อังเดร เจียง เชฟชาวไต้หวันชื่อดังและเจ้าของร้านอาหารอังเดร (André) ในสิงคโปร์และ รอว์ (Raw) ในกรุงไทเป ได้รับการเสนอชื่อสำหรับรางวัล ไดเนอร์ส คลับ® รางวัลแห่งความสำเร็จในชีวิต (The Diners Club® Lifetime Achievement Award) ภูมิภาคเอเชียประจำปี พ.ศ. 2561 โดยรางวัลนี้เป็นส่วนหนึ่งของงานประกาศผลรางวัล 50 ร้านอาหารยอดเยี่ยมแห่งเอเชีย (Asia’s 50 Best Restaurants) งานดังกล่าวสนับสนุนโดย ซาน เพลเลกริโน และ แอคคัว แพนนา ได้รับการลงคะแนนเสียงจากผู้ทรงคุณวุฒิในวงการร้านอาหารและธุรกิจอาหารของสมาชิก สถาบัน 50 ร้านอาหารยอดเยี่ยมแห่งเอเชีย (Asia’s 50 Best Restaurants Academy) กว่า 300 ราย ทั่วภูมิภาคเอเชีย
เจียง กล่าวถึงการได้รับเกียรติในครั้งนี้ว่า “ในขณะที่ผมรู้สึกปลาบปลื้มที่เป็นเชฟชาวจีนคนแรกที่มีรายชื่ออยู่ใน 50 ร้านอาหารยอดเยี่ยมของโลก ผมก็ยังได้รับเกียรติที่ได้เป็นเชฟชาวจีนคนแรกที่ได้รับรางวัลอันทรงเกียรตินี้ไม่น้อยไปกว่ากัน ตลอดเวลาที่ผ่านมาผมมุ่งมั่นที่จะทำให้เอเชียสร้างชื่อในวงการการทำอาหารระดับโลกให้สำเร็จ และการได้รับความยอมรับในครั้งนี้ได้ช่วยสนับสนุนเป้าหมายนี้ ผมจะจดจำช่วงเวลานี้ตลอดไป”
วิลเลียม ดรูว์ บรรณาธิการกลุ่ม 50 ร้านอาหารยอดเยี่ยมแห่งเอเชีย กล่าวว่า “อังเดร เจียง เป็นเชฟที่ได้รับการยกย่อง มีความโดดเด่นและประสบความสำเร็จมากที่สุดคนหนึ่งของโลก และรางวัลไดเนอร์ส คลับ® รางวัลแห่งความสำเร็จในชีวิต ซึ่งเป็นที่ปรารถนาของใครหลายๆ คน เป็นรางวัลอันทรงเกียรติสะท้อนให้เห็นเส้นทางการทำอาหารของเขาจวบจนถึงปัจจุบัน เราตั้งตารอชมว่าเขาจะนำพาเส้นทางอาชีพของเขาซึ่งเจิดจรัสอยู่แล้วให้มุ่งหน้าไปในทิศทางใดต่อไป”
เจียง กำเนิดในครอบครัวนักสร้างสรรค์ ออกจากโรงเรียนเมื่ออายุ 13 ปี เพื่อไปฝึกงานในร้านอาหารจีนของมารดาที่ประเทศญี่ปุ่น หลังจากเรียนรู้การทำอาหารจีนและญี่ปุ่นเป็นเวลาสองปี ได้เดินทางไปศึกษาด้านการทำอาหารในยุโรป ต่อมาได้ย้ายไปอาศัยในเมืองมงต์เปลลิเย่ร์ (Montpellier) ทางตอนใต้ของประเทศฝรั่งเศส ได้เรียนรู้จาก ฌาร์ค และโรลองซ์ ปูร์เซล (Jacques and Laurent Pourcel) แห่งร้านอาหารชื่อดัง เลอ ชาแด็ง เด ซอง (Le Jardin des Sens) ตลอดเวลา 14 ปีในประเทศฝรั่งเศส เขาเรียนรู้เทคนิคแบบฝรั่งเศสจนชำนาญจากการร่วมงานกับเชฟผู้มีชื่อเสียงอย่าง ปิแอร์ แก็กนิเยร์ (Pierre Gagnaire) มิเชล ทรัวโกส์ (Michel Troisgros) และ โจแอล โรบูชง (Jöel Robuchon)
เจียง เดินทางกลับมายังเอเชีย มาตั้งรกรากที่ประเทศสิงคโปร์ ในปี พ.ศ 2551 เปิดร้าน ชานปาร์ อังเดร (Jaan par André) ร้านอาหารฝรั่งเศสแบบ fine-dining ที่โรงแรมสวิสโซเทล เดอะ สแตมฟอร์ด (Swissotel The Stamford) ร้านอาหารที่รองรับลูกค้าได้ 40 คนของเขา ได้สร้างชื่อเสียงในระดับสากลอย่างรวดเร็ว จนมีรายชื่อติดอยู่ในอันดับที่ 39 ของ 50 ร้านอาหารยอดเยี่ยมของโลกเป็นครั้งแรก เมนูสุดประณีตของเขามีกลิ่นอายแบบเมดิเตอร์เรเนียน แสดงให้เห็นความชำนาญในการรังสรรค์อาหารด้วยเทคนิคแบบฝรั่งเศสและความเอาใจใส่ต่อทุกรายละเอียดได้เป็นอย่างดี นอกจากนี้ ผู้มารับประทานอาหารที่ร้าน จะได้สัมผัสกับ “Octaphilosophy” หรือปรัชญา 8 ประการในปรุงอาหารของเขาซึ่งประกอบไปด้วยส่วนประกอบในการทำอาหารแปดประการ อันได้แก่ เกลือ (Salt) เนื้อสัมผัส (Texture) ความแปลกใหม่ไม่เหมือนใคร (Unique) ความทรงจำที่ดี (Memory) วัตถุดิบที่มีรสชาติในตัวเอง (Pure) เอกลักษณ์เฉพาะตามสภาพแวดล้อม (Terroir) กลิ่นและสีสันของตอนใต้ของฝรั่งเศส ซึ่งเชฟเคยทำงานอยู่ (South) และ ความสดของวัตถุดิบ จากฟาร์มของเชฟที่ไต้หวัน (Artisan)
ในปี พ.ศ. 2553 เจียง เปิดร้านอังเดร ที่ตั้งตามชื่อตนเอง ในสิงคโปร์ ร้านอาหารซึ่งต้อนรับลูกค้าได้ 30 คนแห่งนี้ตั้งอยู่ในอาคาร 3 ชั้น มีลักษณะเป็นส่วนตัวและมีบรรยากาศแบบยุค 1920 ในย่านไชน่าทาวน์ ร้านอังเดร ติดโผรายชื่ออันดับที่ 38 ของ 50 ร้านอาหารยอดเยี่ยมของโลกครั้งแรก และ อันดับที่ 14 ในปี พ.ศ.2560 ที่ผ่านมา และยังมีรายชื่อติด 1 ใน 10 ของ 50 ร้านอาหารยอดเยี่ยมแห่งเอเย คืออยู่อันดับ 2 ก่อนที่จะปิดกิจการร้านของเขาในเดือนกุมภาพันธ์ 2561
ใน พ.ศ. 2556 เจียง ได้ร่วมก่อตั้งร้านเบิร์นท์ เอนด์ส (Burnt Ends) ร้านบาร์บีคิวเตาไม้ฟืนในสิงคโปร์ อิทธิพลในด้านอาหารของเขาในเอเชียแผ่ขยายออกไปเมื่อเขาเปิดร้านรอว์ (Raw) ในปีถัดมาที่กรุงไทเปบ้านเกิดของเขา รอว์ ที่โดดเด่นด้วยการออกแบบสุดล้ำและงานศิลปะเปี่ยมแรงบันดาลใจ ผสมผสานวัตถุดิบท้องถิ่นของไต้หวันเข้ากับกระแสการทำอาหารใหม่ๆ ในระดับสากล ทำให้รอว์ มีรายชื่ออยู่ในรายการ 50 ร้านอาหารยอดเยี่ยมแห่งเอเชียเป็นครั้งแรกใน พ.ศ 2559 โดยเมื่อปีที่แล้วรั้งอยู่ที่อันดับ 24 และคว้าตำแหน่ง “สุดยอดร้านอาหารในไต้หวัน” มาครองได้สำเร็จ
ในเดือนตุลาคมที่ผ่านมา เจียง ได้สร้างความตกใจไปทั่วทั้งวงการอาหารในเอเชีย เมื่อเขาประกาศว่าจะปิดร้านอังเดรในเดือนกุมภาพันธ์ และเดินทางกลับไต้หวัน ในแถลงการณ์อย่างเป็นทางการของเขา Chiang ประกาศความตั้งใจ “ที่จะมุ่งไปที่การสอนและอบรมความสามารถให้กับคนอื่นๆ … และให้การศึกษาและวัฒนธรรมในการทำอาหารที่ดีกว่าเดิมแก่เชฟรุ่นใหม่ ถึงแม้ว่าในอีกไม่ช้า สิ่งที่ร้านอังเดรทิ้งไว้ข้างหลังจะกลายเป็นเพียงแค่ความทรงจำที่ดีในวงการอาหารของโลก แต่ผมก็ไม่มีอะไรให้เสียใจ เพราะสิ่งที่เราอยากทำให้เกิดขึ้นในสิงคโปร์และในเอเชีย เราล้วนทำสำเร็จแล้ว”
เชอรีล แยสเกอร์ รองประธาน ไดเนอร์ส คลับ อินเตอร์เนชั่นแนล กล่าวว่า “เป็นเกียรติอย่างยิ่งสำหรับไดเนอร์ส คลับ ที่ได้รู้จักและทราบถึงการอุทิศตน ความสามารถ และแรงบันดาลใจของ เชฟอังเดร เจียง ในโลกของการทำอาหาร เราภาคภูมิใจที่ได้ให้การสนับสนุน งาน 50 ร้านอาหารยอดเยี่ยมแห่งเอเชีย และร่วมฉลองให้กับเชฟอังเดร ที่ได้รับรางวัล ไดเนอร์ส คลับ® รางวัลแห่งความสำเร็จในชีวิต ประจำปี พ.ศ. 2561”
ทั้งนี้ อังเดร เจียง จะเดินทางไปรับรางวัลอันทรงเกียรตินี้อย่างเป็นทางการในงานประกาศรางวัล 50 ร้านอาหารยอดเยี่ยมแห่งเอเชียประจำปีครั้งที่ 6 ในวันที่ 27 มีนาคม พ.ศ. 2561 ซึ่งจัดขึ้นที่โรงแรมวินน์พาเลซ (Wynn Palace) มาเก๊า
การรวบรวมรายชื่อ 50 ร้านอาหารยอดเยี่ยมในเอเชีย
รายชื่อ 50 ร้านอาหารยอดเยี่ยมแห่งเอเชียจัดทำขึ้นจากผลโหวตของ 50 Best Restaurants Academy เป็นกลุ่มของผู้นำในธุรกิจอาหารกว่า 300 รายจากทั่วภูมิภาคเอเชีย ซึ่งล้วนแล้วแต่เป็นผู้ที่มีทัศนะ และประสบการณ์ที่คร่ำหวอดในวงการธุรกิจอาหารของเอเชีย โดยคณะกรรมการในแต่ละภูมิภาค ประกอบด้วย นักเขียน และนักวิจารณ์อาหาร เชฟ ผู้ประกอบการร้านอาหาร และผู้ได้รับการยกย่องว่าเป็น ’นักชิม’ สมาชิกให้คะแนนตัวเลือกของตัวจากความชอบ โดยการคัดเลือกร้านจากความชอบจากประสบการณ์ที่ได้รับจากร้านอาหารที่ยอดเยี่ยมที่สุดในรอบ 18 เดือนที่ผ่านมา โดยไม่มีการกำหนดเกณฑ์ล่วงหน้า แต่การลงคะแนนนั้นจะเป็นไปตามกฎระเบียบอย่างเคร่งครัด
งานประกาศรางวัล 50 ร้านอาหารยอดเยี่ยมแห่งเอเชีย ประจำปี 2561 เป็นการกลับมาทำงานร่วมกันอีกครั้งกับพันธมิตรอย่างดีลอยต์ (Deloitte) บริษัทที่ปรึกษาอิสระอย่างเป็นทางการ การตัดสินจากดีลอยต์สามารถมั่นใจในความโปร่งใส และมาตรฐานที่น่าเชือถือ ขั้นตอนในการลงคะแนน โดยผลการตัดสินรางวัลประเภทต่างๆ นั้นถูกต้องและเที่ยงตรง ติดตามรายละเอียดต่างๆ เกี่ยวกับผลการประกาศผลรางวัล 50 ร้านอาหารยอดเยี่ยมแห่งเอเชีย ได้ที่ http://www.theworlds50best.com/asia/en/our–manifesto.html