ความฝัน คือการตั้งคำถามกับตัวเอง ความฝัน คือแรงกระตุ้นไปสู่จุดหมาย ความฝัน คือสิ่งที่ต้องทำให้เป็นจริงให้ได้ ความฝัน คือแผนที่ช่วยให้เราดำเนินชีวิตไปอย่างมีทิศทาง... แล้วนิยามความฝันสำหรับตัวคุณหล่ะ มันคืออะไร?
โปรเจกต์ Meet the Dream Makers ที่ทาง Siam Discovery จัดขึ้นมานี้ก็เพื่อให้คนรุ่นใหม่ได้เติมเต็มความฝันด้วยการนำ passion ในเรื่องต่างๆ ที่มีมาต่อยอดเป็นธุรกิจของตัวเอง จากการชี้แนะของ 20 Dream Makers ที่เคยผ่านประสบการณ์มาก่อน โดยคัดเลือกหัวข้อที่อยู่ในเทรนด์ คนรุ่นใหม่ในยุคนี้ให้ความสนใจอย่างด้านแฟชั่นการออกแบบ, ท่องเที่ยวเดินทาง, หลงใหลในการดื่มกาแฟ และงานศิลปะ
ซึ่งก็ผ่านพ้นไปเรียบร้อยแล้วกับ 2 งานแรก สำหรับการจุดประกายความฝันของ “The Style Makers” ที่ได้แบ่งปันเรื่องราว แรงบันดาลใจ และเทคนิคต่างๆ ที่จะช่วยทำให้การทำให้ไอเดียกลายมาเป็นผลงานได้อย่างโดดเด่น และ “The Journey Makers” ที่มาถ่ายทอดเรื่องราวความเป็นมาของเหล่านักเดินทางผู้ไม่หยุดสร้างประสบการณ์ใหม่ให้ชีวิต ที่สร้างแรงบันดาลใจให้คนรุ่นใหม่แพ็กกระเป๋าตีตั๋วออกไปท่องโลกกว้าง
มาถึงงานที่ 3 ในวันนี้ “Meet the Coffee Cult Makers” เพื่อคนที่หลงใหลในรสชาติและบรรยากาศของการจิบกาแฟโดยเฉพาะ ซึ่งการเปิดร้านกาแฟถือเป็นธุรกิจยอดฮิตที่คนรุ่นใหม่สนใจเป็นจำนวนมาก ทำให้การแข่งขันมีสูง มีร้านเปิดใหม่เยอะ ร้านที่ปิดไปก็มีจำนวนไม่แพ้กัน อะไรคือปัจจัยที่ทำให้การเปิดร้านกาแฟอยู่รอด งานนี้มีคำตอบให้คุณอย่างแน่นอน
ภาพรวมของกาแฟในไทย
จากการสำรวจข้อมูลอัตราการบริโภคกาแฟเฉลี่ยของคนไทย อยู่ที่ 200 แก้วต่อคนต่อปี ซึ่งค่อนข้างน้อยเมื่อเทียบกับประเทศที่นิยมการบริโภคกาแฟ เช่น นอร์เวย์ 1 พันแก้วต่อคนต่อปี และญี่ปุ่น 400 แก้วต่อคนต่อปี จึงมองว่าอัตราการบริโภคกาแฟของคนไทยยังมีโอกาสการขยายตัวอีกมาก
ขณะเดียวกัน ก็มีการประเมินแนวโน้มของธุรกิจร้านกาแฟว่าจะยังเติบโตแบบร้อนแรงไปอีก 3-5 ปีข้างหน้า เนื่องจากคนไทยบริโภคกาแฟเฉลี่ยเพียง 1.07 กิโลกรัมต่อคนต่อปี ต่ำกว่าประเทศลาวซึ่งบริโภคเกือบ 1.5 กิโลกรัมต่อปี และญี่ปุ่น อยู่ที่ 3.5 กิโลกรัมต่อคนต่อปี มูลค่าของตลาดรวมในปัจจุบันอยู่ที่ประมาณ 20,000 ล้านบาท เติบโตขึ้นปีละประมาณ 10%
ซึ่งโจทย์พื้นฐานที่ร้านกาแฟต้องตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคให้ได้ ต้องประกอบด้วย รสชาติ, การบริการ, ทำเลที่ตั้ง, บรรยากาศของร้าน เพราะพฤติกรรมของคนไทย 80 เปอร์เซ็นต์นั้นชอบนั่งดื่มกาแฟที่ร้าน มีเพียง 20 เปอร์เซ็นต์เท่านั้นที่ซื้อแล้วถือกลับ
สตาร์ทอัพที่สนใจในธุรกิจร้านกาแฟจึงต้องเข้าใจอินไซต์ของพฤติกรรมลูกค้าและการสร้างแบรนด์ที่แตกต่างจากท้องตลาดซึ่งในงาน Meet the Coffee Cult Makers นี้ก็มีพร้อมสำหรับให้เรียนรู้ ตั้งแต่เริ่มต้นนับหนึ่งความรู้เรื่องกาแฟที่มีกว่า 6,000 สายพันธุ์ทั่วโลก วัฒนธรรมการดื่มกาแฟจากทั่วโลกที่มีความแตกต่างกันในแต่ละพื้นที่ พร้อมกับเรียนรู้เส้นทางจากทั้ง 6 Dream Makers ในการสร้างธุรกิจของตัวเองจนประสบความสำเร็จในวันนี้
นอกจากความพิถีพิถันในการคั่วและบดกาแฟแล้ว การชงกาแฟก็ถือเป็นงานศิลปะที่ต้องผสานกับความรู้ด้านวิทยาศาสตร์เพื่อให้ได้กลิ่นและรสชาติที่น่าดึงดูด ทั้งแบบ French Press, ชงด้วยเครื่อง, กาแฟแบบดริป, MOKA POT, ระบบ Aero Press และการชงแบบ Cold Brew
และเพื่อเติมเต็มประสบการณ์ในการดื่มกาแฟให้สมบูรณ์มากยิ่งขึ้น แก้วกาแฟนั้นก็ถือเป็นส่วนประกอบที่สำคัญอย่างมาก เช่นแก้วที่ผสานความงามของศิลปะเข้ากับการดื่มได้อย่างลงตัวของแบรนด์ illy มีเอกลักษณ์ที่หูจับกลมสีขาว รูปร่างโค้งมนของถ้วย ช่วยให้กลิ่นฟุ้งกระจาย และรักษาความร้อนไว้ได้นาน
Kinto Cup ถูกออกแบบอย่างเรียบง่าย แต่เต็มไปด้วยความงามและประโยชน์ใช้สอย ผลิตภัณฑ์ของ Kinto มีหลากหลายทั้งเครื่องบด ดริป และ Cold Brew
Dixon Cup ออกแบบโดย Tom Dixon จุดเด่นอยู่ที่วัสดุผิวสีทองแดงเงาวับ ช่วยให้สุนทรียะของการดื่มกาแฟสมบูรณ์มากยิ่งขึ้น
Piamo Cup ออกแบบโดย Lunar Europe จากเยอรมัน ช่วยให้การดื่มกาแฟเป็นเรื่องง่าย แค่ใส่กาแฟแล้วเติมน้ำที่ด้านบน แล้วนำไปอุ่นในไมโครเวฟ แรงดันไอน้ำก็จะดันกาแฟผ่านตัวกรองลงมายังถ้วยด้านล่าง ใช้เวลาแค่ 30 วินาทีเท่านั้นเอง
Anthora Cup ออกแบบโดย Leslie Buck ในปี 1963 เป็นถ้วยแบบไม่มีหูสีฟ้าขาว ได้รับแรงบันดาลใจมาจากธงชาติกรีซ สกรีนด้วยข้อความ Weare Happy to Serve You แรกเริ่มนั้นเป็นเพียงถ้วยกระดาษแล้วได้ปรับมาเป็นแก้วเซรามิกในภายหลัง
สำหรับผู้ที่สนใจสินค้าภายในงานก็สามารถเลือกซื้อเป็นเจ้าของได้ด้วย ตั้งแต่ เมล็ดกาแฟหลากชนิด เครื่องชง เครื่องบด รวมไปถึงแก้วกาแฟแบบต่างๆ งานนี้เริ่มตั้งแต่ 24 เมษายน ถึงวันที่ 7 พฤษภาคม 2560 โดยในวันเสาร์อาทิตย์ จะมีเวิร์คช็อปให้ความรู้ในเรื่องการสร้างแบรนดิ้งอีกด้วย โดยมีรายละเอียดดังนี้
- Coffee Journey by Kuppadeli ฟังที่มาและเรื่องราวการเดินทางของกาแฟจากต้นเป็นเมล็ด ผ่านกระบวนการต่างๆ สู่เครื่องดื่มที่ได้รับความนิยมไปทั่วโลก พร้อมกับการลองทำ Latte Art และกาแฟดริป โดยบาริสต้าและผู้เชี่ยวชาญเรื่องกาแฟจาก Kuppadeli วันที่ 29 เมษายน ฝึกทำ Latte Art ด้วยตัวเอง, 30 เมษายน ฝึกชงกาแฟดริปในแบบฮิปๆ เวลา 13.00-14.30 น. ที่ My Kitchen ชั้น 4 SiamDiscovery ลงทะเบียนได้ที่ : https://goo.gl/forms/PYYE4rdQsP4GbJ5E3
- Mocktail Yuzu & Latte Art Workshop by BRIX Dessert Bar เรียนรู้วิธีการทำม็อกเทลสูตรพิเศษคลายร้อนเพิ่มความสดชื่นด้วยเครื่องดื่ม Mocktail Yuzu และฮาวทูการทำ Latte Art โดยร้าน Brix Dessert Bar วันที่ 6-7 พ.ค. 2560 เวลา 14.30–16.30 น. ลงทะเบียนได้ที่ : https://goo.gl/4DzLIa
และปิดท้ายโปรเจกต์แห่งความฝันด้วย Meet the Design Makers ในวันที่ 8-31 พฤษภาคมนี้ ชมผลงานสร้างสรรค์ของดีไซเนอร์ไทยที่สร้างผลงานน่าประทับใจในเวทีระดับโลกมามากมายอย่าง Trimode Studio, FEM, Studio248 และ THINKK Studio มาฟังเรื่องราวเกี่ยวกับแรงบันดาลใจของพวกเขาที่เราสามารถนำปรับไปใช้กับชีวิตและการทำงานได้เช่นกัน
คลิกดูรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับ Meet the Dream Makers ได้ที่ https://www.facebook.com/siamdiscovery/
