Tag: ธุรกิจร้านอาหาร

เเข่งกันดุเดือดไม่เเพ้ความร้อนระอุของน้ำซุปกันเลยทีเดียว เมื่อไวรัส COVID-19 สั่นสะเทือนวงการร้านอาหาร ต้องถูกสั่งให้หยุดบริการตามมาตรการล็อกดาวน์ควบคุมการเเพร่ระบาด ลูกค้าต้องสั่งกลับบ้านเท่านั้น เเม้ฟู้ดเดลิเวอรี่จะเป็นทางออกในยามนี้ เเต่สำหรับร้านอาหารเเนว DIY ปิ้งย่าง-ชาบูทั้งหลายที่ลูกค้าต้องปรุงสุกเอง เคยมีบรรยากาศครื้นเครงภายในร้านเเละความสนุกสนานเมื่อได้สนทนากับคนสนิทที่เป็นเหมือน "เสน่ห์" ของร้านอาหารประเภทนี้ ก็ได้จางหายตามการเว้นระยะห่างทางสังคม (social distancing) ไปด้วย ในขณะที่ร้านอาหารต้องพึ่งพารายได้จากเดลิเวอรี่ ส่วนใหญ่จะปรับตัวด้วยการทำเเพ็กเกจ "อาหารจานเดียว" กินง่ายจ่ายสะดวก หรือเปลี่ยนไปขายขายวัตถุดิบ เเต่กับร้านปิ้งย่าง-ชาบู ต้อง "ทำมากกว่านั้น" เพราะอาหารประเภทนี้เมื่อนำไปกินที่บ้านจะมีราคาเเพงกว่าอาหารจานเดียว ต้องใช้อุปกรณ์เยอะหรือเเม้กระทั่งต้องมีเพื่อนกิน...จึงเป็นโจทย์ที่ท้าทายว่าทำอย่างไรให้ผู้บริโภคที่มีกำลังซื้อลดลง...

ร้านอาหารก็ห้ามนั่ง คนก็ไม่ออกจากบ้าน พี่วิน-ลุงแท็กซี่ก็ขาดรายได้ ทำให้โครงการ Chefs for Chance ชวน "หมูทอดเจ๊จง" ร่วมสร้างอาชีพยามวิกฤต COVID-19 เปิดรับวินมอเตอร์ไซค์และคนขับแท็กซี่ขนข้าวกล่องไปขายตามหมู่บ้าน กำไรกล่องละ 7 บาท แถมวิธีสมัครแบบ "ใจแลกใจ" รับไปขายก่อน มาจ่ายทีหลัง!

ชาไข่มุก กาแฟ ไอศกรีม บรรดาเครื่องดื่มและของหวานที่ปกติมีลูกค้าไปต่อคิวกันทุกวัน แต่เมื่อลูกค้าต้องทำงานอยู่บ้านอาจทำให้ร้านเริ่มขาดรายได้ เพราะลูกค้าไม่สู้ค่าจัดส่ง เลือกที่จะอดทนไม่ทาน หรือหันไปหัดทำเอง หลายร้านจึงต้องคิดเมนูแบบ Big Size มาดึงดูดลูกค้าที่ใจยังโหยหา สั่งไปเก็บไว้กินยาวๆ ทั้งสัปดาห์หรือทั้งเดือนได้เลย!

เซ็นฯ กรุ๊ป ได้รับผลกระทบจากการระบาดของไวรัส COVID-19 ลูกค้าเข้าร้านเดือนกุมภาพันธ์ลดลงเฉลี่ย 20% หนักที่สุดในสาขาตามแหล่งท่องเที่ยวลดลงเกิน 50% // แบรนด์ที่กระทบมากที่สุดคือร้านอาหารญี่ปุ่นที่ขายอาหารดิบ ได้แก่ ร้าน ZEN และ Sushi CYU ขณะที่ร้านเขียงขายดีขึ้นเนื่องจากลูกค้าหันมาสั่งเดลิเวอรี่และประหยัดมากขึ้น // ทำระบบครัวกลางเพื่อส่งเดลิเวอรี่ชดเชยรายได้หน้าร้าน โดยร้านตำมั่วจะส่งอาหารในนามร้านเขียงด้วย และครัวร้าน ZEN จะส่งอาหารให้กับแบรนด์ Musha ในเครือ // เปลี่ยนแผนเร่งรับมือ โดยชะลอการเปิดสาขาใหม่ไปครึ่งหนึ่ง ปีนี้จะเปิดเพียง 40 สาขา เน้นหนักที่แบรนด์ เขียง AKA และ Din's โดยรวมมองว่าหากสถานการณ์เริ่มดีขึ้นภายในเดือนมิถุนายน ปีนี้บริษัทจะเติบโต 5-10%

ยุคดิจิทัล ทำให้ทุกวงการต้องปรับตัวอย่างรวดเร็ว ไม่ใช่แค่การปรับรายสามเดือนแต่อาจต้องขยับมาเป็นรายเดือนจนถึงรายวันเลยทีเดียว!

กระแสการบริโภคผ่าน บริการเดลิเวอรี่ ทำให้มากกว่าครึ่งของร้านอาหารในยุโรปที่มีบริการเดลิเวอรี่รายงานว่าร้านของตนมียอดขายสูงขึ้น ยกตัวอย่าง ภาคธุรกิจร้านอาหารในลอนดอนมียอดขายและกำไรเพิ่มขึ้นท่ามกลางสนามแข่งขันของบรรดาแพลตฟอร์มเดลิเวอรี่หลายรายในตลาด

เปิดแนวคิดการปั้นแบรนด์ “เขียง” ร้านอาหารน้องใหม่ของ ZEN Group ที่เข้ามาเติมพอร์ตกลุ่มอาหารไทย ปรับไซส์เล็กเพื่อขยายสาขาได้ง่าย แถมลุยตลาดเดลิเวอรี่ เป้าปีนี้รายได้เกือบ 100 ล้าน

ถือเป็นสตาร์ทอัปอนาคตไกล สำหรับแพลตฟอร์ม “Freshket” (เฟรชเก็ต) ตลาดสดออนไลน์ ที่เข้ามาเป็น “ตัวช่วย” ร้านอาหาร ในการจัดส่งสารพัดวัตถุดิบให้ถึงที่ แถมล้าง ตัดแต่งพืชผักพร้อมปรุงให้เรียบร้อย เรียกว่าสะดวกสุดๆ ในยุค 4.0

“ธุรกิจร้านอาหาร” เป็นเทรนด์ที่ได้รับความนิยมมาอย่างต่อเนื่อง โดยเฉพาะในกลุ่ม New Gen ที่ต้องการเป็น “เจ้าของธุรกิจ” เช่นเดียวกับอาชีพ “เชฟ” ที่กลายเป็นอันดับต้นๆ อาชีพในฝันของคนรุ่นใหม่ แต่ท่ามกลางธุรกิจร้านอาหารที่มีการแข่งขันสูง “ฝีมือ”การสร้างสรรค์เมนูอาหาร จึงต้องมาพร้อมสกิลการบริหารจัดการธุรกิจที่ดี เพื่อทำให้ธุรกิจอยู่รอดได้

ZEN ถือเป็นแบรนด์เริ่มต้นใน การบุกเบิกธุรกิจร้านอาหารของสุทธิเดช จิราธิวัฒน์ หนึ่งในทายาทตระกูลจิราธิวัฒน์ ที่ได้ก่อตั้งขึ้นเมื่อ 28 ปีที่แล้วโดยใช้เงินส่วนตัวเปิดร้านอาหารญี่ปุ่นเป็นรายแรกๆ ของเมืองไทย