roll bar’ เป็นที่หนึ่งในใจเสมอ ยิ่งคู่แข่งเยอะขึ้น ก็ยิ่งมีคนรู้จักแฮนด์โรลมากขึ้น สร้างการรับรู้ให้ลูกค้ากลุ่มใหม่ๆ เพิ่มขึ้นด้วย”
ร้านเล็ก แต่ขายเร็ว เปิด 2 ปี รายได้ 400 ล้านบาท
โมเดลรายได้ของคาโนริถูกออกแบบให้เป็นร้านเล็ก แต่ขายได้เร็ว ด้วยแฮนด์โรลเป็นเมนูที่ทำไว เสิร์ฟทันที ใช้พื้นที่ไม่มาก สร้างอัตราการหมุนโต๊ะสูงถึง 7 – 10 รอบต่อวัน
ขณะเดียวกัน การขายแบบเดลิเวอรีผ่าน GrabFood เข้ามาเสริมรายได้ในช่วงนอกเวลาพีก และขยายฐานลูกค้าโดยไม่เพิ่มต้นทุนหน้าร้าน
“ภายในเวลาเพียงกว่า 2 ปี โมเดลนี้สร้างรายได้ในปี 2568 ราว 400 ล้านบาท เติบโต 100% (YoY) จากการเปิดสาขา 5 แห่งในไทย”
ขณะเดียวกัน ยังดันให้คาโนริขึ้นแท่นร้านแฮนด์โรลที่มียอดขายและรีวิวสูงสุดบน GrabFood จนคว้ารางวัล GrabThumbsUp Awards 2026 ในสาขาสุดยอดร้านอาหารขายดี (GrabFood Dine-out)
ปี 69 ขยายเพิ่ม 2 สาขา
ปวิตรา กอบกุลสุวรรณ กรรมการผู้จัดการ บริษัท ไทยสากล เอสเตท จำกัด เปิดเผยว่า แผนดำเนินธุรกิจปี 2569 บริษัทเตรียมขยายเพิ่มอีก 1 – 2 สาขาในรูปแบบสแตนด์อะโลน เจาะย่านที่อยู่อาศัย พร้อมลงทุนครัวกลางใหม่ เพื่อรองรับการเติบโตยั่งยืน คาดในกรุงเทพฯ มีสาขาราว 10 แห่ง
นอกจากนี้ ยังมีแผนเตรียมสร้างแบรนด์ใหม่และบุกต่างประเทศในอนาคต
“เป้าหมายในปีนี้ต้องการขยายไปรอบนอก และโฟกัสภายในให้แข็งแรงก่อนที่จะขยายไปมากกว่านี้ โฟกัสภายในองค์กร ให้แข็งแรง หมายถึงทั้งเรื่องซัพพลายเชน บุคลากร ออฟฟิศหลังบ้าน รักษาคุณภาพและเพิ่มคุณภาพสินค้าให้ดีมากขึ้น ทำให้ใหญ่เพื่อรองรับการขยายในอนาคต“