Nestle ยักษ์ใหญ่ด้านอาหารของโลก ประสบความสำเร็จในการค้นพบวิธีการทำช็อกโกแลตที่หวานได้โดย “ไม่ต้องเติมน้ำตาล” ผ่านกระบวนการที่อาศัยวัสดุที่เหลือจากผลโกโก้เพื่อทำให้หวาน บนแรงกดดันที่ผู้บริโภคมองหาอาหารที่ทำจากธรรมชาติและมีสุขภาพดี
บริษัทอาหารและเครื่องดื่มที่ใหญ่ที่สุดในโลก ด้วยสินค้ามากกว่า 2,000 แบรนด์ ได้ใช้เทคนิคที่จดสิทธิบัตรเรียบร้อยแล้ว โดยเปลี่ยน “เยื่อสีขาว” ที่ครอบคลุมเมล็ดโกโก้ให้เป็น “ผงที่มีน้ำตาลตามธรรมชาติ” ซึ่งที่ผ่านมาเยื่อที่ว่านี้ยังไม่เคยถูกใช้เป็นสารให้ความหวานสำหรับช็อกโกแลต และมักจะถูกทิ้งเสียเป็นส่วนใหญ่
ผลิตภัณฑ์แรกที่ใช้วิธีการใหม่นี้จะวางจำหน่ายในญี่ปุ่นในฤดูใบไม้ร่วงที่จะถึงนี้ ผ่านแบรนด์ KitKat โดยใช้ชื่อว่า “KitKat Chocolatory Cacao Fruit Chocolate” เป็นดาร์กช็อกโกแลต 70% ภายใต้สูตรใหม่ซึ่งไม่ได้เติิมน้ำตาลทรายเข้าไป ที่สำคัญสูตรนี้จะมีน้ำตาลน้อยกว่า 40% เมื่อเทียบกับสินค้าของ KitKat
ขณะเดียวกัน Nestle สามารถใช้กระบวนการเดียวกันนี้ในการทำ “นมหรือไวท์ ช็อกโกแลต” ในอนาคต โดยคาดว่าจะได้เห็นจากแบรนด์ชื่อดังอื่นๆ ภายในปีหน้า Alexander von Maillot หัวหน้าธุรกิจขนมของเนสท์เล่กล่าวในการสัมภาษณ์ทางโทรศัพท์กับ Bloomberg
อุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มอยู่ภายใต้แรงกดดันจากผู้บริโภคและรัฐบาลเพื่อสร้างผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพท่ามกลางความกังวลเรื่องโรคอ้วนและโรคเบาหวาน การเคลื่อนไหวในครั้งนี้ของ Nestle อาจหนุนตำแหน่งผู้นำในอุตสาหกรรมนี้ ซึ่งใช้เวลากว่า 3 ปี ในการหาวิธีที่จะเปลี่ยนโครงสร้างของน้ำตาลเพื่อเพิ่มพลังความหวาน
