เป็นที่ฮือฮาในอินเทอร์เน็ตมากเมื่อสัปดาห์ก่อนเพราะ “บาร์บีคิวพลาซ่า” ประกาศขายเซต “น้ำจิ้ม” ของร้านจำนวนจำกัด 19,999 เซตเท่านั้น ในราคาเซตละ 199 บาท และจะขายผ่าน Facebook Live เพียงวันเดียวแบบมาก่อนได้ก่อน เมื่อถึงเวลาจำหน่าย ปรากฏว่าชาวเน็ตพร้อมใจกันเข้าไปคอมเมนต์เพื่อสั่งซื้อมากกว่า 110,000 ครั้ง!

จำนวนคอมเมนต์ที่มากกว่าน้ำจิ้มที่ก้อนมีขายถึง 5 เท่า สะท้อนให้เห็นว่าดีมานด์มากขนาดไหน ซึ่งเป็นเรื่องที่คาดเดาไม่ยาก เพราะเสียงเรียกร้องให้ก้อนขายน้ำจิ้มมีอยู่เนืองๆ และถึงกับมีแบรนด์ที่พยายามลอกเลียนน้ำจิ้มของร้านบาร์บีคิวพลาซ่าให้คล้ายที่สุดเพื่อจำหน่ายมาแล้ว

อย่างไรก็ตาม บาร์บีคิวพลาซ่าไม่ใช่เจ้าแรกและเจ้าเดียวที่ยอมนำ “สูตรลับ” ที่เป็นหัวใจของร้านมาขายในนาทีวิกฤต ก่อนหน้านี้มีทั้ง “อาฟเตอร์ยำ” พัทยาที่ทำเซอร์ไพรส์ขายน้ำยำของร้าน และ “เอ็มเค” ที่นำน้ำจิ้มออกจำหน่ายเหมือนกัน

กู้วิกฤตยอดขาย

สำหรับ “อาฟเตอร์ยำ” เพิ่งประกาศขาย “น้ำยำ” ราคา 149 บาท และ “น้ำปลาร้า” ราคา 89 บาท สูตรเดียวกับที่หน้าร้านในพัทยา โดยเป็นแบบบรรจุขวดผ่านการรับรองโดย อย. เก็บได้นาน 2 ปี มาพร้อมสโลแกน “อาฟเตอร์ยำ ใครทำก็อร่อย” แถมบอกสูตรการยำมาให้พร้อม พร้อมมีกิมมิกสุ่มแจกแถมทัพพีแบบเดียวกับหน้าร้านไปด้วยเลย เพื่อไปตวงน้ำยำน้ำปลาร้าให้พอดี

จากวิดีโอคลิปแนะนำสินค้าใหม่ แต๋ง-กฤษฎ์กูล ชุมแก้ว กับ ดุจดิว-ธีรวิวัฒน์ บุตรตะยา สองเจ้าของร้านเล่าที่มาของการทำน้ำยำและน้ำปลาร้าสูตรลับจำหน่ายคือ การเผชิญวิกฤต COVID-19 ถูกล็อกดาวน์หน้าร้านและกำหนดเวลาเคอร์ฟิว ทำให้ลูกค้าที่เคยต่อคิวยาวเหยียด กลายเป็นบางวันไม่มีลูกค้าเลยแม้แต่คนเดียว และแม้จะเปิดร้านได้แล้วก็ยังต้องปิดเร็วขึ้นจากปกติร้านจะเปิดถึงเที่ยงคืน

ความไม่แน่นอนของโรคระบาด และการเดินทางท่องเที่ยวยากขึ้น ทำให้อาฟเตอร์ยำตัดสินใจขายน้ำยำและน้ำปลาร้า ช่วยทั้งเรื่องยอดขายร้าน และทำให้ลูกค้าที่คิดถึงกันยังได้ทานยำรสชาติแบบอาฟเตอร์ยำที่บ้าน

การขายของร้านผ่าน Facebook Live เมื่อวันที่ 15 ก.ย. 64 มีคอมเมนต์ไปกว่า 19,000 ครั้ง เรียกว่ายอดขายถล่มทลายจนจัดส่งไม่ทันทีเดียว

ชิมลางการขาย ทำการตลาด

กลับมาที่ “บาร์บีคิวพลาซ่า” ที่ผ่านมาร้านบาร์บีคิวพลาซ่ายังไม่ยอมขายน้ำจิ้มด้วยตนเอง ซึ่งเข้าใจได้ว่าอาจเป็นความเสี่ยงต่อกิจการของร้าน เพราะถ้ามีน้ำจิ้มสูตรเด็ดใกล้มือแล้ว ลูกค้าอาจจะหาทางทำทานเองที่บ้านได้ง่ายขึ้น กลายเป็นว่าการขายสินค้ารองอาจจะตัดทางทำกินของธุรกิจหลักได้

แต่วิกฤต COVID-19 ครั้งนี้ทำให้บาร์บีคิวพลาซ่าปรับกลยุทธ์มาแล้วหลายอย่าง เช่น การหันมาบุกเดลิเวอรี่เพิ่มขึ้น มีระบบยืม-คืนกระทะ จับมือกับพันธมิตรหลายแบรนด์เพื่อขายสินค้าขึ้นเชลฟ์บนซูเปอร์มาร์เก็ต ลูกค้าซื้อกลับไปทำทานเองได้ง่าย

• พี่ก้อนบุกโลกเสมือนจริง! “บาร์บีคิวพลาซ่า” เปิดร้านบน V-Avenue ดันรายได้เดลิเวอรี่

รวมถึงการขายน้ำจิ้มของบาร์บีก้อนด้วยที่น่าจะเป็นการทดลองตลาด ด้วยลักษณะน้ำจิ้มขายแบบถุงแบบที่ใช้ในร้าน แต่แถมขวดพลาสติกพร้อมสติกเกอร์ให้ลูกค้า DIY เทบรรจุขวดเองได้

นอกจากนี้ แคมเปญน้ำจิ้มยังเรียกเสียงฮือฮาจาก ‘แฟนๆ’ ของก้อน ได้ทั้งยอดไลก์ คอมเมนต์ แชร์ มากกว่าแคมเปญอื่นใดจะทำได้ แม้ว่าจะเกิดผลสะท้อนในทางกลับกันเพราะคนเข้ามา CF มากจนระบบล่ม ทำให้มีลูกค้าไม่พอใจจำนวนมาก แต่บาร์บีก้อนกำลังตามแก้ไขปัญหา และจะเปิดขายน้ำจิ้มรอบเก็บตกให้อีกครั้งเดือนหน้า

ส่วนอีกหนึ่งไอเท็มที่ลูกค้าอยากครอบครองคือ “น้ำจิ้มสุกี้ MK” ซึ่งเอ็มเคสุกี้ก็ยอมทำน้ำจิ้มออกขายมาแล้วเหมือนกัน โดยจำหน่ายแบบบรรจุขวดราคา 89 บาท เปิดขายตั้งแต่วันที่ 28 พ.ค. 64 แต่แตกต่างกับอีกสองเจ้าคือเลือกขายผ่านหน้าร้าน ผ่านเว็บไซต์ของร้าน และบริการเดลิเวอรี่ เช่น Grab, Lineman, Foodpanda

สังเกตว่าการขายน้ำจิ้มสุกี้ MK เกิดขึ้นตั้งแต่ก่อนการสั่งปิดนั่งทานในร้านอาหาร แต่เป็นช่วงที่ตลาดซบเซาไปแล้วจากความวิตกของลูกค้าจนการนั่งทานในร้านน้อยลง สะท้อนให้เห็นความพยายามหาช่องทางตลาดใหม่ๆ ของร้าน โดยช่วงแรกร้านตั้งใจจะขายเพียง 1 เดือน แต่ขณะนี้ยังเปิดขายเรื่อยๆ จนกว่าจะมีการเปลี่ยนแปลง

ก่อนหน้านี้เมื่อเดือนกุมภาพันธ์ 2564 แบรนด์ร้านอาหาร “โออิชิ” ก็เคยนำเครื่องปรุงรสยี่ห้อเดียวกับร้านออกขายแล้วก่อนเพื่อน ทั้งโชยุ ซอสเทอริยากิ และน้ำจิ้มสุกี้ เพราะมองเห็นเทรนด์การทำอาหารทานเองที่บ้านที่เพิ่มมากขึ้น จึงตัดสินใจลองจับเทรนด์นี้ด้วยสินค้าในครัว

น่าสนใจว่าการนำแก้วตาดวงใจของร้านออกขายจะไปต่ออย่างไร โดยแต่ละแบรนด์อาจมีมุมมองต่างกัน อย่างกรณีของบาร์บีคิวพลาซ่าและเอ็มเคซึ่งมีสาขาจำนวนมากทั่วประเทศ อาจต้องระวังไม่ให้น้ำจิ้มที่มีทุกบ้านมาตัดยอดขายหน้าร้าน แต่กรณีแบบอาฟเตอร์ยำซึ่งขณะนี้มีเพียง 2 สาขาที่พัทยากับระยอง การส่งน้ำยำไปขายทั่วประเทศอาจเป็นทางเลือกที่เข้าเป้า

จากนั้น “บุณย์ญานุช บุญบำรุงทรัพย์” ประธานเจ้าหน้าที่บริหาร ด้านการสร้างโอกาสทางการตลาด กลุ่มธุรกิจอาหาร บริษัท ฟู้ดแพชชั่น จำกัด หรือเป็นมือทองการตลาดแห่งบาร์บีคิวพลาซ่า ได้แคปโพสต์ดังกล่าว แล้วไปแชร์ต่อ พร้อมกับตั้งคำถามมากมายแก่ “ซีพีออลล์” ครั้งหนึ่งเคยถูกชวนให้ทำน้ำจิ้มร่วมกัน แต่ได้ปฏิเสธไป ผลลัพธ์จึงออกมาแบบนี้หรือ?

จากโพสต์ของบุณย์ญานุช มีเนื้อหาประมาณว่า

“เมื่อเราอยู่ในโลกของนายทุนใหญ่
รายเล็ก รายย่อย รายกลาง (อาจ)ย่อมเป็นเหยื่อของรายใหญ่…
เห็น Product นี้ครั้งแรกก็ต้องพูดกับตัวเองว่า
“อ๋อ…แบบนี้เลยเหรอคะพี่”
การที่มาชวนเราทำแล้วเราไม่ทำ…
นี่คือผลตอบแทนของการไม่ศิโรราบพี่ใหญ่…
เราเดินกันคนละเกม เราทำธุรกิจกันคนละความคิด
ดีคะ…ยิ่งเป็นแบบนี้ ยิ่งมีแรงผลักดันให้ทำอะไรอีกหลายอย่าง…
เป็นกำลังใจให้รายเล็ก รายย่อยที่เคยมีประสบการณ์แบบนี้
และเป็นกำลังใจให้ตัวเองและบริษัท
เราจะยังคงเดินหน้าสร้างความสุข ความอร่อยและแรงบันดาลใจให้ผู้คนให้ คิด ทำ สิ่งดี สร้างสรรค์และไม่ทำร้ายใคร..
อะไรที่มันไม่ใช่ มันก็คือ “ไม่ใช่”
อะไรที่มันไม่จริง มันเรียกว่า “ปลอม”
รักนะคะ…
ปลาเล็กทุกตัว…เชื่อดิว่าพวกเราทำได้…..
What doesn’t kill you, make you stronger
อะไรที่มันฆ่าเราไม่ได้…มันจะทำให้เราแกร่งขึ้น…

ทำให้หลายคนสามารถคาดเดาสถานการณืได้อย่างดีว่า ทางซีพีออลล์ได้ใช้กลยุทธ์เด็ดของตนเอง ในการพัฒนาสินค้าโดยอาจจะใช้แบรนด์อื่นเป็นแรงบันดาลใจ เพราะเคยเกิดเหตุการณ์ทำนองนี้หลายครั้งทั้งก่อนหน้านี้จะพบเจอกับแบรนด์เล็ก แบรนด์ SME ที่อยากวางจำหน่ายสินค้าในเซเว่นฯ หรือแบรนด์ไหนที่ขายดีก็จะเกิดการพัฒนาสินค้าขึ้นมา

ด้วยสถานการณ์ของ COVID-19 ทำให้อุตสาหกรรมร้านอาหารต้องเจอศึกหนัก ยิ่งสำหรับร้านอาหารประเภทชาบู ปิ้งย่างที่ต้องอาศัยการนั่งทานในร้าน ทานเป็นกลุ่ม ยิ่งเจอความท้าทายหนัก ตั้งแต่ปีที่แล้วบาร์บีคิวพลาซ่าได้ปรับตัวมาตลอด ทั้งการออกแคมเปญกระตุ้น การจับมือกับพันธมิตรใหม่ๆ รวมถึงการไลฟ์ขายวัตถุดิบต่างๆ

แม้บาร์บีคิวพลาซ่าจะมีโปรขายวัตถุดิบต่างๆ ทั้งร้าน แต่ “น้ำจิ้ม” ที่เป็นหัวใจสำคัญของแบรนด์ จะมีการขายพร้อมกับชุดอาหารเท่านั้น ไม่มีการขายแบบบรรจุขวด หรือขายแค่น้ำจิ้มอย่างเดียว ซึ่งทางแบรนด์เชื่อว่าตัวน้ำจิ้มนี่เองที่จะเป็นแม็กเน็ตสำคัญที่ยังดึงให้คนมาทานอาหารที่ร้าน

กรณีนี้ได้เกิดกับแบรนด์ร้านอาหารแบรนด์ใหญ่ที่หลายคนรู้จัก แต่ก็ยังเจอปลาที่ใหญ่กว่า ซึ่งต้องติดตามต่อไปว่าทางซีพีออลล์จะมีทีท่าอย่างไร แต่ล่าสุดทางเพจมนุษย์รีวิวเซเว่นได้ลบโพสต์รีวิวน้ำจิ้มบาร์บีคิวดังกล่าวออกไปแล้ว พร้อมชี้แจงว่าเป็นการรีวิวส่วนตัว ไม่ได้ถูกจ้างแต่อย่างใด แต่ชาวเน็ตก็ยังไม่พอใจอยู่ดี เพราะเหมือนเป็นการโฆษณาให้เซเว่น

• บุญย์ญานุช บุญบำรุงทรัพย์ มือการตลาดแห่ง “บาร์บีคิวพลาซ่า”