ถ้าคุณเป็นคนหนึ่งที่หลงใหลความอร่อยนุ่มลิ้น และรสชาติที่หอมหวานของขนมสไตล์ฝรั่งเศส ถ้าคุณเป็นคนหนึ่งที่ใส่ใจกับบรรยากาศและประสบการณ์ในการทานอาหารนอกบ้าน Caf? LENOTRE สาขาแรกของประเทศไทย เป็น 1 ในทางเลือกที่ว่านี้
เมื่อวันที่ 18 สิงหาคม ที่ผ่านมา N-Park เปิดตัวร้าน Caf? LENOTRE อย่างเป็นทางการ หลังจากได้เปิดบริการไปก่อนแล้วตั้งแต่เดือนพฤษภาคม
Caf? LENOTRE เป็นร้านอาหารฝรั่งเศสที่ขายขนมหวาน เบเกอรี่ ช็อกโกแลต และอาหารคาวต้นตำรับจากฝรั่งเศส ซึ่งเสิร์ฟด้วยบริการระดับ 5 ดาว ตกแต่งสไตล์ contemporary ตามข้อกำหนดของ LENOTRE ฝรั่งเศส ซึ่งตกแต่งโดยบริษัทเดียวกับที่ตกแต่งอาคารแนเชอรัล วิลล์ฯ แห่งนี้
สาขาแรกของ Caf? LENOTRE ตั้งอยู่ใต้ถุนอาคารแนเชอรัล วิลล์ฯ หลังสวน เป็นทำเลใจกลางเมือง แหล่งรวมร้านอาหารชั้นดี กลุ่มลูกค้าระดับ B+ เป็นกลุ่มเป้าหมายแล้ว ยังเข้ากันได้ดีทันสมัยของตึกแนเชอรัล วิลล์ฯ ซึ่งเข้ากับสไตล์ของร้าน LENOTRE
“ลูกค้าที่นี่จะไม่เหมือนกันในแต่ละช่วงเวลา ตอนเช้าจะเป็นชาวต่างชาติที่อาศัยในตึกนี้และตึกใกล้เคียง ช่วงเที่ยงถึงบ่ายจะเป็นกลุ่มแม่บ้านและเด็กๆ หน่อย ส่วนตอนเย็นจะเป็นนักธุรกิจ และกลุ่มผู้ใหญ่เสียเยอะ” ทรรศวรรณ หงสไกร ผู้จัดการฝ่ายพัฒนาธุรกิจ สรุปภาพรวมของลูกค้าเป้าหมายที่ตั้งไว้ว่า เป็นกลุ่มลูกค้าระดับ B+ ขึ้นไปที่ให้ความใส่ใจในเรื่องรสชาติและคุณภาพของอาหาร และชอบความแปลกใหม่ในบรรยากาศสบายๆ
หลังเปิดดำเนินการเพียง 3 เดือนเศษ LENOTRE มีลูกค้าราว 260 คนต่อวัน มีรายได้วันละ 120,000 บาท ขนาดของร้านปัจจุบัน ซึ่งมีเพียง 70 ที่นั่งจึงดูเล็กเกินไป ทีมงาน N-Park ต้องเร่งวางแผนขยับขยาย รวมถึงการเพิ่มสาขา “Boutique Bakery Shop” โรงแรมโซฟิเทล สีลม ซึ่งเป็นร้านขนาดเล็กสำหรับซื้อกลับไปทาน และ outletชั่วคราวบนตึก Pacific Place จึงเปิดตัวขึ้นในวันที่ 1 กันยายน โดยตั้งเป้าขยายสาขาให้ได้ 4 แห่งภายในปีนี้ และอย่างน้อย 13 แห่งในปี 2549 โดยเป้ารายได้สิ้นปี 2547 ไว้ที่ 28 ล้านบาท (7 เดือน) และ 200 ล้านบาทในปี 2549
กุญแจความสำเร็จ LENOTRE
“ฝรั่งเศส ขึ้นชื่อในเรื่องของอาหารแต่ละจาน ทั้งเรื่องความอร่อย ความแปลกใหม่ และความสวยงามในการตกแต่ง อาหารฝรั่งเศสจึงเป็นอาหารแห่งความตั้งใจ และความละเอียดอ่อน เป็นที่รับรู้กันทั่วไปว่า เค้กที่อร่อยส่วนใหญ่ก็จะมาจากฝรั่งเศส ร้านที่ได้รับความนิยมและประสบความสำเร็จสูงในฝรั่งเศสก็น่าจะถือเป็นนร้านที่สุดยอดของโลก “ทรรศวรรณ บอก
ร้าน LENOTRE ถือเป็นร้านที่ประสบความสำเร็จ และได้รับความนิยมสูงในฝรั่งเศส และแพร่หลายทั่วโลก จากจำนวนสาขาของร้านขายขนม ร้านอาหาร และภัตตาคารกว่า 10 สาขาเฉพาะในปารีส และแฟรนไชส์อีกกว่า 30 ร้านทั่วโลก รวมถึงโรงเรียนสอนทำขนมและอาหาร ซึ่งอบรมเชฟมาแล้วกว่า 3 พันคนต่อปี และธุรกิจบริการจัดอาหารและงานเลี้ยงรับรอง (catering) กว่า 6,500 งานต่อปี
กุญแจแห่งความยิ่งใหญ่ มาจากการที่ขนมเค้กของ LENOTRE สามารถก้าวข้ามยุคแห่งความอร่อย มาสู่ยุคแห่งการสร้างแบรนด์ (branding) ซึ่งไม่ใช่แค่รสชาติของอาหารเท่านั้น แต่รวมไปถึงเรื่องของการสร้างรสนิยม ศิลปะ และความเป็นแฟชั่นบนตัวขนมเค้ก ร่วมกับการสร้างสภาพแวดล้อมภายในร้าน ให้เกิดการรับรู้ ทั้งรูป รส กลิ่นเสียง และบริการ
“เค้กทุกชิ้นจะมีโลโก้ติดอยู่ด้วย เวลาที่เราเอาเค้กไปฝากใคร เมื่อเขาเปิดออกมามันจะไม่ใช่แค่เค้กธรรมดา แต่เป็นเค้กของ LENOTRE ซึ่งเป็นสัญลักษณ์แห่งคุณภาพสูงสุด” รุ่งยศ จันทภาษา ผู้อำนวยการฝ่ายพัฒนาธุรกิจของ N-Park กล่าวถึงการสร้าง brand
LENOTRE เกิดจากความชอบและความอุตสาหะของ Gaston LEN?TRE เจ้าของร้านวัยกว่า 80 ปี ชาวฝรั่งเศสผู้รักการทำขนมเป็นชีวิตจิตใจ เขาเริ่มทำขนมครั้งแรกเมื่ออายุเพียง14 ปี คิดค้นพัฒนาจนเปิดเป็นร้านอาหาร LENOTRE แห่งแรกในฝรั่งเศสเมื่อปี พ.ศ. 2500 และสร้างชื่อเสียงเรื่อยมา จนวันนี้มีสาขาอยู่ทั่วโลก ทั้งในรูปแบบบูติกช็อปเกือบ 40 แห่ง รูปแบบภัตตาคารหรู 3 แห่งในปารีส และรูปแบบร้านคาเฟ่ 3 แห่ง โดยมี Caf? LENOTRE กรุงเทพฯ เป็น LENOTRE รูปแบบคาเฟ่สาขาแรกในเอเชีย
LENOTRE… ศาสตร์ธุรกิจแห่ง N-Park
ในงานเดียวกันนี้ รุ่งยศ จันทภาษา ผู้อำนวยการฝ่ายพัฒนาธุรกิจของ N-Park ยังเผยถึงกลยุทธ์ “ธุรกิจครบวงจร” เติมเต็มไลฟ์สไตล์ของลูกค้า อันเป็นเบื้องหลังการตัดสินใจซื้อลิขสิทธ์ LENOTRE ภายใต้บริษัท Park Cuisine ซึ่งเป็นบริษัทลูกของ N-Park เพื่อเป็นอีกหนึ่งธุรกิจบริการที่เป็น “Value Chain” ช่วยสร้างมูลค่าเพิ่มแก่ธุรกิจอสังหาฯ และก่อให้เกิด synergy กับธุรกิจบริการอื่นๆ ในเครือด้วย
นักซื้อกิจการอย่าง N-Park ไม่ได้มีเพียงแนเชอรัล วิลล์ฯ ที่ร้าน LENOTRE จะเป็นตัวเพิ่มมูลค่าให้ลูกค้าที่พักอาศัยในอาคารนี้เท่านั้น แต่ยังมี Park Avenue Steak House และ Auberge Deb ที่เป็นแบรนด์ร้านอาหารในเครือ N-Park สามารถลดต้นทุน การใช้วัตถุดิบบางอย่าง เทคโนโลยี และบุคลากรร่วมกัน
“การที่ LENOTRE มาเปิดที่ตึกแนเชอรัล วิลล์ฯ ที่เรามองเป็นอย่างแรกคือ ต้องเพิ่มมูลค่าให้คนที่อยู่ในตึกนี้ เรามีบริการ room service ให้กับผู้พักอาศัยที่นี่ ขณะเดียวกันก็ต้องมี synergy กับธุรกิจบริการอื่นในเครือ เช่น การลดต้นทุน การใช้วัตถุดิบบางอย่าง เทคโนโลยี และบุคลากรร่วมกันกับร้าน Park Avenue Steak House และ Auberge Deb ซึ่งเป็นแบรนด์ร้านอาหารในเครือ N-Park ด้วยกัน รวมถึงการทำ catering ให้กับโรงแรมในเครือด้วย” รุ่งยศยกตัวอย่าง
“ธุรกิจบริการในเครือ N-Park ว่าจะต้องอยู่ได้ด้วยตัวเอง มี synergy ซึ่งกันกับบริษัทในเครือ และมี value ใหักับลูกค้าของบริษัท” รุ่งยศสรุป ซึ่งผลการสำรวจของทีมงาน N-Park พบว่า หลังการเข้ามาของ LENOTRE อัตราการเข้าพักของตึกแนเชอรัล วิลล์ฯ (occupancy rate) เพิ่มขึ้นจาก 84% เป็น 96% โดยลูกค้าบางรายซึ่งชื่นชอบ LENOTRE มากถึงกับย้ายออกจากที่พักเดิมเพื่อมาอยู่ที่อาคารแนเชอรัล วิลล์ฯ เพียงเพื่อให้ได้ทานอาหารเช้า และได้รับ room service จาก LENOTRE
สำหรับเกณฑ์การเลือก partner ของ N-Park คือ ต้องมีความเชี่ยวชาญ มีความรู้และประสบการณ์ในธุรกิจบริการนั้นเป็นอย่างดี “ที่เราเลือก LENOTRE เข้ามา เพราะเรามองว่าเขามีคือความรู้ที่เมืองไทยไม่มี มีความเชี่ยวชาญ และประสบการณ์ที่ยาวนาน ทำให้เราเชื่อมั่นว่าเขาน่าจะมีอะไรบ้างอย่างที่จะเพิ่มมูลค่าเพิ่มให้กับบ้านเราได้” รุ่งยศกล่าวถึงเหตุผลที่ N-Park ยอมควักเงิน 8-9 ล้าน และ 5-6 แสนบาท เป็นค่าธรรมเนียมลิขสิทธิ์ในการเปิดสาขารูปแบบคาเฟ่ และช็อปต่อหนึ่งแห่ง ตามลำดับ
การพัฒนาอสังหาฯ บวกบริการเสริม จึงเป็น “Solution” ที่ N-Park ใช้เป็นปรัชญาตอบสนองความต้องการของลูกค้าที่แสนดีของบริษัท “เพราะเราไม่ได้อยู่ในธุรกิจอสังหาริมทรัพย์เพื่อให้บริการคน เราอยู่ในธุรกิจที่เกี่ยวกับคน ซึ่งให้บริการด้านอสังหาริมทรัพย์และอื่นๆ …”
LENOTRE at its origin
เมื่อช่วงกลางเดือนมีนาคม 2547 ไม่กี่เดือนก่อนที่ LENOTRE สาขาแรกในกรุงเทพฯ จะเปิดให้บริการอย่างเป็นทางการ POSITIONING เป็น 1 ในกลุ่มผู้สื่อข่าวที่เดินทางไปสัมผัส LENOTRE ถึงแหล่งกำเนิดที่ปารีส
ในตัวเมืองปารีส LENOTRE เปิดให้บริการในหลายรูปแบบ มีตั้งแต่ Gourmet Shop ที่เป็นร้านขายขนมให้ลูกค้านำกลับไปทาน Caf? LENOTRE ซึ่งนอกเหนือจากขนมแล้ว ยังมีอาหารว่างจำพวกสลัด แซนด์วิชไว้คอยบริการภายในร้าน รวมทั้ง Restaurant and Salons ภัตตาคารเต็มรูปแบบที่ตอบสนองความต้องการที่แตกต่างกันออกไป
แต่ร้านที่ “POSITIONING” ได้มีโอกาสไปลิ้มลองนั้น เป็น 1 ใน 3 ภัตตาคารเต็มรูปแบบของ LENOTRE ที่มีอยู่ในปารีส มีชื่อว่า Le Pavillion de L’Elysee ภายในอาคารที่สร้างขึ้นในปี 1898 และตั้งอยู่ในมุมสงบมุมหนึ่งบนถนน Champ Elysee
ร้านนี้ถือเป็นรูปแบบใหม่ของ LeNorte ที่ประกอบไปด้วย Caf? LENOTRE โรงเรียนสอนทำอาหาร และร้านขายอุปกรณ์ทำอาหาร ภายใต้หลังคาเดียวกัน ในบรรยากาศที่ตกแต่งในสไตล์ modern ในโทนสีส้มสดใส ดูทันสมัยแต่ก็มีมนต์ขลังในเพลาเดียวกัน
ถึงแม้ว่าจะมีถึง 3 ส่วนภายใต้หลังคาเดียว แต่ก็ไม่ได้หมายความว่าสถานที่แห่งนี้จะดูพลุกพล่าน วุ่นวาย
ส่วนที่เป็น Caf? LENOTRE ตั้งอยู่ในส่วนซ้ายของตัวอาคาร ซึ่งมีลักษณะเป็นโค้งวง ภายใต้หลังคากระจกซึ่งลูกค้าสามารถรับแสงแดดอ่อนๆ ที่มีตลอดทั้งวัน ส่วนทางด้านขวาของตัวอาคารเป็นร้านขายอุปกรณ์ทำอาหาร ที่มีขายตั้งแต่ผ้ากันเปื้อนสีส้มสดซึ่งเป็นเอกลักษณ์ของ LENOTRE ตำราอาหารจานเด่นของ LENOTRE ไปจนกระทั่งหม้อขนาดเล็ก แต่หนัก ทั้งเรื่องของน้ำหนักและราคา ส่วนชั้นบนของตัวอาคารเป็นที่ตั้งของโรงเรียนสอนทำอาหาร และส่วนที่จะขาดเสียมิได้คือห้องน้ำ ซึ่งถูกซ่อนอยู่ชั้นใต้ดินของตัวอาคาร ถือเป็นสิ่งที่พบเห็นได้ทั่วไป
ตลอดระยะเวลาประมาณ 2 ชั่วโมงของเที่ยงวันอังคารที่อยู่ในร้านแห่งนั้น สังเกตเห็นลูกค้าส่วนใหญ่จะเป็นคนท้องถิ่นมากกว่านักท่องเที่ยว เข้ามาหมุนเวียนสับเปลี่ยนตลอดเวลา ส่วนมากจะมากันเป็นกลุ่ม ไม่เกิน 4 คน โดยจุดประสงค์หลักของการมาน่าจะอยู่ที่อาหารว่าง และบรรยากาศสงบเงียบ มากกว่าจะมานั่งสังสรรค์เฮฮา
LENOTRE ที่ปารีสไม่แตกต่างกับ LeNorte ที่ซอยหลังสวนมากนัก ทั้งในเรื่องของรสชาติอาหาร รูปแบบการตกแต่งร้าน รวมทั้งการบริการที่เป็นมิตรจากพนักงาน แต่บรรยากาศภายในร้านอาจจะมีแตกต่างกันออกไปบ้าง
ข้อแตกต่างอย่างหนึ่งที่เห็นได้ชัดที่ LENOTRE ในซอยหลังสวน คือจะมีลูกค้าบางส่วนที่เดินหาที่นั่งภายในร้านด้วยตนเอง บ้างถึงกับยืนคอยอยู่ใกล้ๆ ซึ่งดูไม่ค่อยเข้ากับอาหารฝรั่งเศส ซึ่งได้ชื่อว่าเป็นศิลปะชั้นสูงแขนงหนึ่ง
Did you know?
ถ้าพูดถึงร้านที่ระดับใกล้กับ LENOTRE หลายคนคงนึกถึง Coffee Beans ซึ่งเคยเป็นร้านเค้กในดวงใจของทรรศวรรณ หงสไกร ก่อนที่จะต้องมาดูแล LENOTRE
ณัฐธยาน์ ปางพุฒิพงศ์ เชฟและเจ้าของร้าน Coffee Beans เน้นว่า “คุณภาพและความสดคือกุญแจความอร่อยของเค้กร้านนี้ มาตลอด 7 ปี” ปัจจุบันร้านนี้มีเมนูเค้กร่วม 60 รายการ ไล่เลี่ยกับ LENOTRE ส่วนระดับราคาก็ใกล้กัน คือราว 70-120 บาท ส่วนสไตล์ร้าน ที่นี่จะเน้นความเรียบง่าย อบอุ่นเป็นกับเอง สไตล์ครอบครัว
วันนี้ Coffee Beans มีเพียงสาขาเดียวคือ เอกมัย ซ.12 ทว่าในอนาคตอาจมีแฟรนไชส์เหมือน LENOTRE บ้างก็ได้…ใครจะรู้!!
