Positioning รวบรวมแบรนด์เนื้อ Plant-based ที่มีในตลาดไทยขณะนี้มาให้ที่นี่ เพื่อเปรียบเทียบคุณสมบัติและราคาของแต่ละแบรนด์ โดยมีทั้งวัตถุดิบสำหรับทำอาหารและอาหารสำเร็จรูป

• “ไทยยูเนี่ยน” ขอแหวก! เตรียมส่ง “Plant-based” อาหารทะเล ซุ่มพัฒนาเนื้อปูจากพืช
• ‘ซีพีเเรม’ ลงสนาม Plant-Based ส่ง ‘ข้าวกล่อง’ พร้อมทานเข้าสะดวกซื้อ ราคาเริ่ม 39 บาท

นอกจากนี้ ยังมีเชนร้านอาหารในไทยที่เลือกพัฒนาเมนู Plant-based ตอบรับกระแสลดทานเนื้อสัตว์ด้วย เช่น Sizzler, Starbucks, ฌานา

รู้หรือไม่? 

1.เนื้อ Plant-based แข่งขันกันเพื่อทำให้เนื้อมีรสชาติและสัมผัสเหมือนจริงที่สุด รวมถึงวัตถุดิบตั้งต้นในการผลิตก็สำคัญ เพราะบนโลกนี้ยังมีหลายคนที่แพ้ถั่วโดยเฉพาะถั่วเหลือง ทำให้แล็บวิจัยต่างๆ กำลังพยายามทำเนื้อ Plant–based จากวัตถุดิบอื่น เช่น สาหร่าย แมลง เป็นต้น 

2.เนื้อ Plant-based แตกต่างจาก “โปรตีนเกษตร” หรือไม่? ด้วยคอนเซ็ปต์แล้วไม่ต่างกันเพราะเป็นการแปลงพืชให้คล้ายกับเนื้อสัตว์ แต่ชื่อโปรตีนเกษตรฟังแล้วผู้บริโภคจะนึกถึงรสชาติที่ไม่อร่อย ขณะที่เนื้อ Plant–based ถูกปรุงแต่งให้คล้ายเนื้อสัตว์จนแทบเหมือนจริง จึงเหมาะกับการทำตลาดในภาพลักษณ์ใหม่มากกว่า 

กระแสมังสวิรัติเป็นเทรนด์ที่แม้แต่ร้านฟาสต์ฟู้ดยังต้องตามให้ทัน โดยเมื่อเดือนสิงหาคมปีก่อน KFC สหรัฐฯ ออกจำหน่ายนักเก็ตไก่ที่ทำจากพืช ผลิตโดยบริษัท Beyond Meat ในชื่อ Beyond Fried Chicken เปิดขายเพียง 1 สาขาในเมืองแอตแลนตาเพื่อทดลองตลาด ผลปรากฏว่าลูกค้าให้ความสนใจล้นหลามทำให้เมนูนี้ขายหมดภายใน 5 ชั่วโมง

ในที่สุด KFC ตัดสินใจขยายตลาดเนื้อจากพืช (plant-based meat) ต่อในปีนี้ เป็นการขยายทั้งจำนวนสาขาที่ขายและช่วงเวลาจำหน่าย โดยจะเปิดจำหน่ายเมนูพิเศษ Beyond Fried Chicken ใน 2 เมืองคือ ชาร์ลอตต์ รัฐนอร์ทแคโรไลนา และเมืองแนชวิลล์ รัฐเทนเนสซี รวม 66 สาขา ระหว่างวันที่ 3-23 กุมภาพันธ์นี้
KFC ถือเป็นเชนร้านฟาสต์ฟู้ดเจ้าแรกๆ ที่ประกาศจำหน่ายเมนูเนื้อจากพืชซึ่งเป็นกลุ่มอาหารทางเลือกในสเกลใหญ่เช่นนี้

“การทดลองตลาดที่แอตแลนตาทำให้เราตกตะลึง” แอนเดรีย ซาฮูเมนสกี้ ประธานเจ้าหน้าที่ฝ่ายการตลาด KFC สหรัฐฯ กล่าวกับสำนักข่าว Business Insider “เราไม่ได้คาดการณ์เลยว่าจะขายหมดภายใน 5 ชั่วโมง ถึงขนาดที่เราต้องเรียกตำรวจจราจรมาช่วยดูแลรอบๆ ร้าน การทดลองตลาดแสดงให้เราเห็นว่า เทรนด์เนื้อจากพืชในตลาดขณะนี้คือกระแสที่ผู้บริโภคต้องการจริงๆ”

สำหรับเมนู Beyond Fried Chicken ครั้งนี้จะแตกต่างจากรอบก่อน โดยเปลี่ยนจากนักเก็ตไก่ซึ่งปกติทำจากเนื้อไก่บด มาเป็นไก่ไม่มีกระดูก ที่ปกติทำจากเนื้ออก มีให้เลือกเป็นเซตแบบ 4 ชิ้นถึง 12 ชิ้น คลุกในซอสที่มีให้เลือก 3 แบบ บาร์บีคิวฮันนี่ บัฟฟาโล หรือซอสเผ็ดแนชวิลล์

อีธาน บราวน์ ซีอีโอของ Beyond Meat กล่าวว่า การหาทางผลิตในระดับแมสสำหรับเมนูไก่ที่ต้องได้สัมผัสแบบกล้ามเนื้อของไก่จริงๆ นั้นคือโจทย์ที่ยากที่สุด

“หนึ่งในกุญแจสำคัญของการผลิตเนื้อในกลุ่มสัตว์ปีกคือคุณจะต้องทำให้โครงสร้างกล้ามเนื้อถูกต้อง” บราวน์กล่าว “ถ้าเป็นเนื้อบดนั้น คุณไม่ต้องสร้างโครงสร้างให้เหมือนจริง แต่ถ้าเป็นเนื้อไก่ ผู้บริโภคต้องการรับรู้โครงสร้างกล้ามเนื้อของไก่ ที่จริงคุณจะทำเป็นก้อนเนื้อเลยก็ได้ แต่ผมคิดว่าคุณจะสูญเสียการรับสัมผัสของเนื้อไก่จริงซึ่งเป็นสิ่งที่ยอดเยี่ยมของการทานไก่”

• หุ้น ‘Beyond Meat’ พุ่ง 13% หลัง ‘Starbucks’ ประกาศเพิ่มเมนูทางเลือกจากพืช
• จับเทรนด์ “Plant-based Food” ธุรกิจเนื้อไร้เนื้อยอดนิยมแห่งปี 2019

เนื้อจากพืชนั้นเป็นอาหารทางเลือก โดยทำมาจากการสกัดโปรตีนจากพืช เช่น ถั่ว ข้าว นำมาขึ้นรูป แต่งรสและกลิ่นให้เหมือนกับเนื้อสัตว์ ตอบสนองตลาดผู้บริโภคที่รับประทานมังสวิรัติ ไม่ว่าจะด้วยเหตุผลด้านศาสนา รักสัตว์ หรือรักสุขภาพ สามารถทานเนื้อจากพืชได้

ปัจจุบันเนื้อจากพืชยังอยู่ระหว่างพัฒนาแข่งขันของหลายเจ้าในตลาดเพื่อทำให้เหมือนเนื้อสัตว์จริงมากที่สุด ผลิตได้ปริมาณมาก และราคาถูกลง ส่วนในไทยมีเชนร้านอาหารที่นำร่องลงเมนูเนื้อจากพืชแล้วคือ Sizzler ในเครือไมเนอร์

Source

ไม่แน่ชัดว่าเป็นเพราะอิทธิพลบุฟเฟ่ต์ชาบูหรือไม่ การสำรวจจาก The Economist พบว่าค่าเฉลี่ยการบริโภคเนื้อสัตว์ของชาวจีนนั้นเพิ่มจากที่มีเพียง 9 ปอนด์ต่อปีในปี 1961 มาเป็น 137 ปอนด์ต่อปีในปี 2013

ปีที่แล้ว alternative meat โต 30%

สถิติล่าสุดจาก Nielsen Product Insider พบว่ายอดขายเนื้อสัตว์ทางเลือก alternative meat เพิ่มขึ้น 30% ในปี 2018 เมื่อเทียบกับปี 2017 แนวโน้มเติบโตนี้คาดว่าจะมีผลต่อเนื่องจน alternative meat มีมูลค่าทะลุหลัก 140,000 ล้านเหรียญสหรัฐทั่วโลกในอีก 10 ปีข้างหน้า โดยข้อมูลจาก Barclays มั่นใจว่า alternative meat จะมีสัดส่วนเพียงเล็กน้อยจากตลาดเนื้อสัตว์ทั่วโลก ที่ในปัจจุบันมีมูลค่า 1.4 ล้านล้านเหรียญสหรัฐ

สถิติล่าสุดยังพบว่าความต้องการอาหารทางเลือกในตลาดนั้นเพิ่มขึ้น ไม่ว่าภาวะนี้คือแฟชั่นชั่วคราว หรือเป็นอนาคตที่ยั่งยืนในวงการอาหาร แต่บริษัทอย่าง Impossible Foods และ Beyond Meat ซึ่งจดทะเบียนในเดือนพฤษภาคมนั้นเติบโตรวดเร็วมากจนหุ้นของบริษัทพุ่งขึ้นมากกว่า 600% ทำให้ทั้งคู่ลุยผลิตผลิตภัณฑ์ “โปรตีนเกษตร” แบบเต็มสูบจนฉายแววอนาคตสดใสยิ่งขึ้นเมื่อเชนฟาสต์ฟู้ดทั้ง Carl’s Jr., White Castle และล่าสุดคือ Burger King ที่เริ่มเปิดตัวเบอร์เกอร์มังสวิรัติ โดย Burger King เปิดจำหน่าย Impossible Whoppers ที่ไร้เนื้อสัตว์ในร้านค้าทั้งหมด 7,200 แห่งทั่วสหรัฐอเมริกา

เทรนด์เบอร์เกอร์มังสวิรัติยังร้อนแรงขึ้นในลอนดอน โดยเชนร้านสลัดและแซนด์วิชอย่าง Pret a Manger ก็กำลังทดสอบร้านใหม่ที่เปิดขายเมนูมังสวิรัติเท่านั้น ในขณะที่ WeWork บริษัท co-working company ที่ให้บริการสำนักงานแก่เหล่าฟรีแลนซ์ทั่วสหรัฐฯ ยุโรป เอเชีย และละตินอเมริกา ยังระบุเมื่อปีที่แล้วว่าจะเป็นบริษัทปลอดเนื้อสัตว์ และจะไม่มอบเงินให้พนักงาน 6,000 คนทั่วโลกเป็นค่ามื้ออาหารที่มีเนื้อสัตว์

นอกจากนี้ยังมีแคมเปญอิสระเช่น “Meatless Monday” ซึ่งกระตุ้นให้ผู้คนหันมารับประทานอาหารมังสวิรัติในช่วงเริ่มต้นของแต่ละสัปดาห์ และ “Veganuary” ซึ่งได้รับความสนใจจากผู้ชมแดนอเมริกันมากถึง 250,000 คนในเดือนมกราคม

ปัจจัยที่ทำให้เนื้อโปรตีนเกษตรเป็นที่นิยมร้อนแรงคือความอร่อย นักวิจารณ์บางคนโต้แย้งว่ายังไม่มีหลักฐานแน่ชัดว่าเนื้อสัตว์ทางเลือกมีคุณค่าทางโภชนาการที่ดีกว่าเนื้อสัตว์จริง อย่างไรก็ตาม ผู้บริโภคบางคนเลือกรับประทานโปรตีนเกษตรเหล่านี้เพราะว่าอร่อย แม้จะไม่ได้หมายความว่าเป็นเนื้อที่ดีกว่าสำหรับสุขภาพ

สายไม่มังฯ กินดุ

แม้จะมีแนวโน้มนิยมกิน “เนื้อสัตว์” จากพืช แต่การบริโภคเนื้อสัตว์ทั่วโลกยังคงเพิ่มขึ้นโดยได้แรงหนุนจากหลายประเทศ การสำรวจพบว่าจีนและบราซิลเป็นประเทศที่มีปริมาณรับประทานเนื้อสัตว์เพิ่มขึ้นอย่างมากในหลายทศวรรษที่ผ่านมา

จาก 9 ปอนด์ต่อปี คนทั่วไปในประเทศจีนบริโภคเนื้อสัตว์เพิ่มขึ้นเป็น 137 ปอนด์ต่อปีในช่วง 50 ปี สถิติจากรายงานของ The Economist นี้ชี้ว่าเพราะความร่ำรวยมั่งคั่งของประชาชนในหลายประเทศทำให้ปริมาณการบริโภคเนื้อสัตว์เพิ่มขึ้น แนวโน้มการกินเนื้อสัตว์มากขึ้นจึงเป็นสัญลักษณ์ของความมั่งคั่งด้วย

อย่างไรก็ตาม Pat Brown หัวเรือใหญ่ CEO และผู้ก่อตั้ง Impossible Foods ซึ่งเป็นบริษัทสตาร์ทอัปด้านเนื้อสัตว์ทางเลือกเชื่อว่ามนุษย์จะหันมาประเมินรูปแบบการบริโภคเนื้อสัตว์ของตัวเองอีกครั้ง โดยประเมินว่าการบริโภคนี้จะมีจุดเปลี่ยนที่เห็นชัดภายใน 5 ถึง 10 ปี 

ที่น่าสนใจคือ ตัวเขาเองต้องการเห็นเนื้อสัตว์ ถูกลบออกไปจากระบบอาหารโลกแบบเบ็ดเสร็จภายในปี 2035 ถึงเวลานั้น CP คงต้องปรับตัวอีกยกใหญ่แน่นอน.

ที่มา : https://www.cnbc.com/2019/06/18/meatless-alternatives-are-on-the-rise-so-is-global-meat-consumption.html