แผนกอาหารสด เป็นแผนกที่มียอดขายเติบโตกว่า 15% ของ “เทสโก้ โลตัส” ในตลอดหลายปีมานี้ แต่ก็ยังไม่ใช่จุดที่ห้างลดราคาแห่งนี้ตั้งใจเอาไว้
การหันไปทุ่มงบมโหฬารกว่าหมื่นล้านบาทในช่วงที่ผ่านมา เพื่อปรับปรุงอาหารสดครบวงจรตั้งแต่การผลิต การจัดเก็บ การขนส่ง และจำหน่าย เป็นการอดใจรอเวลาเพื่อให้อาหารสดเป็น “แผนกแม่วัวทำเงิน” ที่เทสโก้ โลตัส สามารถทำตลาดและกระจายสินค้าได้อย่างทั่วถึง ทั้งออฟไลน์และออนไลน์
“เราตั้งเป้าว่าลูกค้า 10 คนที่เดินเข้าแผนกอาหารสด จะต้องซื้อสินค้าอาหารสดอย่างน้อยคนละ 1 รายการครบทั้ง 10 คน จากเดิมก่อนหน้านี้ มีการซื้อสินค้า 6 คนจาก 10 คนที่เข้าแผนกอาหารสด” สมพงษ์ รุ่งนิรัติศัย ประธานกรรมการ ฝ่ายการพาณิชย์ เทสโก้ โลตัส ปักธง
เทสโก้ โลตัส จึงได้ลงมือรีโนเวตแผนกอาหารสด หรือ เฟรชฟู้ด ให้เป็นพื้นที่แม่เหล็ก ดึงดูดกำลังซื้อคนรุ่นใหม่ที่ใส่ใจสุขภาพ อยากได้ของดี ราคาถูก หลังจากที่สองปีก่อนหน้านี้เคยปรับลดราคาแผนกอาหารสดลงมาให้เท่ากับราคาขายส่งแล้ว ด้วยการเลือกสาขาสุขุมวิท 50 เป็นสาขานำร่อง ใช้งบลงทุน 40 ล้านบาท ศึกษาลองผิดลองถูก ก่อนที่จะขยายตัวไปสาขาอื่นๆ อีก 5 สาขา
โดยเหตุผลที่เลือกสาขาสุขุมวิท 50 เป็นสาขาต้นแบบ เพราะว่าเป็นสาขาที่มีไลฟ์สไตล์แบบคนเมืองชัดเจนที่สุด อยู่ติดกับรถไฟฟ้า ประชากรหนาแน่น และมีที่พักอาศัยประเภทคอนโดมิเนียมจำนวนมาก
สำหรับโฉมใหม่ของแผนกอาหารสดที่สุขุมวิท 50 จะเพิ่มพื้นที่ขึ้นอีก 20% จากเดิมแผนกอาหารสดสาขานี้มีพื้นที่กว่า 500 ตารางเมตร ปรับคอนเซ็ปต์การจัดวางสินค้า เพิ่มความสวยงาม จัดหมวดหมู่ให้หาง่าย มีสินค้านำเข้ามากขึ้น มีบริการรูปใหม่ เช่น ปรุงอาหารสด ตัดแต่งเนื้อสัตว์ ซูชิบาร์ มีพนักงานที่มีความรู้คอยให้คำแนะนำ รวมถึงการตั้งราคาให้ต่ำกว่าอาหารสดในซูเปอร์มาร์เก็ตทั่วไป 20-25%
ที่ผ่านมาบริษัทเตรียมการพัฒนาแผนกอาหารสดมาอย่างต่อเนื่องตั้งแต่ 3 ปีที่แล้ว โดยใช้เงินกว่า 1 หมื่นล้านบาท ไปวางรากฐานการผลิตและบรรจุอาหารสดตั้งแต่ต้นน้ำถึงปลายน้ำ
จากการทำงานร่วมกับเกษตรกรกว่า 400 รายทั่วประเทศ พัฒนาระบบการผลิตเพื่อให้ได้ผลผลิตที่ดี ยกระดับมาตรฐานอาหารสดตั้งแต่การเพาะปลูกการตัดแต่งการขนส่ง และการจัดเรียงสินค้า
ปัจจุบันนี้ เทสโก้ โลตัสซื้อผักและผลไม้สดตรงจากเกษตรกรกว่า 90% หรือคิดเป็น 1.5 แสนตันต่อปี มีสินค้าเพียงไม่กี่รายการเท่านั้นที่ยังต้องผ่านคนกลาง เช่น ข้าวสารบรรจุถุง
ขณะเดียวกันบริษัทยังได้ทุ่มงบประมาณอีก 5 พันล้านบาท สร้างคลังสินค้าสำหรับอาหารสด ที่ขอนแก่นและสุราษฎร์ธานี จากปัจจุบันนี้ที่มีอยู่แห่งเดียวที่ลำลูกกา ปทุมธานี และซื้อเครื่องแวกกิ้งรักษาคุณภาพสินค้า และเตรียมลงทุนซื้อรถโมบายล์แพ็กกิ้งเพิ่มเติมอีก 5 คัน เพื่อรักษาคุณภาพความสด ซึ่งเป็นหัวใจสำคัญของธุรกิจ
จากนี้ไปแผนกอาหารสดจะทวีความสำคัญมากขึ้นสำหรับเทสโก้ โลตัส จากการวางรากฐานอย่างเป็นระบบในช่วงที่ผ่านมา และการตั้งเป้าหมายให้แผนกอาหารสดนี้เป็นเรือธง ที่จะช่วยสร้างรายได้ไม่น้อยกว่า 15%
ทุกวันนี้เราจะเห็นรถวิ่งขนส่งสินค้าและอาหารสดออนไลน์ของเทสโก้ โลตัสกระจายตัวอยู่ทั่วไปในซอยเล็กซอยน้อยทั่วกรุงเทพฯ บางกระทู้ในพันทิประบุชัดเจนว่าบริการจำหน่ายอาหารสดออนไลน์ของเทสโก้ โลตัสจะคัดเอาแต่ผักผลไม้สวยๆ ดีๆ ส่งตรงถึงบ้านโดยที่ลูกค้าไม่ต้องไปแย่งคัดเลือกกันในกระบะของห้าง ทำให้บริษัทกลายเป็นขวัญใจแม่บ้านไปทันที
การยกเครื่องแผนกอาหารสดครบวงจร (from farm to table) ของเทสโก้ โลตัส ครั้งนี้ ดำเนินการอย่างเป็นระบบ ผสานพื้นที่ในห้างที่เป็นออฟไลน์ กับการจัดส่งผักผลไม้และของใช้ในชีวิตประจำวันทางออนไลน์ เพื่อตอบโจทย์ไลฟ์ไตล์คนรุ่นใหม่ที่ห่วงสุขภาพ และตอบสนองต่อพฤติกรรมของผู้คนที่เริ่มสั่งซื้อของออนไลน์ส่งถึงบ้านมากขึ้น
“แผนพัฒนาอาหารสดของเรา ไม่ได้จำกัดอยู่แค่สาขาที่ปรับโฉมเท่านั้น แต่จะครอบคลุมร้านค้าทุกรูปแบบ และทุกสาขาทั่วประเทศ รวมไปถึงช่องทางอาหารสดออนไลน์” สมพงษ์ กล่าว
ภายใน 3 ปีจากนี้ ประมาณการงบลงทุนของเทสโก้ โลตัส คาดว่าจะใช้ไม่น้อยกว่า 2 พันล้านบาท ดำเนินการปรับปรุงแผนกอาหารสดรูปแบบไฮเปอร์มาร์เก็ต จำนวน 50 สาขา จากประเภทไฮเปอร์มาร์เก็ตที่มีอยู่ทั้งหมด 200 สาขา คิดเป็นเงินลงทุนสาขาละ 40 ล้านบาท สำหรับการปรับพื้นที่ คอนเซ็ปต์ การจัดวางสินค้า การนำเสนอสินค้า และเพิ่มพื้นที่อาหารสดขึ้นอีก 20%
โดยหลักการพิจารณาเลือกรีโนเวตแผนกอาหารสดจะดูจากโปรไฟล์และไลฟ์สไตล์ของลูกค้าในย่านนั้นๆ เป็นสำคัญ เช่น การมีกลุ่มคนเมืองในย่านนั้นมากน้อยเท่าใด ลูกค้าต้องการความสะดวกสบายและสินค้าคุณภาพอย่างไรบ้าง รวมถึงพิจารณาจากฐานข้อมูลบัตรคลับการ์ดที่มีฐานสมาชิกกว่า 15 ล้านราย
ภายในปีนี้ เทสโก้ โลตัส ยังคงทยอยเปิดสาขาใหม่อย่างต่อเนื่องโดยเฉพาะรูปแบบไฮเปอร์มาร์เก็ตตั้งเป้าไว้ 10 สาขา ปัจจุบันเปิดไปแล้ว 7 สาขา โดยสาขาล่าสุดคือบุรีรัมย์ ขณะที่รูปแบบเอ็กซ์เพรสจะเปิดเพิ่มอีก 100 สาขา
ปัจจุบันเทสโก้โลตัสมีสาขาทุกรูปแบบรวมกัน 2 ,000 แห่ง ยิ่งจำนวนสาขาเพิ่มมากขึ้นเท่าใด ความคุ้มค่าจากการลงทุนในกลุ่มอาหารสดที่จะกระจายตัวครอบคลุมทั้งออฟไลน์และออนไลน์ก็มีมากเท่านั้น
