ร้านอาหารที่มีดาว “มิชลิน” การันตีสามารถเรียกราคาเพิ่มขึ้นได้สูงกว่าร้านทั่วไป โดย 10 ร้านเหล่านี้คือร้านระดับมิชลินที่สนนราคาต่อคนต่อมื้อสูงที่สุดในโลก ส่วนใหญ่ตั้งอยู่ในประเทศ “ญี่ปุ่น”
ร้านอาหารระดับดาวมิชลินที่ถูกที่สุดในโลกคือ Hawker Chan ร้านข้าวไก่ย่างในสิงคโปร์ที่คิดราคาต่อจานเพียง 2.25 เหรียญสหรัฐ (ประมาณ 75 บาท) (*ปัจจุบันร้านนี้หลุดลิสต์ดาวมิชลินไปแล้ว)
แต่ร้านอาหารที่ได้ดาวมิชลินทั่วไปมักจะชาร์จราคาได้ถึง และมีบางร้านที่คิดราคาสูงยิ่งกว่านี้เสียอีก300 เหรียญสหรัฐต่อหนึ่งมื้อ (ประมาณ 9,900 บาท)
เว็บไซต์ทำอาหาร Chef’s Pencil มีการสำรวจร้านอาหาร 450 แห่งทั่วโลก โดยคิดเฉพาะ Tasting Menus ของร้าน พบว่า ร้านที่ได้ดาวมิชลินหรือมีเชฟที่ได้ดาวมิชลินประกอบอาหาร 10 อันดับแรกที่คิดราคาต่อมื้อต่อคนแพงที่สุดในโลก ดังนี้
1.Sublimotion เมืองอิบิซ่า ประเทศสเปน – 1,740 เหรียญสหรัฐ (ประมาณ 57,700 บาท)
2.Ultraviolet by Paul Pairet เมืองเซี่ยงไฮ้ ประเทศจีน – 1,422 เหรียญสหรัฐ (ประมาณ 47,100 บาท)
3.Kitcho Arashiyama Honten เมืองเกียวโต ประเทศญี่ปุ่น – 910 เหรียญสหรัฐ (ประมาณ 30,200 บาท)
4.Azabu Kadowaki กรุงโตเกียว ประเทศญี่ปุ่น – 825 เหรียญสหรัฐ (ประมาณ 27,300 บาท)
5.Masa เมืองนิวยอร์ก ประเทศสหรัฐอเมริกา – 800 เหรียญสหรัฐ (ประมาณ 26,500 บาท)
6.(ร่วม) Joel Robuchon กรุงโตเกียว ประเทศญี่ปุ่น – 637 เหรียญสหรัฐ (ประมาณ 21,100 บาท)
6.(ร่วม) Gion Maruyama เมืองเกียวโต ประเทศญี่ปุ่น – 637 เหรียญสหรัฐ (ประมาณ 21,100 บาท
6.(ร่วม) Kikunoi Honten เมืองเกียวโต ประเทศญี่ปุ่น – 637 เหรียญสหรัฐ (ประมาณ 21,100 บาท)
9. Guy Savoy กรุงปารีส ประเทศฝรั่งเศส – 615 เหรียญสหรัฐ (ประมาณ 20,400 บาท)
10.Piazza Duomo เมืองอัลบา ประเทศอิตาลี – 580 เหรียญสหรัฐ (ประมาณ 19,200 บาท)
(*ราคานี้ไม่รวมค่าเครื่องดื่มและเซอร์วิสชาร์จ)
ดังที่เห็นว่าใน 10 อันดับนี้ ประเทศญี่ปุ่นเป็นประเทศเดียวที่มีร้านอาหารระดับมิชลินราคาแพงระยับมากกว่าหนึ่งแห่ง โดยมีถึง 5 แห่งที่อยู่บนลิสต์ และทุกร้านเสิร์ฟอาหารญี่ปุ่น ยกเว้น Joel Robuchon ที่เป็นร้านอาหารฝรั่งเศส
ทำไมร้านอาหารญี่ปุ่นถึงตั้งราคาได้สูง
มาซาฮารุ โมริโมโตะ เชฟชื่อดังของญี่ปุ่นจากรายการเชฟกระทะเหล็ก กล่าวถึงเหตุผลที่ทำให้ร้านอาหารญี่ปุ่นตั้งราคาได้สูง เป็นเพราะ “วัตถุดิบ” อาหารที่ราคาสูงมาตั้งแต่ต้น
“ร้านอาหารญี่ปุ่นจะนำเข้าปลาตามฤดูกาลมาจากทั่วโลก ซึ่งทำให้ต้นทุนค่าวัตถุดิบสูง เพราะนอกจากราคาปลาแล้วยังมีค่าขนส่งและจัดเก็บอย่างเหมาะสมสำหรับอาหารทะเลที่มีอายุความสดใหม่สั้น”
โมริโมโตะยังกล่าวด้วยว่า เชฟญี่ปุ่นต้องมีทักษะความแม่นยำและศิลปะสำหรับการทำอาหารด้วย ทำให้ค่าตัวสูงสำหรับร้านอาหาร แต่ร้านสไตล์ญี่ปุ่นมักจะมีขนาดเล็ก เพื่อให้ผู้ทานได้รับการเอาใจใส่จากเชฟได้อย่างใกล้ชิด เมื่อจำนวนที่นั่งต่อร้านน้อย ค่าอาหารต่อคนจึงสูงโดยปริยาย
“ร้านอาหารที่มีจำนวนที่นั่งจำกัดมักจะพยายามให้ประสบการณ์การทานอาหารที่ใกล้ชิดและมีความหมายกับแขกผู้มาเยือน ร้านซูชิชื่อดังหลายๆ ร้านจึงมีที่นั่งไม่เกิน 8 ที่นั่ง โดยไม่มีพนักงานเสิร์ฟหรือพนักงานอื่นๆ ช่วยนอกจากเชฟ” โมริโมโตะกล่าว
เขากล่าวเสริมว่า มื้ออาหารในร้านระดับไฮเอนด์ของญี่ปุ่นจะเสิร์ฟอาหารแบบ “โอมากาเสะ” เชฟจะเลือกสรรวัตถุดิบและเมนูมาเสิร์ฟเอง ทำให้ได้การผจญภัยทางอาหารที่ไม่เหมือนกันในแต่ละครั้ง และผู้รับประทานจะได้ทานปลาที่สดที่สุด ได้วัตถุดิบพิเศษในช่วงเวลานั้นๆ ที่เชฟสงวนไว้สำหรับมื้ออาหารที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวของผู้ทาน
ราคาเฉลี่ยร้านมิชลิน “ไทย” ถูกที่สุด
อย่างไรก็ตาม แม้ญี่ปุ่นจะมีร้านระดับมิชลินที่แพงที่สุดจำนวนมากที่สุด แต่ถ้าคิดเป็นค่าเฉลี่ยราคาของร้านระดับมิชลินระดับ 2-3 ดาวทั้งประเทศแล้ว ญี่ปุ่นยังไม่ใช่ประเทศที่แพงที่สุด
การสำรวจราคาเฉลี่ยของ Tasting Menus ในร้านระดับมิชลิน 2-3 ดาวทั่วโลกที่จัดโดย Chef’s Pencil เช่นกัน พบว่า 5 อันดับประเทศที่มีราคาเฉลี่ยร้านมิชลินแพงที่สุด ได้แก่
1.เดนมาร์ก ราคาเฉลี่ยต่อมื้อต่อคน 404 เหรียญสหรัฐ (ประมาณ 13,400 บาท)
2.สิงคโปร์ ราคาเฉลี่ยต่อมื้อต่อคน 364 เหรียญสหรัฐ (ประมาณ 12,100 บาท)
3.สวีเดน ราคาเฉลี่ยต่อมื้อต่อคน 327 เหรียญสหรัฐ (ประมาณ 10,800 บาท)
4.ญี่ปุ่น ราคาเฉลี่ยต่อมื้อต่อคน 322 เหรียญสหรัฐ (ประมาณ 10,700 บาท)
5.สหรัฐอเมริกา ราคาเฉลี่ยต่อมื้อต่อคน 313 เหรียญสหรัฐ (ประมาณ 10,400 บาท)
ส่วนกลุ่มประเทศที่ถูกที่สุดในการทานอาหารร้านมิชลิน ได้แก่
1.ไทย ราคาเฉลี่ยต่อมื้อต่อคน 173 เหรียญสหรัฐ (ประมาณ 5,730 บาท)
2.ไอร์แลนด์ ราคาเฉลี่ยต่อมื้อต่อคน 212 เหรียญสหรัฐ (ประมาณ 7,025 บาท)
3.(ร่วม) เกาหลีใต้ ราคาเฉลี่ยต่อมื้อต่อคน 213 เหรียญสหรัฐ (ประมาณ 7,060 บาท)
3.(ร่วม) ไต้หวัน ราคาเฉลี่ยต่อมื้อต่อคน 213 เหรียญสหรัฐ (ประมาณ 7,060 บาท)
5.โปรตุเกส ราคาเฉลี่ยต่อมื้อต่อคน 217 เหรียญสหรัฐ (ประมาณ 7,190 บาท)
เห็นได้ว่า “ประเทศไทย” นับได้ว่าเป็นสวรรค์นักกิน ค่าใช้จ่ายในการตามล่าร้านมิชลินถูกกว่ามากกว่าครึ่งหนึ่งเมื่อเทียบกับประเทศค่าครองชีพสูงไม่ว่าจะเป็นเดนมาร์ก สิงคโปร์ และอีกหลายประเทศในโลก
