สูตรเด็ดทำโรตีบอย

สูตรเด็ดทำโรตีบอย
(ข้อมูลจาก เว็บไซต์ http://www.bloggang.com/viewdiary.php?id=buddy&group=6&month=02-2006&dat…)

ส่วนผสมไส้
– เนยเค็มอ่อนตัว 200 กรัม
– วานิลลา 1/2 ช้อนชา
– น้ำตาลทรายแดง 70 กรัม

ส่วนผสมหน้า
– เนยอ่อนตัว 200 กรัม
– น้ำตาลไอซิ่งร่อน 160 กรัม
– ไข่ 3 ฟอง (ตีด้วยมือ)
– กลิ่นกาแฟ 1 ช้อนชา (หรือกาแฟสำเร็จรูป 2 ช้อนโต๊ะใส่ไปในแป้ง ถ้าเป็นหน้าช็อกโกแลตก็ใส่โกโก้ผงลงไป 2 ช้อนโต๊ะเช่นกัน ส่วนหน้าเนยไม่ต้องใส่อะไรเลย)
– ซินนามอน 1/4 ช้อนชา
– แป้งอเนกประสงค์ร่อน 200 กรัม

ส่วนผสมขนมปัง
– แป้งขนมปังร่อน 500 กรัม
– นมผงร่อน 20 กรัม
– น้ำตาลทราย 75 กรัม
– เกลือ 6 กรัม
– ยีสต์สำเร็จรูป 8 กรัม (1 ช้อนโต๊ะ หรือเกินนิดๆได้)
– ไข่ 1 ฟอง ตีด้วยมือ
– น้ำ 270 กรัม (หรือนม ถ้าใช้นมไม่ต้องใช้นมผง)
– เนยอ่อนตัว 60 กรัม

วิธีทำไส้
– ตีเนยด้วยความเร็วปานกลาง 3 นาที ใส่วานิลลา น้ำตาลทรายแดง ช้อนตักแช่ตู้เย็นให้แข็งตัว
– นำไส้มาแบ่งเป็นก้อนกลมๆ ก้อนละ 20 กรัม ใส่ตู้เย็นไว้จนกว่าจะใช้

วิธีทำหน้า
– ตีเนยกับน้ำตาลไอซิ่งความเร็วปานกลาง 5 นาที จนกระทั่งฟูเบา ใส่ไข่ กลิ่นกาแฟ ลงไปตีให้เข้ากัน ร่อนแป้งลงไปในตีด้วยความเร็วต่ำจนเข้ากันหมด พักไว้ในตู้เย็นจนกว่าจะใช้

วิธีทำตัวขนมปัง
– ผสมแป้งที่ร่อนแล้ว นมผง น้ำตาลทราย เกลือ ใช้ไม้พายคนช้าๆ 1 นาที ใส่ยีสต์ ใส่ไข่และน้ำลงไป นวดต่อด้วยความเร็วต่ำอีก 2 – 3 นาที
– นวดด้วยความเร็วปานกลางอีก 8 นาที ใส่เนยลงไป นวดไปอีก 5 นาที ด้วยความเร็วปานกลาง ให้นุ่ม เนียน ยืดหยุ่น แต่ไม่ติด
– เอาแป้งมาแบ่งเป็นก้อนกลมๆ ก้อนละ 55 กรัม หาอะไรมาปิดแป้งโดไว้ 10 นาที

วิธีปั้นขนม
– เอาแป้งโดทำให้แบนด้วยอุ้งมือ ฝ่ามือ
– เอาไส้กลมๆ ที่ปั้นไว้มาใส่ตรงกลางแป้งโด รวบขอบมาปิดให้สนิทไม่ให้ไส้รั่วไหลเวลาอบ
– เอามาเรียงใส่ถาดที่พ่นน้ำมันหรือทาเนยขาวไว้แล้ว โดยแต่ละก้อนเรียงให้ห่างกัน 7.5 ซม. เอาผ้าขาวบางคลุมไว้ วางไว้ที่อุ่น 45 นาที เปิดเตาอบไว้ที่ 200 องศาซี
– ก่อนเข้าอบเอาหน้าขนมมาใส่ โดยนำหน้าขนมใส่ถุงบีบแต่งหน้าเค้ก ขดลงไปเป็นเกลียวก้นหอย เข้าอบ 10 – 13 นาที ที่ 200 องศาซี หรือจนขนมเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล เอาออกจากเตาอบพักให้เย็น เสิร์ฟได้