Tag: SYNEG
กระบวนการแช่เย็นถนอมอาหาร Cook-chill processตัวอย่างการคิดค้นของฝรั่งเศสในโลกธุรกิจบริการจัดหาอาหาร
ประวัติความเป็นมา ในอดีต การเก็บรักษาอาหารที่ปรุงสุกให้สามารถคงความปลอดภัยด้านสุขอนามัย ตลอดจนรสชาติก่อนถึงมือผู้บริโภคนับเป็นปัญหาที่ผู้ประกอบการด้านการบริการอาหารชุมชนต้องประสบ เนื่องจากมีข้อจำกัดในด้านเวลาและเทคนิคเป็นสำคัญ วิธีการเก่าแก่ที่มีการใช้ ได้แก่ การเก็บรักษาอาหารที่ปรุงสุกและจัดส่งอาหารที่ปรุงสุกขณะที่อาหารนั้นยังร้อน แต่สามารถคงคุณค่าและความปลอดภัยของอาหารได้เพียงไม่กี่ชั่วโมงเท่านั้น ประมาณ 40 ปี มาแล้ว กลุ่มผู้ประกอบวิชาชีพด้านการให้บริการอาหาร (catering) ของฝรั่งเศสได้ร่วมกันคิดค้นวิธีการเก็บรักษาอาหารแบบใหม่ โดยใช้ความเย็นเพื่อให้บริการแก่ชุมชนขึ้นเป็นครั้งแรกในโลก เทคนิคดังกล่าวมีชื่อในภาษาฝรั่งเศสว่า ?liaisons froides? (cook-chill process...
กระบวนการแช่เย็นถนอมอาหาร ตัวอย่างการคิดค้นของฝรั่งเศสในโลกธุรกิจบริการจัดหาอาหาร
เมืองกูร์เบอฟัว, ฝรั่งเศส –- สหภาพผู้ผลิตอุปกรณ์เครื่องใช้สำหรับครัวขนาดใหญ่ ประเทศฝรั่งเศส หรือ SYNEG พัฒนากระบวนการแช่เย็นเพื่อการเก็บรักษาอาหารที่ปรุงเสร็จ (cook-chill process) สำหรับธุรกิจจัดเลี้ยงและร้านอาหาร โดยมุ่งส่งเสริมให้เป็นที่รู้จักทั้งในฝรั่งเศสและต่างประเทศ ในฐานะเครื่องหมายรับประกันคุณภาพอาหารสำหรับชุมชนที่ดีที่สุด ทุกวันนี้ ผู้คนมีการรับประทานนอกบ้านเพิ่มมากขึ้นเรื่อยๆ ทั้งในฝรั่งเศสและประเทศอื่นๆ ทั่วโลก ทว่า การใช้ตู้แช่พิเศษเพื่อการเก็บรักษาอาหารที่เพิ่งปรุงเสร็จ ยังมีสัดส่วนเพียงเล็กน้อยเท่านั้น ...