“ลลนา บุญงามศรี” กรรมการผู้จัดการ บริษัท เชสเตอร์ฟู้ด จำกัด กล่าวถึงสถานการณ์บริษัทปี 2565 กลับมาฟื้นตัวชัดเจนตั้งแต่เดือนมีนาคม และทำให้ยอดขายปีนี้เติบโตจากปีก่อนมากกว่า 30%

นอกจากกำลังซื้อที่กลับมา Chester’s สามารถทำยอดขายเพิ่มจากการปรับตัวของบริษัทให้เข้ากับตลาด เน้นการขายผ่านเดลิเวอรีมากขึ้น และมีการออกเมนูใหม่ทุกๆ 2 เดือน พร้อมกับสินค้าพิเศษที่นำกลับไปทำทานเองที่บ้านได้ เช่น ซอสน้ำปลา ซอสเทอริยากิ

สำหรับการขยายสาขาปีนี้ จะเปิดเพิ่ม 12 สาขา จากเดิมมีอยู่กว่า 200 สาขา ส่วนใหญ่เป็นร้านขนาดกลางประมาณ 100 ตารางเมตร จำนวน 30-40 ที่นั่ง ซึ่งเข้ากับลักษณะการบริโภคปัจจุบัน ยอดขายมาจากนั่งทานในร้าน 50% และเดลิเวอรี 50% ต่างจากในอดีตก่อนเกิดโรคระบาด ลูกค้าทานในร้าน 80-90% และสั่งเดลิเวอรีเพียง 10-20%

Grab & Go เต็มรูปแบบแห่งแรก

จากพฤติกรรมผู้บริโภคที่สั่งเดลิเวอรีมากขึ้น ทำให้บริษัทจะทดลองโมเดลร้านแบบใหม่แบบ Grab & Go ไม่มีที่นั่ง ใช้พื้นที่ร้านเพียง 10-20 ตารางเมตร เน้นการซื้อกลับบ้านและเดลิเวอรี

โมเดลนี้จะต่างจาก kiosk หน้าร้าน Chester’s ที่เคยเห็นกัน เพราะแต่เดิม kiosk เล็กๆ มีขายเพียง 4 เมนู เช่น ฮอทดอก แต่ Grab & Go จะจำหน่ายกว่า 20 เมนู ใกล้เคียงกับหน้าร้านใหญ่ที่มีกว่า 30 เมนู

โมเดลใหม่ Grab & Go จะทดลองสาขาแรกที่ แฟชั่นไอส์แลนด์ เปิดตัว 16 ตุลาคมนี้ และถ้าหากทำยอดขายได้ดี ลลนากล่าวว่า ปี 2566 อาจได้เห็นการขยายสาขาแบบนี้อีกไม่ต่ำกว่า 10 สาขา เน้นพื้นที่ที่มีคนพลุกพล่าน เช่น สถานี BTS/MRT , ศูนย์การค้า/ห้างสรรพสินค้าที่ยังไม่มีสาขาใหญ่ของ Chester’s

ปี 2566 กลับมาโหมตลาด

ด้านกลยุทธ์ปี 2566 ลลนาฉายภาพว่าบริษัทจะกลับมา “บุกหนัก” ในตลาด จากปกติบริษัทจะขยายสาขาปีละ 10-12 สาขา แต่ปีหน้าเตรียมตัวเปิด 20 สาขา (ไม่รวมสาขา Grab & Go) เพราะต้องการผลักดันให้รายได้ยังโต “ดับเบิล ดิจิต” ต่อเนื่อง

ส่วนอาหารในร้านจะยังคงเน้นการออกเมนูใหม่ถี่ทุก 2 เดือน แต่จะปรับมาเพิ่มเมนู “พรีเมียม” มากขึ้น เช่น ปลาซาบะ

• เปรียบเทียบอาณาจักรเชน “ฟาสต์ฟู้ด” ในไทย ใครใหญ่แค่ไหน พร้อมเทียบราคาและสินค้าหลัก

ขณะที่เป้าหมายระยะยาว Chester’s จะยังคงเน้นการดึงลูกค้า “คนรุ่นใหม่” วัยไม่เกิน 35 ปีเข้าร้าน ต้องการเร่งสร้างแบรนด์ให้ติดตลาดวัยรุ่นต่อไป ผ่านกลยุทธ์การออกสินค้าที่คนรุ่นใหม่นิยม เช่น ที่ผ่านมามีการออกเมนูไก่สไตล์เกาหลี และการสร้างกระแสในโซเชียลมีเดียที่คนรุ่นใหม่ใช้ เช่น TikTok

แต่จุดขายหลักที่ Chester’s ยังไม่เปลี่ยน ลลนาระบุว่า ร้านจะยังคงเป็นร้าน “ไก่ย่าง+ข้าว” ที่อิ่มท้องกว่า และดีต่อสุขภาพกว่าฟาสต์ฟู้ดประเภททอด

ขอร่วมวงอาหารตามสั่งขึ้นห้าง

ตลาดสตรีทฟู้ดร้อนแรงขนาดนี้ มีหรือที่ “เชสเตอร์” จะพลาดขบวนในการจับตลาดนี้ด้วย แบรนด์ “ตะหลิว” นี้ จะเป็นเหมือนแบรนด์ลูกในเครือของเชสเตอร์ ต่อยอดจากจุดเด่นของแบรนด์คือข้าว และพริกน้ำปลา

ตะหลิวได้วางจุดยืนเหมือนกับแบรนด์อื่นๆ เน้นที่เมนูอาหารตามสั่ง เมนูอาหารไทยยอดนิยมอย่างข้าวผัดกะเพรา ผัดมาม่า ต้มยำ และเมนูเส้น มีราคาเริ่มต้นที่ 60 บาท

• เบื้องหลัง “พริกน้ำปลาเชสเตอร์” จากตัวประกอบเมนูข้าว สู่ MVP ประจำร้านที่ใครๆ ต้องพูดถึง

เชสเตอร์ได้นำร่องเปิดร้านตะหลิวแบบเงียบๆ ในช่วงเดือนมิถุนายนที่ผ่านมา เลือกโลเคชั่นเป็นฟู้ดคอร์ทระดับพรีเมียม ได้แก่ อาคาร CP Tower 2 และโรงพยาบาลศิริราช และล่าสุดได้เปิดสาขาใหม่ที่อิมพีเรียล สำโรง เป็นโมเดลแบบร้านมีที่นั่ง

ถ้าถามถึงที่มาที่ไป “รุ่งทิพย์ พรหมชาติ” รองกรรมการผู้จัดการ บริษัท เชสเตอร์ฟู้ด จำกัด เล่าให้ฟังว่า

“จุดเด่นของเชสเตอร์คือ เรื่องข้าว และพริกน้ำปลา เลยมองว่าจะมาต่อยอดอย่างไรได้บ้าง อีกทั้งตลาดสตรีทฟู้ดเป็นฐานใหญ่มากของตลาดร้านอาหารในไทย คิดเป็นสัดส่วน 50% เพียงแต่ส่วนใหญ่เป็นร้านเล็กๆ หรือโลคอลข้างทาง แต่ก็มีลูกค้าเยอะตลอด เราเลยมาปรับรูปแบบให้ร้านแบบนี้ขึ้นห้าง ปรับเมนูให้โดดเด่น เอามาผสมกับจุดเด่นของเรา”

รุ่งทิพย์เสริมอีกว่า แผนการขยายสาขาของตะหลิวในปีนี้ยังอยู่ช่วงทดลองตลาด ดูว่าโลเคชั่นไหนเหมาะ และการตอบรับของผู้บริโภค แรกเริ่มจะเป็นบริษัทลงทุนเองก่อน มองว่าจะมี 3 รูปแบบหลักๆ ได้แก่ ร้านเล็กๆ ในฟู้ดคอร์ท, ร้านแบบมีที่นั่ง และ Cloud Kitchen ที่เน้นเดลิเวอรี่ โดยจะใช้ครัวของเชสเตอร์เป็นหลัก

ซึ่งถ้าผลตอบรับดี จะเริ่มขยายแฟรนไชส์ในช่วงไตรมาสที่ 2 ในปีหน้า จะเป็นอีกหนึ่งโมเดลในการหารายได้เพิ่ม และยังช่วยขยายสาขาได้เร็วขึ้นด้วย

เชนร้านอาหารแห่ลุยสตรีทฟู้ด

เทรนด์ของสตรีทฟู้ดเริ่มเห็นมาได้ 1-2 ปีแล้ว แรกเริ่มกลุ่ม ZEN ได้นำร่องเปิดตลาดด้วยแบรนด์ “เขียง” เป็นสไตล์อาหารตามสั่งยอดนิยม ปัจจุบันได้กลายเป็นแบรนด์ดาวรุ่งของกลุ่ม มีการขยายสาขาอย่างรวดเร็ว อีกทั้งยังเป็นแบรนด์ที่สร้างรายได้จากช่องทางเดลิเวอรี่ได้มากอีกด้วย

• เปิดแนวคิด “เขียง” สตรีทฟู้ดสายพันธุ์ใหม่ ร้านอาหารดาวรุ่งของ ZEN Group

ในส่วนของกลุ่ม CRG ก็ร่วมวงด้วยการเปิดตัวแบรนด์ “อร่อยดี” เช่นกัน ปัจจุบันมีทั้งหมด 20 สาขา และยังเตีรยมขยายแฟรนไชส์ในเร็วๆ นี้ด้วย

• CRG ปั้นแบรนด์ “อร่อยดี” ลงสนามสตรีทฟู้ด ท้าชน “เขียง” จากค่าย ZEN

เชสเตอร์เป็นแบรนด์ล่าสุดที่ไม่พลาดขบวน แม้จะมาช้า แต่ก็ยังไม่หลุดขบวนเท่าไหร่ เพราะผู้บริโภคยังตอบรับกับเซ็กเมนต์นี้ เนื่องจากเป็นอาหารจานด่วน และเป็นอาหารยอดนิยมที่ทานได้ทุกวัน เมื่อเทียบกับเชนร้านอาหารแล้ว จะมีราคาย่อมเยากว่าด้วย

ต้องจับตาต่อไปว่า จะมีเชนร้านอาหารแบรนด์ไหน ลงมาจับตลาด แต่เชื่อว่าตลาดต้องร้อนแรงอย่างแน่นอน