- The Pizza Company บิ๊กมูฟครั้งใหญ่ ปรับภาพ Casual Dining สู่ QSR เต็มตัว ลงมาขายไก่ทอดคู่พิซซ่า
- เพราะตลาดไก่ทอดมูลค่าสูงถึง 27,600 ล้านบาท เติบโตทุกปี ทำให้แบรนด์ต้องหาน่านน้ำใหม่
- ปั้นโมเดล Chicken Tendies รับเทรนด์ Solo Dining นำร่องสาขาแรกโรบินสัน ไลฟ์สไตล์ สุวรรณภูมิ
ไก่ทอดตลาดใหญ่กว่าเป็นเท่าตัว!
การทำธุรกิจในยุคนี้ไม่ได้อยู่แต่ในตำราเดิมๆ อีกต่อไป เพราะโลกเปลี่ยนไปไวมาก ทำให้เทรนดผู้บริโภคก็เปลี่ยนตาม ธุรกิจอาหารเป็นอีกหนึ่งธุรกิจที่มีการปรับตัวสูง เพราะคู่แข่งเยอะ ผู้บริโภคมีทางเลือกเยอะขึ้น
The Pizza Company (เดอะ พิซซ่า คอมปะนี) ผู้เล่นรายใหญ่ในตลาดพิซซ่าในประเทศไทย ทำตลาดมาแล้วกว่า 26 ปี ในปีนี้ถือเป็นการขยับตัวครั้งใหญ่ สู่ความท้าทายบทใหม่ในการปรับลุคจากร้าน Casual Dining หรือร้านที่เน้นการทานในร้าน ร้านสำหรับครอบครัว เมนูสำหรับการเฉลิมฉลอง สู่รูปแบบ QSR แบบเต็มตัว เน้นทานด่วน ทานไว ทานคนเดียวได้
ซึ่งแบรนด์ The Pizza Company ถือว่าสร้างรายได้อันดับหนึ่งในกับ ไมเนอร์ ฟู้ด กรุ๊ป ในสัดส่วน 25% รองลงมาคือ สเวนเซ่นส์
ปัทม์ พงษ์วิทยาพิพัฒน์ ผู้จัดการทั่วไป เดอะ พิซซ่า คอมปะนี เริ่มเล่าว่า
“ปีนี้แบรนด์ประกาศปรับกลยุทธ์ครั้งประวัติศาสตร์ในรอบ 26 ปี ลบภาพจำร้านอาหารสำหรับครอบครัวที่ต้องมาแชร์ริ่งกัน 3-4 คน ทรานส์ฟอร์มมู้ดแอนด์โทนใหม่ ปรับลุคสู่ร้านสไตล์ QSR 100% สลัดภาพแบรนด์ดั้งเดิมด้วยการเติมสีเหลืองของชีสให้สนุกสนาน และเป็นไลฟ์สไตล์มากขึ้น
พร้อมเปิดโมเดลใหม่ Chicken Tendies มีเมนูไฮไลท์ LONGZILLA ไก่ทอดชิ้นยาว เพื่อดักอินไซต์กลุ่ม Solo Dining หรือคนที่ชอบรับประทานอาหารคนเดียวที่เติบโตอย่างก้าวกระโดดในช่วง 1-2 ปีที่ผ่านมา”
ตัวดูตัวเลขของตลาดร้านอาหารบริการด่วน หรือ QSR มูลค่ารวมกว่า 45,000 ล้านบาท โดยไก่ทอดกินส่วนแบ่งไปกว่า 27,600 ล้านบาท มีการเติบโตปีละ 8-10% ในขณะที่ตลาดพิซซ่ามูลค่า 11,000-12,000 ล้านบาท เติบโต 5% ซึ่งมูลค่าแตกต่างกันแบบครึ่งๆ
The Pizza Company จึงขอกระโดดข้ามเส้นขอบเขตเดิมๆ ในการหาโอกาสใหม่ๆ สู่เซ็กเมนต์ไก่ทอดที่ตลาดใหญ่กว่า ฐานลูกค้าใหญ่กว่า และเพิ่มโอกาสในการขายได้มากกว่า
ถอดบทเรียนจากอดีต เล่นนวัตกรรมใหม่
จริงๆ แล้วการลงมาตลาดไก่ทอดของ The Pizza Company ไม่ใช่เรื่องใหม่ ซึ่งเคยมีมาแล้วในชื่อ Chick A Boom (ชิค อะ บูม) แต่ในครั้งนั้นเป็นเมนูใหม่ เมนูชั่วคราว แต่สำหรับ Chicken Tendies เป็นการสปินออฟเป็น Business Model ใหม่ไปเลย
ปัทม์ เล่าเสริมว่า "ตอนนี้ตลาดไก่ทอดมีผู้เล่นใหญ่ 1-2 เจ้า แต่เราไม่อยากเล่นเรื่องราคา จึงเล่นเรื่องนวัตกรรม ดีไซน์เป็นไก่ชิ้นยาว ทานง่าย ทานคนเดียวได้ ไม่ต้องรอแชร์หลายคน โดยโมเดลนี้ใช้เวลาในการพัฒนา 120 วัน โจทย์ใหญ่ก็คือ จะจับตลาดไก่ทอดอย่างไรให้เทรนดี้ จากนั้นมาดูว่าในร้านทั้งหมดกว่า 428 สาขา มีร้านไหนที่สามารถเปลี่ยนเป็นโมเดลใหม่ได้เร็ว ผลออกมามี 5-10 สาขา สรุปได้ที่โรบินสัน ไลฟ์สไตล์ สุวรรณภูมิ เพราะลงตัวหลายอย่าง มีหมู่บ้านหนาแน่น ใกล้สนามบินสุวรรณภูมิ ใกล้มหาลัยฯ”
26 ปีที่อยู่ในตลาดในประเทศไทย The Pizza Company มีการปรับเปลี่ยนถึง 4 ครั้งใหญ่ๆ ได้แก่
- เปลี่ยนโลโก้/สีแบรนด์ จากแดงเป็นเขียว
- ขยายพิซซ่าสู่กลุ่มใหม่ๆ ก็คือ แป้งบางกรอบ
- สร้างร้านโมเดลใหม่ๆ ไฮบริดทานในร้าน เทคโฮม และเดลิเวอรี่
- เปิดโมเดล Chicken Tendies ขายไก่ทอด ขยับสู่ QSR เต็มตัว
สูตรลับความยาว เปลี่ยน Playful Food ให้กินง่ายในมือเดียว
ปัทม์ เสริมว่า ในปี 2568 แบรนด์สามารถสร้างการเติบโตทางยอดขายเพิ่มขึ้นถึง 50% ทำให้เรามองหาโอกาสใหม่ๆ ในตลาดไก่ทอดที่โตเฉลี่ยปีละ 8-10% โดยเฉพาะกลุ่มไก่ทอดคลุกซอส และจิ้มซอสที่เป็นเทรนด์มาแรง จนออกมาเป็นเมนูทรงยาวเพื่อใช้จิตวิทยาการตลาดสร้างภาพจำบนโลกโซเชียล และทลายกำแพงการกินพิซซ่า หรือไก่ทอดคนเดียวในชีวิตประจำวัน
ความพิเศษของเมนูในแคมเปญนี้โดดเด่นด้วยรูปลักษณ์ที่กินสนุก และตอบโจทย์พฤติกรรมเร่งรีบ
- LONGZILLA (ลองซิลล่า) : ไก่ทอดไร้กระดูกชิ้นยาวพิเศษ จับถนัดมือ ถือทานมือเดียวได้สะดวก ไม่เลอะเทอะ มาพร้อมซอสเคลือบ 4 รสชาติ ได้แก่ สูตรคลาสสิก, ฮ็อต ฮันนี่ ร็อบ, บูลดัก และสวีทแอนด์ซาวร์/บาร์บีคิว และมีดิปปิ้งซอสอีก 5 รสชาติ โดยมีซอสกะเพรามาโย เอาใจคนชอบรสชาติไทยๆ
- พิซซ่ายาว (Long Pizza) : พิซซ่าแนวใหม่ยาวถึง 30 เซนติเมตร บนแป้งทาร์ตบางกรอบ เลือกหน้าได้ตามใจชอบจาก 10 หน้าฮิตของแบรนด์ จัดแพ็กเกจจิ้งมาให้ถือทานคนเดียวได้ง่ายๆ
- ทาร์ตไข่ยาว (Long Egg Tart) : ฉีกกฎของหวานหน้าตาเดิมๆ ด้วยทาร์ตไข่ทรงยาว 30 เซนติเมตร
ทั้งนี้ แบรนด์ระบุชัดเจนว่า เมนู LONGZILLA จะเข้ามาอุดช่องว่างฝั่งไก่ทอดแบบไร้กระดูก โดยแยกกลุ่มลูกค้าชัดเจนกับ "ไก่บาร์บีคิว" ซึ่งเป็นเมนูคลาสสิกดั้งเดิมสำหรับแชร์ริ่ง จึงไม่เกิดการทับซ้อนกัน แต่จะเป็นการทำ Cross-Selling จับคู่เป็นชุดคอมโบเพื่อเพิ่มโอกาสการใช้จ่ายต่อบิลของลูกค้าให้ถี่ขึ้น
นำร่อง Digital Store แห่งแรกที่สุวรรณภูมิ
เพื่อรองรับเมนูใหม่และพฤติกรรมลูกค้าที่เปลี่ยนไป The Pizza Company ได้เลือกสาขา โรบินสัน ไลฟ์สไตล์ สุวรรณภูมิ เป็นทำเลทองในการทรานส์ฟอร์มสู่ Digital Store เต็มรูปแบบสาขาแรกในไทย เนื่องจากเป็นพื้นที่ยุทธศาสตร์ใกล้สนามบิน ใกล้โรงแรม และย่านที่อยู่อาศัยหนาแน่นหนาตาที่มีทั้งทัวร์ริสต์ คนทำงาน และคนรุ่นใหม่
โดยจุดเด่นของร้านโมเดลใหม่นี้ประกอบด้วย
- Self-Ordering Kiosk : ตู้สั่งอาหารอัตโนมัติที่ให้ลูกค้าเลือกเมนู ปรับแต่งออเดอร์ และจ่ายเงินผ่านระบบไร้เงินสดได้เอง สอดรับกับพฤติกรรมผู้บริโภคยุคใหม่กว่า 70% ที่ชอบบริการตัวเอง และมาทานคนเดียว
- Speed Fast Service : ปรับระบบปฏิบัติการหลังบ้านใหม่ทั้งหมดเพื่อทำความเร็วในการเสิร์ฟ โดยสามารถทำความเร็วการเสิร์ฟเมนูไก่ทอดได้ภายในเวลาเพียง 2.30 - 3 นาที เท่านั้น จากเดิมเมนูพิซซ่าปกติใช้เวลาประมาณ 12 นาที
- Seamless Pickup : ลูกค้าสามารถสแกนคิวอาร์โค้ดสั่งอาหารผ่านแอปพลิเคชันล่วงหน้า แล้วเดินมารับที่ร้านได้ ตอบโจทย์สัดส่วนลูกค้าของสาขานี้ที่เป็นเดลิเวอรี 50% ซื้อกลับบ้าน 25% และทานในร้าน 25% ซึ่งหลังจากปรับโฉมใหม่ช่วยดันยอดขายทานในร้านโตพุ่งถึง 5 เท่าจากปีก่อน
ปัจจุบัน The Pizza Company ได้แบ่งรูปแบบร้านออกเป็น 4 โมเดลหลัก เพื่อให้ยืดหยุ่นต่อทำเล ประกอบด้วย 1. สาขาในห้างสรรพสินค้าแบบเต็มรูปแบบ 2. สาขานอกห้างสรรพสินค้าแบบมีพื้นที่นั่งทาน 3. สาขาที่เน้นเดลิเวอรี และ 4. รูปแบบ QSR
หลังจากการทดลองโมเดลร้าน QSR รูปแบบใหม่นี้ไปแล้ว 15 วัน แบรนด์เตรียมนำดาต้าไปรีวิวสาขาทั้งหมด 428 สาขาทั่วประเทศ แบ่งเป็นสาขาในห้าง 224 สาขา และนอกห้าง 224 สาขา โดยตั้งเป้าจะขยายร้านโมเดล QSR ที่เน้นเมนูไก่ทอดในห้างสรรพสินค้าให้ได้ 100 สาขาภายใน 3 ปี และคาดว่าจะเห็นสาขาในรูปแบบนี้เพิ่มขึ้นเป็น 10 สาขาภายในสิ้นปี 2569 นี้ เพื่อผลักดันให้ยอดขายภาพรวมเติบโตขึ้น 50% ตามเป้าหมาย